Os meus noodles de arroz ficam pouco cozidos. Os meus noodles de arroz ficam demasiado cozidos. Como cozinhar noodles de arroz na perfeição? Se estas perguntas lhe são familiares, continue a ler este artigo.
Esqueça as indicações nas embalagens dos noodles de arroz. Não servem para nada.
Nunca percebi bem porquê, mas só funcionam para pratos com caldo, como o pho vietnamita. Mesmo assim, na maioria das vezes preciso de cozer mais tempo.
Portanto, se quer fazer um pad thai perfeito ou outros noodles de arroz salteados, siga este método.
Método alternativo para cozer noodles de arroz
O método abaixo não difere muito do das massas tradicionais e resulta muito bem se não quiser complicar. Recomendo sempre a cozedura explicada no final do artigo, pois é a que permite obter melhores resultados quando dominada, mas se não quiser complicar:
Primeiro, ferva água num tacho. Depois, junte uma pitada de sal antes de adicionar os noodles de arroz.
Cozinhe em lume forte, mexendo de vez em quando. Após 10 minutos, escorra e coloque-os numa taça para servir.
- Uma dica: se os for usar num prato salteado, passe-os por água fria num escorredor. Assim ficam mais firmes quando os saltear.
Ingredientes
- 1 tigela de água quente não a ferver; no máximo 70 °C
- 1 embalagem de noodles de arroz
Preparação
- Coloque os noodles de molho em água quente (não a ferver) durante 5 a 10 minutos.
- Os noodles de arroz não devem ficar completamente moles; devem apenas ficar ligeiramente flexíveis. Parece contraintuitivo, mas vai ver. Nessa altura, retire-os e escorra-os bem.
- A segunda fase da cozedura dos noodles faz-se depois conforme a receita. Como estão apenas parcialmente cozidos, terminam de cozinhar com o molho e a gordura do prato, o que lhes dará uma textura única, francamente inimitável.
