Estrela dos restaurantes chineses, os segredos do arroz cantonês são finalmente revelados! Embora tenha sido adaptada para agradar aos paladares ocidentais, a receita é, na sua base, extremamente simples.
É uma das marcas da cozinha cantonesa: complexidade na simplicidade; obtém-se um sabor aparentemente complexo a partir de ingredientes básicos e de um processo muito simples.
O arroz cantonês ilustra na perfeição este conceito. Tal como este outro arroz ao estilo cantonês: o bou zai faan
Dicas para um arroz cantonês perfeito
Cozinhe o arroz na véspera e guarde-o no frigorífico. Isto faz com que os grãos fiquem mais firmes e confere-lhes uma textura deliciosa e única após a cozedura.
LAVE BEM o arroz, cerca de 6–7 vezes, até a água ficar quase límpida. Isto remove o amido residual e evita que o arroz fique empapado; também aqui tem um grande impacto no resultado final do sabor.
Como acompanhar o arroz cantonês?
Para uma receita de arroz de outro nível, recomendo o meu arroz frito e, se o quiser acompanhar com vaca, experimente a minha receita de carne de vaca com cebolinho
FAQ sobre o arroz cantonês
Pode ser reaquecido?
A melhor forma de o aquecer é num tacho ou no micro-ondas. Não volte a aquecer o arroz cantonês mais do que uma vez, se quiser manter um bom sabor.
Durante quanto tempo se pode conservar o arroz cantonês?
Depois de cozinhado, é preferível refrigerá-lo em recipientes herméticos. Se for devidamente conservado, o arroz costuma aguentar-se entre 5 e 7 dias no frigorífico.
Que arroz usar para fazer arroz cantonês?
Qualquer arroz serve! Desde que tenha sido previamente arrefecido. Pessoalmente, gosto de usar arroz para sushi (arroz glutinoso), muito bem lavado antes da cozedura, para não colar demasiado; a textura fica extraordinária.
Que óleo usar para fazer arroz cantonês?
Ao contrário do que se pensa, a maioria dos óleos suporta temperaturas elevadas. Isso não significa, porém, que devamos usar todos! De preferência, use um óleo neutro (girassol, amendoim, etc.).
Que molho usar para o arroz cantonês?
Não são precisos ingredientes muito exóticos; basta molho de soja claro
Ervilhas congeladas ou não?
Aqui, é como preferir. Mas, se quer mesmo obter um aspeto mais “vivo” nas ervilhas, mais vale usar as congeladas.
Como cozinhar o arroz cantonês?
Só precisa de um wok (descubra aqui como escolher um wok), de um tacho ou de uma frigideira; é uma receita de base muito simples que não exige nada de sofisticado.
Que carne usar para o arroz cantonês?
Como explicado anteriormente, qualquer carne fumada resulta se quiser um sabor próximo do dos restaurantes. Para autenticidade pura, use salsicha chinesa
Ingredientes
- 200 g de presunto em cubos (ou outra carne fumada)
- 3 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta
- 2 chalotas em cubos
- 3 cenouras em cubos
- 1 colher de sopa de gengibre picado
- 6 dentes de alho em fatias finas
- 100 g de ervilhas congeladas
- 4 ovos batidos
- cebolas secas
- 400 g de arroz cozido de véspera
- 100 g de milho doce
- 2 talos de cebolas verdes fatiadas
Preparação
- Salteie a carne, em lume forte, durante alguns minutos num pouco de óleo; reserve200 g de presunto
- Cozinhe os ovos, retire, corte em pedaços e reserve4 ovos
- Adicione um fio de óleo e salteie as cenouras, em lume forte, durante 2-3 min3 cenouras
- Em lume médio, salteie o alho e o gengibre, mexendo, durante 4 min6 dentes de alho, 1 colher de sopa de gengibre
- Junte as chalotas e cozinhe, em lume médio, durante 3-4 min2 chalotas
- Junte o arroz e mexa durante 3-4 min400 g de arroz
- Junte a carne e os ovos e envolva durante 2 min
- Junte as ervilhas, as cebolas verdes e o milho e mexa durante 2-3 min100 g de ervilhas congeladas, 100 g de milho doce, 2 talos de cebolas verdes
- Junte o molho de soja, acerte o sal e a pimenta e mexa durante 2 min3 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta
- Sirva e polvilhe com cebolas secascebolas secas
