Servings: 4 pessoas
Calories: 143kcal
Equipment
Ingredientes
- 6 sobrecoxas de frango com osso e pele
- 100 g de açúcar de palma ou açúcar de coco (mais prático) ou açúcar de cana
- Água para a cozedura
- Óleo neutro para a cozedura
Aromáticos
- 10 dentes de alho descascados e ligeiramente esmagados
- 2 cebolas em tiras finas
- 6 folhas de louro
Marinada
- 100 ml de molho de soja claro idealmente, a versão filipina Silver Swan
- 2 colheres de sopa de molho de soja escuro utilize apenas se não tiver molho de soja Silver Swan
- 200 ml de vinagre de arroz idealmente, vinagre de cana filipino
- 2 colheres de chá de pimenta preta moída
Acompanhamentos e guarnições
- Cebolas verdes picadas, para guarnecer
- Arroz jasmim cozido, para servir
Procédé
- Misture os molhos de soja, o vinagre e a pimenta preta num saco com fecho hermético.100 ml de molho de soja claro, 2 colheres de sopa de molho de soja escuro, 200 ml de vinagre de arroz, 2 colheres de chá de pimenta preta
- Junte os pedaços de frango à marinada. Deixe marinar pelo menos 30 minutos. No máximo, 2 horas, pois trata-se de uma marinada muito ácida.6 sobrecoxas de frango
- Numa panela grande ou numa frigideira larga o suficiente para acomodar todo o frango numa só camada, adicione um pouco de óleo e as cebolas.2 cebolas, Óleo neutro
- Cozinhe as cebolas em lume médio-brando, mexendo frequentemente, até ficarem caramelizadas, macias e adocicadas. Se se acumularem resíduos castanhos no fundo da frigideira, desglaçe com um pouco de água.
- Quando as cebolas estiverem quase prontas, junte o alho e cozinhe por mais alguns minutos, até ficarem completamente cozinhadas.10 dentes de alho
- Empurre as cebolas para um lado da frigideira e, de seguida, adicione um pouco de óleo no espaço vazio.
- Aumente o lume para médio-forte e aguarde que a frigideira aqueça. Junte os pedaços de frango, com a pele virada para baixo, e deixe selar 1 a 2 minutos para dourar a pele.
- Quando estiverem dourados, vire os pedaços de frango e adicione a marinada, juntamente com o açúcar.100 g de açúcar de palma
- Adicione água até que o molho fique mesmo abaixo da pele do frango.Água
- Adicione o louro.6 folhas de louro
- Tape e reduza o lume para que o líquido ferva suavemente. Deixe cozinhar durante 40 minutos ou até o frango ficar tenro ao garfo. Vire os pedaços de frango a meio da cozedura, se desejar.
- Quando o frango estiver cozinhado, para concentrar mais o molho, retire a tampa e reduza-o em lume alto. Nessa altura, mexa bem e vigie, porque pode queimar rapidamente. Esta etapa pode levar até 30 minutos, dependendo da quantidade que estiver a fazer.
- O prato está pronto quando, na panela, note uma separação nítida entre a gordura e o molho.
- Guarneça com cebolas verdes picadas e sirva com arroz jasmim.Cebolas verdes, Arroz jasmim
Notes
Vigie bem a redução do molho para evitar que queime.
Durante a marinada, garanta que todo o frango fique submerso (ou quase). Por isso, é aconselhável usar um saco hermético.
Nutrition
Calories: 143kcal | Féculents: 31g | Protein: 4g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Cholesterol: 2mg | Sodium: 1452mg | Potassium: 174mg | Fiber: 2g | Sugar: 19g | Vitamin A: 111IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 43mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !