A deliciosa receita do molho Tonkatsu, também chamado molho Bulldog
Vão confirmar com toda a certeza: quando se prova o molho Tonkatsu, deixa-se de conseguir passar sem ele. Ao mesmo tempo doce, salgado e ligeiramente picante, é para consumir sem moderação.
Com apenas quatro ingredientes, já dá para fazer maravilhas e realçar pratos como os Korokke, o Katsudon e, claro, o Tonkatsu. Vocês e os vossos pratos merecem o melhor, não é?
O que é o molho Tonkatsu?
Quando se fala de porco Tonkatsu, pensa-se automaticamente no molho que o torna tão saboroso. É quase um tandem, um duo inseparável da cozinha japonesa.
O molho Tonkatsu é do mais suave e cremoso que há para um prato como este. O Katsu Sando e o Katsudon também são boas ideias a explorar.
Também é chamado “molho Bulldog”. À partida, nada tem a ver com o cão, mas sim com o nome da marca e do fabricante deste famoso molho Tonkatsu. Não preciso de vos dizer que é muito popular na Ásia — e percebe-se rapidamente porquê. Assemelha-se também ao molho okonomiyaki, que por vezes também é chamado molho Bulldog, e ao molho yakisoba
A receita do seu molho Tonkatsu é muito rica e composta por uma longa lista de ingredientes, incluindo molho de tomate, puré de maçã e de ameixa, concentrado de cenoura, sumo de limão, vinagre, açúcar e muitas outras pequenas coisas que lhe dão aquele sabor único — doce, ligeiramente acidulado — e aquela textura espessa que envolve na perfeição os alimentos fritos, como o frango katsu
É certo que dá jeito ter um molho já pronto; ainda assim, com ketchup, molho Worcestershire, açúcar e molho de ostras — tudo coisas que provavelmente têm na vossa despensa — têm tudo à mão para fazer um molho Tonkatsu que, em termos de sabor, fica bastante próximo do original!
Ingredientes principais do molho Tonkatsu
O ketchup: na receita do chamado molho Bulldog usa-se molho de tomate. Nesta receita, é o ketchup que assume esse papel, trazendo o sabor a tomate, mas sobretudo a doçura ligeiramente ácida, além de conferir uma consistência relativamente espessa à mistura.
O molho Worcestershire: agridoce, para manter a ideia de base do molho Tonkatsu. É ele que vai dar aquele toque picante. Sem darmos por isso, faz efeito entre os outros ingredientes, que são mais suaves.
O molho de ostras: não, não traz um sabor iodado, mesmo que possa parecer. Limita-se a reforçar o teor de sal que falta ao molho Tonkatsu e a equilibrar os sabores.
O Dashi em pó: nesta receita, este ingrediente é opcional, mas interessante. Alguns substituem-no por caldo de frango. Na minha opinião, essa opção não é tão rica como o Dashi, que traz verdadeira complexidade, profundidade e intensidade ao prato, graças aos seus sabores umami.
Ingredientes
- 60 ml de ketchup
- 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
- 1 colher de sopa de molho de ostras
- 1 colher de sopa de açúcar
- 0.5 colher de chá de dashi em pó opcional
Preparação
- Misture tudo numa taça até que o açúcar e o dashi se dissolvam.60 ml de ketchup, 2 colheres de sopa de molho Worcestershire, 1 colher de sopa de molho de ostras, 1 colher de sopa de açúcar, 0.5 colher de chá de dashi em pó
