Uma deliciosa receita de frango salteado com molho Sa Cha
Uma receita rápida de cozinha chinesa para as noites de preguiça que se revela surpreendentemente eficaz. O frango Sa Cha não é mais do que alguns pedaços de carne marinados, passados na frigideira e depois cozinhados em lume brando com todos os bons sabores que este prato promete… Só isso — e é de comer e chorar por mais!
O que é o frango Sa Cha?
Às vezes chamam-lhe “Sha Cha” ou “Sacha”, mas todos estes termos designam a mesma coisa: um prato tão delicioso quanto guloso, apreciado pela rapidez de preparação. É, sem dúvida, um ganho de tempo na cozinha; e, ainda assim, a simplicidade tem muitas vezes as suas vantagens. O frango Sa Cha é a prova disso.
Mais do que frango apenas envolto em molho Sa Cha, este prato ganha camadas de sabor umami graças à marinada. Uma coisa é certa: a estrela do prato é mesmo o molho barbecue chinês, o chamado “molho Sa Cha”.
É composto essencialmente por marisco e malagueta e não se parece nada com o outro molho barbecue chinês, o molho hoisin. Não julgue à pressa: é um molho que combina maravilhosamente com o frango.
Para ter uma ideia, usa-se até em todo o tipo de pratos: salteados, fondues chinesas, como molho de acompanhar… Há, de facto, muito por onde escolher. O frango Sa Cha será, em todo o caso, uma ótima entrada!
Os ingredientes principais do frango Sa Cha
O frango: para esta receita, recomendo sobrecoxas de frango sem osso para preservar a suculência da carne.
O molho Sa Cha: é ele que confere ao frango Sa Cha os seus sabores umami característicos.
O molho de soja claro: acrescenta um toque de sal subtil e realça os sabores do prato.
Ingredientes
- 450 g coxas de frango sem osso, cortadas em pedaços
- 3 colheres de sopa óleo vegetal neutro dividido
- 6 fatias gengibre
- 8 dentes alho cortados ao meio
- 2 talos cebola verde, em segmentos
- 120 ml água
Marinada
- 3 colheres de sopa molho Sa Cha
- 2 colheres de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa amido de milho
- 1 colher de chá açúcar
- 1 pitada sal
Acompanhamento
- Arroz cozido
Preparação
Marinada
- Corte o frango em pedaços. Coloque numa taça e junte a marinada.
- Misture bem; em seguida, adicione 1 colher de sopa de óleo e envolva o frango de forma uniforme. Deixe marinar por 10 minutos ou até 2 horas.
Saltear
- Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes numa frigideira. Junte os pedaços de frango marinados, sem sobrepor, bem como o gengibre e o alho.
- Frite em lume médio até o primeiro lado ficar bem dourado. Vire e doure do outro lado.
Estufar
- Adicione a água à frigideira. Tape e cozinhe em lume alto durante cerca de 4 minutos.
- Retire a tampa e junte a cebola verde. Deixe cozinhar até o líquido reduzir ao mínimo.
- Sirva de imediato sobre arroz.
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Para este artigo, baseei-me na receita do blogue anglófono « Red House Spice ». Aumentei ligeiramente a quantidade de molho Sa Cha; as quantidades originais eram demasiado subtis para o meu gosto.
