Lave o arroz glutinoso 6 a 10 vezes, certificando-se de que a maior parte do amido é removida e de que a água fica límpida. Em seguida, deixe o arroz de molho, totalmente submerso em água, durante cerca de 6 horas.
500 g arroz glutinoso
Com um cesto de vapor ou outro tipo de vaporizador, coza o arroz glutinoso a vapor durante cerca de 15 minutos, até ficar totalmente cozido. Reserve.
Coloque o creme de coco numa caçarola em lume médio e mexa suavemente em movimentos circulares. Junte o açúcar e o sal e continue a mexer e a cozinhar até dissolver completamente. Quando a mistura de creme de coco levantar fervura, desligue o lume.
400 ml creme de coco, 75 g açúcar, 0.5 colher de chá sal
Coloque o arroz glutinoso acabado de cozer numa taça e vá juntando, aos poucos, a mistura de creme de coco e açúcar. Adicione colher a colher e envolva lentamente no arroz. No fim, deverá obter um arroz glutinoso brilhante, quase como um pudim granuloso. O arroz está pronto; cubra-o com película aderente para não secar.
Numa caçarola à parte, coloque a restante porção de creme de coco e o sal e mexa em lume brando. Deixe levantar fervura, depois desligue o lume e reserve numa taça. Será servido com o mango sticky rice como cobertura.
100 ml creme de coco, 0.5 pitada sal
Num wok ou numa frigideira, em lume brando, torre a seco o feijão-mungo amarelo durante alguns minutos, até ficar dourado e crocante. Reserve para a cobertura.
50 g feijão-mungo amarelo
Descasque a manga; depois, corte a polpa de cada lado do caroço e corte em pedaços grandes.
mangas bem maduras
Num prato, disponha primeiro uma porção de arroz glutinoso, cubra com a manga, polvilhe com o feijão-mungo e sirva o creme de coco extra à parte.
Notes
Depois de lavar o arroz seis vezes, ao voltar a adicionar água, esta deve ficar límpida e não leitosa devido ao amido. Se ficar leitosa, enxague o arroz mais algumas vezes.