O tradicional caldo de Pequim, também conhecido como Suan La Tang ou, em inglês, Hot and Sour Soup (e para os nossos leitores canadianos, sopa agridoce picante), é uma sopa tradicional muito presente na cozinha chinesa. É muito raro encontrar restaurantes por cá que não a incluam no menu.
Apesar do nome sugerir uma origem em Pequim, esta sopa vem sobretudo do sul da China, mais precisamente da província de Sichuan.
Esta sopa é uma mistura deliciosa de sabores ácidos e picantes, tornando-se verdadeiramente viciante. A receita leva um caldo rápido de frango temperado com pimenta e malagueta, aromatizado com vinagre, enriquecido com cogumelos, rebentos de bambu, ovo e tofu.
O segredo para o sucesso desta sopa está na proporção perfeita entre vinagre, molho de soja e pimenta.
Os principais ingredientes do caldo de Pequim
O vinagre de arroz preto: pode substituí-lo por vinagre de arroz branco, mas não será a mesma coisa; o vinagre de arroz preto dá realmente um toque especial.
O molho de soja claro: essencial, é o molho de soja salgado comum que se encontra em todo o lado.
A pimenta de Sichuan: muito diferente da pimenta normal, confere o famoso sabor “mala”.
A fécula de milho: indispensável para engrossar.
O óleo de sésamo: use com moderação para não alterar demasiado o sabor.
Dicas para preparar uma boa sopa agridoce picante
Junte uma lata de milho antes de adicionar o ovo. Vai dar textura e um sabor diferente. Assim, a sopa fica mais substancial e pode servir, se quiser, como almoço ou jantar leve, não apenas como entrada.
Adicionar rebentos de soja frescos por cima dá um toque crocante à textura, que de outra forma seria muito suave. Use um pequeno punhado de rebentos de soja por taça de sopa.
Posso guardar e depois aquecer o caldo de Pequim?
Sim, pode, mas não quer dizer que deva. O ovo e a sopa, no geral, ficam com uma textura algo estranha.
Ingredientes
- 3 coxas de frango
- 100 g tofu
- 6 colheres de chá vinagre de arroz preto
- 1 colher de chá pimenta de Sichuan moída
- 0.5 colher de chá pasta de malagueta
- 3 colheres de sopa amido de milho
- 4 colheres de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa óleo de sésamo
- 1 colher de chá açúcar
- 2 ovos batidos
- 10 g cogumelos shiitake secos
- 10 g cogumelos negros secos
- 40 g gengibre grosseiramente ralado
- 120 g rebentos de bambu
- 2 talos cebolos novos, em rodelas finas
- 1 ramo de coentros, picado
- 1 colher de chá pimenta-preta
- 1.5 litros água
Preparação
- Reidrate os cogumelos em água morna durante 30 min. Lave e escorra.10 g cogumelos shiitake secos, 10 g cogumelos negros
- Coza o frango em água salgada a ferver, em lume médio-alto, durante 20 minutos.3 coxas de frango, 1.5 litros água
- Escorra o frango e coe o caldo. Deixe arrefecer.
- Corte em tiras finas o frango, os cogumelos, o tofu e os rebentos de bambu.100 g tofu, 120 g rebentos de bambu
- Dissolva o amido numa parte do caldo frio, mexendo com uma vara de arames.3 colheres de sopa amido de milho
- Leve o restante caldo a ferver.
- Em lume médio-alto, junte os cogumelos, o tofu, o molho de soja e o gengibre.4 colheres de sopa molho de soja claro, 40 g gengibre grosseiramente ralado
- Mexa durante 30 segundos e adicione o frango.
- Mexa bem e adicione o vinagre de arroz, a pasta de malagueta e o açúcar.6 colheres de chá vinagre de arroz preto, 0.5 colher de chá pasta de malagueta, 1 colher de chá açúcar
- Sem parar de mexer, acrescente gradualmente o amido diluído e cozinhe durante 1 minuto.
- Adicione, em fio e suavemente, o ovo batido, mexendo sem parar durante 1 minuto.2 ovos batidos
- Junte as duas pimentas e o óleo de sésamo. Mexa durante 15 segundos.1 colher de chá pimenta de Sichuan moída, 1 colher de sopa óleo de sésamo, 1 colher de chá pimenta-preta
- Apague o lume e junte os cebolos novos e os coentros.2 talos cebolos novos, em rodelas finas, 1 ramo de coentros, picado
