O que é o Gyudon?
Tal como o Oyakodon ou o Katsudon, o gyudon faz parte da grande família da culinária japonesa dos donburi. Dentro desta, é mesmo um dos favoritos e encontra-se tanto na versão «normal» como na picante. Em traços gerais, é carne de vaca bem saborosa num molho à base de dashi, servida sobre arroz e rematada com um ovo mollet.
Como conheço o meu público, trago aqui a versão clássica, mas fiquem atentos à versão picante, que sairá muito em breve.
Dicas para um gyudon perfeito
A carne deve ser muito, muito fina, como para o tanindon; não se preocupem se se rasgar um pouco ao cortar. A perfeição não é o objetivo.
O ovo (opcional) pode ser cru ou escalfado. A variante com ovo cru chama-se tamago kake gohan (para impressionar os convidados).
Quanto ao caldo dashi, sinceramente, não compliquem, a menos que procurem mesmo a perfeição: dashi em pó misturado com água resulta.
Adicionem o gengibre ralado no fim da cozedura, para que o aroma se mantenha intacto.
Os principais ingredientes do gyudon
O saké: confere uma nuance de sabor tradicional indispensável.
O molho de soja claro: pode ser substituído por molho tamari; acrescenta sal e umami.
O togarashi: é malagueta japonesa em pó; substituam por qualquer outra malagueta em pó.
O beni shoga: “gengibre roxo”, é uma conserva japonesa (tsukemono) que acrescenta uma frescura agradável. Ainda assim, é opcional.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 250 g de carne de vaca cortada muito fina, tipo carpaccio
- 2 porções de arroz branco cozido
Caldo
- 120 g de cebola em fatias finas
- 120 ml de dashi caseiro ou preparado com dashi em pó
- 60 ml de sake
- 30 ml de molho de soja claro
- 15 g de açúcar mais se necessário
- 1 colher de chá de gengibre fresco, ralado
- sal
Guarnições
- 2 ovos escalfados opcional
- cebolas verdes fatiadas
- Beni-shoga
- Togarashi
Preparação
- Numa panela média ou num wok, junte a cebola, o dashi, o sake, o molho de soja e o açúcar. Leve ao lume médio até levantar fervura suave.120 g de cebola, 120 ml de dashi, 60 ml de sake, 30 ml de molho de soja claro, 15 g de açúcar, sal
- Cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola amolecer (cerca de 5 minutos).
- Adicione a carne de vaca e cozinhe em lume médio-alto, mexendo, até a carne cozinhar e o líquido reduzir para metade (cerca de 5 minutos).250 g de carne de vaca
- Envolva o gengibre e deixe ferver suavemente por mais 1 minuto. Ajuste o tempero com sal e açúcar, a gosto.1 colher de chá de gengibre
- Divida o arroz pelas tigelas e cubra com a mistura de carne e o respetivo molho. Guarneça cada tigela com um ovo escalfado (se usar), cebolas verdes fatiadas, beni-shoga e togarashi. Sirva de imediato.2 porções de arroz branco cozido, 2 ovos escalfados, cebolas verdes, Beni-shoga, Togarashi
