Uma receita de Frango Adobo filipino que vai deliciar os paladares mais exigentes. Simples de fazer e sem complicações.
O Frango Adobo é o prato nacional das Filipinas, e com razão! Sinceramente, é tão simples de fazer que tem mesmo potencial para se tornar a sua receita asiática à base de frango preferida.
O molho é ligeiramente espesso e brilhante, agridoce (mas não como o molho agridoce clássico), o prato leva poucos ingredientes e a carne fica muito tenra! Tanto por ser cozinhado em lume brando, como porque a marinada ácida tem propriedades que amaciam a carne. Enfim, é divinal.
O que é o frango adobo?
Sem surpresa, é um prato à base de frango vindo das Filipinas, como o lechon kawali, o sisig ou o sinigang. Originalmente, não se usava molho de soja e cozinhava-se em lume brando numa marinada composta quase exclusivamente por vinagre; era uma forma de conservar a carne.
Há centenas de variações, algumas com leite de coco, outras com imenso molho que faz lembrar um caril e outras quase secas. Aqui, vamos situar-nos algures no meio, porque o que provei tinha uma marinada bem reduzida e caramelizada, mas com molho suficiente para aromatizar o arroz que a acompanha.
A teoria do frango adobo
No frango adobo, tudo é uma questão de equilíbrio. O sabor avinagrado tão característico vem de uma proporção exata de vinagre e molho de soja, ou seja, 1/3 de molho de soja para 2/3 de vinagre, independentemente do resto dos ingredientes.
A isto, junte pimenta-preta e folhas de louro, bem como açúcar. Daqui em diante é ao gosto: é a partir desta base que se desenvolve a maioria das receitas de adobo.
Se o frango adobo for do estilo estufado, como o desta receita, adiciona-se toda a marinada e compensa-se com água ou caldo para que cubra bem o frango. Um amigo filipino também me disse que, por vezes, em vez de açúcar de palma/coco, reduzem simplesmente a quantidade de água e juntam… Sprite, que aparentemente não só traz o elemento doce, como ajuda a amaciar a carne.
Os principais ingredientes do Frango Adobo filipino
O molho de soja: idealmente, use o molho de soja filipino Silver Swan, mas, se não encontrar, substitua por uma mistura de molho de soja claro e escuro.
O vinagre: o vinagre de arroz dá bons resultados, mas será verdadeiramente autêntico se conseguir encontrar vinagre de cana ou de coco.
O açúcar de palma: açúcar de palma ou açúcar de coco é a mesma coisa. A única diferença é que o açúcar de palma é mais trabalhoso de usar (deve ser ralado). Enfim, use um ou outro sem distinção.
Equipment
Ingredientes
- 6 sobrecoxas de frango com osso e pele
- 100 g de açúcar de palma ou açúcar de coco (mais prático) ou açúcar de cana
- Água para a cozedura
- Óleo neutro para a cozedura
Aromáticos
- 10 dentes de alho descascados e ligeiramente esmagados
- 2 cebolas em tiras finas
- 6 folhas de louro
Marinada
- 100 ml de molho de soja claro idealmente, a versão filipina Silver Swan
- 2 colheres de sopa de molho de soja escuro utilize apenas se não tiver molho de soja Silver Swan
- 200 ml de vinagre de arroz idealmente, vinagre de cana filipino
- 2 colheres de chá de pimenta preta moída
Acompanhamentos e guarnições
- Cebolas verdes picadas, para guarnecer
- Arroz jasmim cozido, para servir
Preparação
- Misture os molhos de soja, o vinagre e a pimenta preta num saco com fecho hermético.100 ml de molho de soja claro, 2 colheres de sopa de molho de soja escuro, 200 ml de vinagre de arroz, 2 colheres de chá de pimenta preta
- Junte os pedaços de frango à marinada. Deixe marinar pelo menos 30 minutos. No máximo, 2 horas, pois trata-se de uma marinada muito ácida.6 sobrecoxas de frango
- Numa panela grande ou numa frigideira larga o suficiente para acomodar todo o frango numa só camada, adicione um pouco de óleo e as cebolas.2 cebolas, Óleo neutro
- Cozinhe as cebolas em lume médio-brando, mexendo frequentemente, até ficarem caramelizadas, macias e adocicadas. Se se acumularem resíduos castanhos no fundo da frigideira, desglaçe com um pouco de água.
- Quando as cebolas estiverem quase prontas, junte o alho e cozinhe por mais alguns minutos, até ficarem completamente cozinhadas.10 dentes de alho
- Empurre as cebolas para um lado da frigideira e, de seguida, adicione um pouco de óleo no espaço vazio.
- Aumente o lume para médio-forte e aguarde que a frigideira aqueça. Junte os pedaços de frango, com a pele virada para baixo, e deixe selar 1 a 2 minutos para dourar a pele.
- Quando estiverem dourados, vire os pedaços de frango e adicione a marinada, juntamente com o açúcar.100 g de açúcar de palma
- Adicione água até que o molho fique mesmo abaixo da pele do frango.Água
- Adicione o louro.6 folhas de louro
- Tape e reduza o lume para que o líquido ferva suavemente. Deixe cozinhar durante 40 minutos ou até o frango ficar tenro ao garfo. Vire os pedaços de frango a meio da cozedura, se desejar.
- Quando o frango estiver cozinhado, para concentrar mais o molho, retire a tampa e reduza-o em lume alto. Nessa altura, mexa bem e vigie, porque pode queimar rapidamente. Esta etapa pode levar até 30 minutos, dependendo da quantidade que estiver a fazer.
- O prato está pronto quando, na panela, note uma separação nítida entre a gordura e o molho.
- Guarneça com cebolas verdes picadas e sirva com arroz jasmim.Cebolas verdes, Arroz jasmim
