Molho Yakisoba Caseiro

Um delicioso molho caseiro para os seus noodles salteados japoneses

As noodles Yakisoba: uma verdadeira joia da street food japonesa. Se não fica indiferente a este prato de noodles salteados, é porque o molho que o acompanha também teve o efeito esperado. Cremoso e rico em sabores doces e salgados, o molho Yakisoba é, na verdade, muito simples e rápido de preparar.

O que é o molho Yakisoba? 

Não há grande mistério com o molho Yakisoba: é ele que realça as suas noodles preferidas que têm o mesmo nome. E, diga-se, é particularmente eficaz — esta mistura agridoce com os legumes salteados e a carne funciona na perfeição.

É cremoso, suave e ao mesmo tempo com um toque picante. Enfim, a fórmula ideal para os melhores Yakisoba. Aliás, só vai precisar de alguns ingredientes que provavelmente já tem na despensa: molho de soja, molho Worcestershire, ketchup, molho de ostras e açúcar, entre outros. 

Molho Yakisoba e molho Tonkatsu: qual é a diferença? 

O molho Yakisoba deve lembrar-lhe vagamente alguma coisa. Se lançarmos um rápido olhar aos poucos ingredientes que o compõem, percebemos rapidamente que é quase a mesma coisa que o molho Tonkatsu ou até o molho Okonomiyaki. 

Na realidade, sim e não. São todos molhos acastanhados, com aroma e perfil de sabor semelhantes, e têm como ingredientes comuns o molho Worcestershire, o ketchup e o molho de ostras. Enfim, começa a haver estranhamente muitas semelhanças. 

Embora se trate dos mesmos ingredientes, isso não significa necessariamente que as proporções sejam as mesmas. E isso tem impacto no sabor de cada um, inevitavelmente. As diferenças entre os molhos são reais: não estão na composição, mas sim nas quantidades e nos usos. 

É evidente que o molho Yakisoba é pensado sobretudo para os noodles Yakisoba, enquanto o molho Tonkatsu acompanha o porco Tonkatsu. O mesmo vale para o molho Okonomiyaki. No fundo, é bastante difícil compará-los.

O molho Yakisoba distingue-se por ser ligeiramente mais picante do que os outros devido ao uso de alho e pimenta. Além disso, o sabor do molho de soja é claramente mais pronunciado. Diz-se até que é menos doce do que os restantes molhos. 

Os ingredientes principais do molho Yakisoba

O molho de soja: podemos praticamente dizer que é o elemento principal do molho. O resto da receita permanece relativamente suave, à exceção do molho Worcestershire; o objetivo, com esta base salgada, é equilibrar os sabores do molho. A Kikkoman não é, propriamente, nem clara nem escura, mas se tiver de escolher, a versão light funciona. 

O molho Worcestershire: um toque de complexidade; como acontece no molho Tonkatsu ou no Okonomiyaki, vai aportar aquele sabor ligeiramente picante. É agridoce, acrescenta profundidade — e é tudo o que adoramos neste tipo de molho. 

O ketchup: para contrastar com os ingredientes já citados, de sabores mais marcados, o ketchup adoça o conjunto com notas doces e muito ligeiramente aciduladas. Nesse sentido, a adição de mel e açúcar também ajuda a tornar a mistura menos agressiva. O ketchup atua ainda como espessante do molho — perfeito para envolver noodles!

O alho: um toque picante que faz toda a diferença. O molho Yakisoba é mais uma razão para usar alho!

O óleo de sésamo: confere ao molho um ligeiro sabor a avelã. Combina na perfeição com os restantes ingredientes, trazendo riqueza e perfume. 

O glutamato: tal como o sal, é um intensificador de sabor que realça o paladar de um prato sem o saturar de sal. Vai até realçar os sabores umami do molho.