Uma receita super estaladiça de bolinhos de frango envolvidos em molho coreano de gochujang
O frango frito coreano é um clássico da cozinha coreana. Distingue-se sobretudo pelo uso de gochujang e de fécula de batata para uma capa bem estaladiça. Pode, sem problema, substituí-lo por molho sweet chili.
Optei por me afastar da tradição e fazer bolinhos de frango frito coreano, mais práticos de comer. Se procura as autênticas asinhas coreanas, tenho uma ótima receita aqui.
Os ingredientes do frango frito coreano
O gochujang: elemento‑chave da receita. Esta pasta de malagueta coreana é única: o sabor é ao mesmo tempo picante e doce — uma perdição!
O óleo de sésamo: Sobretudo, não use em demasia! Adoro o seu sabor, mas é tão potente que um uso excessivo acaba por abafar os restantes ingredientes do molho, até o poderosíssimo gochujang.
O molho de soja claro: Não confundir com o molho de soja escuro — são muito diferentes. É o molho salgado clássico dos supermercados.
Mas façam como preferirem: vão deliciar‑se. Bom apetite!
Conselhos para o frango frito coreano
Evite fritar demasiados pedaços de frango ao mesmo tempo, para que não colem uns aos outros. Costumo fritar cerca de 6 a 8 pedaços de cada vez quando uso a minha pequena fritadeira asiática. Aplica‑se a mesma regra da receita de corn dog coreano.
Para apimentar o frango frito coreano, não hesite em adicionar mais gochujang. Também pode acrescentar malaguetas inteiras ao molho — a escolha é sua!
É melhor servir de imediato. A minha cobertura crocante é resistente, mas este molho é intensamente ácido e não tardará a amolecer os bolinhos de frango.
Use um termómetro de cozinha para garantir que o óleo esteja à temperatura certa. Se o óleo estiver demasiado quente, o exterior do frango pode queimar antes de o interior estar cozinhado.
Se o óleo estiver demasiado frio, o frango absorverá mais óleo e ficará pesado e gorduroso (a gordura é vida, mas com moderação).
Se quiser guardar para outro dia, separe uma parte do frango estaladiço do molho.
Desta forma, pode aquecer o frango e o molho separadamente, e o prato manterá o seu sabor e textura. O ideal é até congelar o frango depois da primeira fritura e depois “re‑aquecê‑lo” passando‑o pela fritadeira. No fundo, como batatas fritas congeladas.
Use peito de frango se quiser, mas a coxa dá claramente o melhor sabor.
Outra receita de bolinhos de frango picantes é a do frango do General Tao
Equipment
Ingredientes
MARINADA
- 500 g frango em cubos, de preferência da parte superior da coxa
- 1 colher de sopa vinho Shaoxing
- 2 colheres de chá gengibre picado
- 0.5 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-preta
Polme
- 6 colheres de sopa farinha de trigo
- 6 colheres de sopa fécula de batata
- 16 colheres de sopa água bem fria
- 1 colher de chá fermento em pó
- 1 pitada de sal
MOLHO
- 3 dentes alho picados
- 1.5 colher de sopa gochujang
- 1.5 colher de sopa molho de soja claro
- 2.5 colheres de sopa mel
- 1.5 colher de sopa manteiga
- 1 colher de chá óleo de sésamo
Preparação
- Numa taça grande, marine os pedaços de frango durante 30 minutos (ou durante toda a noite)500 g frango, 1 colher de sopa vinho Shaoxing, 2 colheres de chá gengibre, 0.5 colher de chá sal, 0.5 colher de chá pimenta-preta
- Noutra taça, misture os ingredientes do polme. Procure uma textura de creme bem espessa. Se necessário, junte mais farinha.6 colheres de sopa farinha de trigo, 6 colheres de sopa fécula de batata, 16 colheres de sopa água, 1 colher de chá fermento em pó, 1 pitada de sal
- Passe o frango pelo polme
- Frite a 180 °C até ficar ligeiramente dourado. Deixe repousar 3 minutos sobre papel absorvente
- Frite novamente até ficar bem dourado. Escorra sobre papel absorvente
- Aqueça uma wok ou um tacho em lume forte, junte todos os ingredientes do molho e deixe ferver suavemente 1-2 minutos, mexendo vigorosamente, até engrossar.3 dentes alho, 1.5 colher de sopa gochujang, 1.5 colher de sopa molho de soja claro, 2.5 colheres de sopa mel, 1.5 colher de sopa manteiga, 1 colher de chá óleo de sésamo
- Baixe o lume e envolva delicadamente o frango no molho
