Molho de Okonomiyaki Caseiro

Um delicioso molho Bulldog caseiro para os seus okonomiyaki

É fã de okonomiyaki? Então não lhe será estranho aquele molho espesso e acastanhado que o acompanha e faz furor.

Com os seus sabores doce e salgado, o molho de okonomiyaki é o condimento ideal para um prato como as panquecas de couve, que por vezes ficam a pedir um pouco mais de sabor. E se lhe dissesse ainda que este famoso molho leva apenas 4 ingredientes? 

O que é o molho de okonomiyaki? 

Molho Worcestershire, ketchup, mel e molho de ostra… Nada mais simples. É quase bom demais para ser verdade. Sim, pode fazer um delicioso molho de okonomiyaki caseiro em poucos minutos, a partir de 4 pequenos ingredientes que facilmente tem na despensa.

E o que torna este molho especial? O seu sabor rico em umami e a combinação de doce e salgado que devolve todo o encanto ao okonomiyaki, esse clássico da cozinha japonesa, sem se sobrepor aos sabores que caracterizam o prato.

Quando misturado com a maionese japonesa Kewpie, este molho traz até aquela textura cremosa de que tanto gostamos. 

Molho de okonomiyaki vs. molho Bulldog: qual é a diferença? 

O que porventura se pode apontar ao molho de okonomiyaki é a sua semelhança direta com o molho tonkatsu, ou “molho Bulldog” para os entendidos. Ambos ricos em umami.

Pode até dizer‑se que há semelhanças com o molho de yakisoba ou de takoyaki, simplesmente porque são molhos que recorrem aos mesmos ingredientes (ou quase). Têm todos aquele sabor simultaneamente doce e salgado, mais ou menos realçado por um toque de acidez por vezes ligeiramente picante devido ao molho Worcestershire. 

Ainda assim, apesar de todos levarem molho Worcestershire, ketchup e açúcar (ou derivados), convém distingui‑los: por um lado, pela utilização; por outro, pelo sabor, que se mantém subtilmente diferente de uns para os outros. Aliás, costuma dizer‑se que o molho de okonomiyaki é mais leve e um bocadinho mais doce do que o tonkatsu. 

Convém também lembrar que as proporções não são as mesmas.

O teor de açúcar, a consistência (fala‑se até de “viscosidade”) e o equilíbrio dos sabores variam de molho para molho. E, inevitavelmente, o resultado não será o mesmo. O molho de okonomiyaki não tem o mesmo efeito que um molho tonkatsu sobre o porco frito.

Já o molho tonkatsu é menos indicado para regar o okonomiyaki. Assim, a verdadeira diferença entre estes molhos é sobretudo uma questão de proporções, circunstâncias, uso e gosto, sem dúvida. 

Os principais ingredientes do molho de okonomiyaki 

O molho Worcestershire: um condimento à base de vinagre, que dá profundidade ao conjunto. O molho Worcestershire é ligeiramente picante. É um elemento a não descurar, sobretudo quando usamos ingredientes tão suaves como o ketchup ou o mel, que é preciso, absolutamente, realçar. 

O ketchup: é a base doce do molho de okonomiyaki. Traz um certo equilíbrio face ao lado picante e ácido do molho Worcestershire, com suavidade e untuosidade. 

O mel: um derivado do açúcar que pode conferir uma textura diferente ao molho final. O mel reforça ainda mais esse lado doce do ketchup e pode criar contraste com o molho Worcestershire e o molho de ostra. 

O molho de ostra: sem sabor a ostra, prometido. Apenas uma fonte de sal que equilibra os sabores desta receita. Atenção para não exagerar: o molho de ostra pode rapidamente sobrepor‑se ao resto.