Uma deliciosa receita de gyoza, com um recheio tradicional da cozinha japonesa à base de frango, bem como um molho de yuzu
Sem surpresa nenhuma, depois da minha receita de gyoza de porco, aqui fica a versão com um delicioso recheio de frango, que vem juntar-se aos gyoza de carne de vaca no meu portefólio de receitas.
Que parte do frango devo usar para o recheio de gyoza?
Aaaah, a eterna questão. A minha resposta é curta e direta: sobrecoxa.
Claro que pode usar peito, mas nada iguala o sabor único e suculento de uma boa carne de frango picada feita com sobrecoxa. Dica extra: se picar a carne em casa, junte também a pele. Se optar pelo peito, é essencial preparar o molho para acompanhar gyoza caseiros.
Posso fazer a minha própria massa para gyoza?
Claro que sim! Encontra aqui a receita de massa para gyoza, para já não precisar de uma loja asiática perto de casa. Se, no entanto, tiver essa sorte, por menos de 3€ poupa imenso tempo.
Ingredientes
- 25 folhas de massa para gyoza
- 1 colher de sopa de óleo vegetal neutro girassol, milho, …
- 5 g de sal
Recheio
- 250 gramas de frango picado
- 250 gramas de couve-chinesa finamente ralada
- 1 punhado de coentros picados
- 3 cebolas verdes picadas
- 1 dente de alho ralado
- 0.5 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de sake
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- 1 colher de sopa de fécula de batata
Molho de yuzu
- 60 ml de molho ponzu
- 1 colher de chá de óleo picante japonês la-yu
Preparação
- Misture o molho ponzu com o óleo picante para preparar o molho de acompanhamento.
- Misture a couve-chinesa com o sal numa taça.
- Deixe repousar à temperatura ambiente durante 15 minutos num escorredor.
- Esprema a couve num pano de cozinha limpo para eliminar o excesso de humidade. Pressione bem.
- Junte todos os ingredientes do recheio numa taça grande. Misture bem.
- Dobre os gyoza: segure uma folha de massa para gyoza na mão e coloque uma colher de sopa de recheio no centro. Humedeça o rebordo ao longo da metade inferior da massa e dobre a metade superior até encontrar o rebordo humedecido. Faça uma série de pregas num dos lados, deixando o outro liso. Pressione os rebordos para selar o gyoza. Repita com o restante da massa.
- Aqueça uma frigideira em lume médio-alto e adicione o óleo. Disponha os gyoza na frigideira e cozinhe até o fundo dourar. Junte cerca de 60 ml de água e tape de imediato.
- Cozinhe até a água evaporar.
