As origens dos acras de bacalhau
Os acras são originários das Caraíbas, mais precisamente da Guadalupe. Este delicioso prato surgiu quando os pescadores tiveram de encontrar maneiras de conservar as suas capturas, pois não as podiam comer frescas. Por isso, fritavam o peixe e serviam-no com arroz ou legumes.
Os acras, na sua versão mais básica, são peixe reduzido a puré, misturado num polme à base de farinha de trigo e aromáticos. Em algumas partes do mundo, o prato é também conhecido como «bolinhos de bacalhau».
Encontram-se, por exemplo, em Portugal, em Espanha e até no Gana. Hoje em dia, este prato está espalhado pelo mundo, sendo servido como aperitivo ou entrada em muitos restaurantes — e é seguramente por isso que está à procura de uma receita (sim, sou um bocadinho mentalista nas horas vagas) fonte
Dicas para acertar nos acras
Misture bem o polme para evitar grumos.
Frite em pequenas quantidades para não sobrecarregar a frigideira e baixar a temperatura do óleo.
Prepare o polme com antecedência e deixe-o repousar no frigorífico, idealmente durante a noite, para que as especiarias infundam bem. Pode prepará-lo até 48 horas antes.
Não descure o corte miúdo: pique os ingredientes bem finos; quanto mais finos forem, melhor ficará o sabor dos acras.
O polme deve ser pegajoso, ligeiramente fluido mas consistente, para que o resultado final fique tenro e elástico; se o polme estiver demasiado espesso, os acras também ficarão.
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Como servir os acras de bacalhau?
Numa refeição com sabores antilhanos, os acras de bacalhau são simplesmente indispensáveis e prometem encantar os seus convidados.
Fritar é rápido e praticamente não suja, por isso é uma opção ideal quando recebe convidados. Mas não se limite às ocasiões especiais para saborear estas delícias.
Os acras de bacalhau são suficientemente versáteis para se integrarem em qualquer tipo de refeição. Seja para um jantar durante a semana ou para uma refeição festiva, ninguém resistirá à tentação de saborear estes acras caseiros como entrada. A textura crocante por fora e macia por dentro faz deles uma entrada ou um aperitivo que agrada a todos os paladares.
Em todo o caso, é indispensável servi-los com o meu molho chien caseiro
Um prato frito, mas cheio de benefícios
Os acras de bacalhau engordam? Se olharmos estritamente para as calorias, não vale a pena mentir: sim. Por 100 g, conte cerca de 259 kcal. Ainda assim, o bacalhau oferece vários benefícios, como ácidos gordos ómega-3, ferro e vitamina B12. As proteínas do peixe também são de boa qualidade e as malaguetas e outros aromáticos acrescentam fibra.
Por isso, em comparação com outros tipos de aperitivo, são uma opção bastante equilibrada e, se for ocasional, delicie-se!
Ingredientes
- 300 g de filete de bacalhau fresco
- 0.5 cebola média
- 1 dente de alho
- 2 ramos salsa
- 1 pitada pimenta
- 1 colher de chá de sal
- 300 g de farinha de trigo
- 1 ovo
- 250 ml de água
- 1 pimenta das Antilhas ou, na falta, pimenta em pó
- 1 pimento vegetariano (opcional)
- 11 g de fermento em pó
- 2 talos de cebola nova
Preparação
- Pique finamente todos os ingredientes, exceto o bacalhau. Misture primeiro as ervas e o sal, junte a farinha e o fermento, verta a água aos poucos, mexendo, e depois incorpore o ovo.0.5 cebola média, 1 dente de alho, 2 ramos salsa, 1 pitada pimenta, 1 colher de chá de sal, 300 g de farinha de trigo, 1 ovo, 250 ml de água, 1 pimenta das Antilhas ou, na falta, pimenta em pó, 1 pimento vegetariano (opcional), 11 g de fermento em pó, 2 talos de cebola nova
- Ferva o bacalhau durante 5 min, pique-o e incorpore-o na massa.300 g de filete de bacalhau fresco
- Com a ajuda de duas colheres de sopa, forme “bolinhas” e frite durante 3 a 4 min, ou até ficarem bem douradas.
