A clássica sobremesa tailandesa, conhecida como khao niaow ma muang (arroz glutinoso com manga), é celestial e suculenta.
Célebre na comida de rua tailandesa e nos restaurantes tailandeses de todo o mundo, o sabor desta delícia tropical de arroz é irresistível e fácil de preparar em casa.
Na cozinha tailandesa, o arroz glutinoso é o hidrato de carbono de base no Norte e Nordeste (Isaan), e é também amplamente utilizado em todo o tipo de sobremesas.
Para o mango sticky rice, o arroz glutinoso coze a vapor, mistura-se com creme espesso de coco e açúcar, acompanha-se com manga amarela, doce e perfeitamente madura, serve-se com mais creme de coco por cima para ficar ainda melhor e, por fim, muitas vezes polvilham-se por cima feijões mungo amarelos e crocantes. Resumindo: adoro isto. Mas é preciso gostar de coco.
Dicas para preparar um mango sticky rice perfeito
O arroz glutinoso tailandês, adoçado com açúcar e creme de coco, é uma base popular para muitas sobremesas diferentes e é essencial para esta receita.
Para preparar o arroz glutinoso, pode usar a minha receita tailandesa de arroz glutinoso. No entanto, deverá enxaguá-lo ainda mais cuidadosamente para remover todo o amido exterior de cada grão antes de o cozer a vapor.
Lave o arroz cerca de 6 vezes, esfregando-o ligeiramente para eliminar a maior parte do amido. Depois, deixe-o de molho em água durante 6 horas. Esta é a etapa mais demorada desta receita de mango sticky rice, por isso planeie bem o tempo necessário para preparar o arroz.
Depois de passar o arroz por água seis vezes, quando voltar a adicionar água, esta deverá estar límpida e não leitosa por causa do amido. Se estiver leitosa, passe-o por água mais algumas vezes.
Ao preparar esta receita de mango sticky rice, se não tenciona comer esta sobremesa tailandesa de imediato, o melhor é cobri-la com um saco de plástico ou película aderente, para que não fique seca ou rija.
Na Tailândia, este tipo de arroz glutinoso não se refrigera, pois isso prejudica a textura e o sabor; por isso, costuma consumir-se poucas horas depois de preparado. Pode ir ao frigorífico, mas não ficará tão bom.
Ingredientes do mango sticky rice
Posto isto, já falámos do arroz glutinoso.
Para esta receita, utilize apenas creme de coco, chamado em tailandês hua kati (หัวกะทิ). É um leite de coco mais rico e espesso, portanto com maior teor de gordura, e é simplesmente delicioso; estou a salivar só de escrever isto.
Coberturas
Ambas são opcionais, mas são habitualmente servidas com mango sticky rice na Tailândia: creme de coco extra e feijões mungo crocantes.
Para o creme de coco extra, use os 200 ml restantes de creme de coco; coloque-o num tacho em lume médio, junte uma pitada de sal e mexa suavemente até levantar fervura. Depois, transfira para uma taça para servir com o seu mango sticky rice.
Para os feijões mungo amarelos (compra-se dahl mungo amarelo), aqueça um wok ou uma frigideira em lume brando e torre os feijões, a seco, durante alguns minutos, mexendo continuamente, até começarem a ficar ligeiramente dourados e mais crocantes.
Os feijões mungo também se usam noutra sobremesa tailandesa bem menos conhecida, a Med Kanoon
A manga
Um mango sticky rice não fica completo sem manga e, para esta receita, vai precisar de mangas perfeitamente maduras e de textura sedosa (evite as fibrosas).
Na Tailândia, existem várias variedades de manga usadas para khao neow mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง), mas uma das mais comuns chama-se mamuang nam dokmai. Em resumo, tudo isso é interessante, mas, no fim de contas, escolha uma manga com bom aspeto no supermercado.
No que diz respeito à cozinha tailandesa e, mais especificamente, às sobremesas, a apresentação e a beleza são extremamente importantes.
Por isso, quem vende mangas ou serve mango sticky rice tem o máximo cuidado, garantindo que as frutas não estão magoadas e que estão bonitas e amarelas.
Equipment
Ingredientes
- 500 g arroz glutinoso tailandês
- 400 ml creme de coco
- 75 g açúcar
- 0.5 colher de chá sal
Para a cobertura
- 100 ml creme de coco
- 0.5 pitada sal
- mangas bem maduras
- 50 g feijão-mungo amarelo
Preparação
- Lave o arroz glutinoso 6 a 10 vezes, certificando-se de que a maior parte do amido é removida e de que a água fica límpida. Em seguida, deixe o arroz de molho, totalmente submerso em água, durante cerca de 6 horas.500 g arroz glutinoso
- Com um cesto de vapor ou outro tipo de vaporizador, coza o arroz glutinoso a vapor durante cerca de 15 minutos, até ficar totalmente cozido. Reserve.
- Coloque o creme de coco numa caçarola em lume médio e mexa suavemente em movimentos circulares. Junte o açúcar e o sal e continue a mexer e a cozinhar até dissolver completamente. Quando a mistura de creme de coco levantar fervura, desligue o lume.400 ml creme de coco, 75 g açúcar, 0.5 colher de chá sal
- Coloque o arroz glutinoso acabado de cozer numa taça e vá juntando, aos poucos, a mistura de creme de coco e açúcar. Adicione colher a colher e envolva lentamente no arroz. No fim, deverá obter um arroz glutinoso brilhante, quase como um pudim granuloso. O arroz está pronto; cubra-o com película aderente para não secar.
- Numa caçarola à parte, coloque a restante porção de creme de coco e o sal e mexa em lume brando. Deixe levantar fervura, depois desligue o lume e reserve numa taça. Será servido com o mango sticky rice como cobertura.100 ml creme de coco, 0.5 pitada sal
- Num wok ou numa frigideira, em lume brando, torre a seco o feijão-mungo amarelo durante alguns minutos, até ficar dourado e crocante. Reserve para a cobertura.50 g feijão-mungo amarelo
- Descasque a manga; depois, corte a polpa de cada lado do caroço e corte em pedaços grandes.mangas bem maduras
- Num prato, disponha primeiro uma porção de arroz glutinoso, cubra com a manga, polvilhe com o feijão-mungo e sirva o creme de coco extra à parte.
