Uma deliciosa receita malaia de carne de porco marinada e depois frita até ficar incrivelmente crocante
Hoje, tenho muito orgulho em apresentar uma receita que, segundo minhas pesquisas, para minha grande surpresa, ainda não foi contemplada pela comunidade lusófona.
De fato, a culinária chinesa está cada vez mais popular na França. A culinária japonesa já é bem conhecida, e as cozinhas tailandesa, coreana, balinesa, vietnamita e laosiana estão começando a ganhar espaço. Mas… e a Malásia?
Na internet francesa, o cenário é claro: algumas receitas espalhadas aqui e ali, mas nada concreto e quase nada autêntico. Mal se conhece o nome nasi lemak. No entanto, há uma grande lacuna para COMER!
A culinária malaia é deliciosa e, mesmo que do ponto de vista “comercial” talvez eu esteja cometendo um erro ao focar nela, já que pouca gente procura por isso em países de língua francesa, eu precisava compartilhar essa cozinha com meus seguidores de tão gostosa que é. Quem sabe? Talvez isso lance uma nova tendência! Este artigo será o primeiro de uma pequena série.
Então, sem mais delongas, conheça o delicioso Hakka Char Yuk, ou Barriga de porco frita à moda Hakka
Hakka o quê? As origens do Porco Frito Malaio
Esse prato vem da diáspora do povo Hakka, um grupo originário do norte da China sobre o qual já falei nas minhas deliciosas noodles hakka.
Eles influenciaram profundamente várias culturas culinárias no Sudeste Asiático, estão realmente em toda parte. Uma das marcas da cozinha Hakka é o uso de ingredientes fermentados. Aqui, usamos o tofu fermentado vermelho, aproveitando tanto o tofu quanto o líquido.
São esses ingredientes que dão ao prato essa cor incrível que, tenho certeza, foi um dos motivos do seu clique aqui. De uma diáspora chinesa diferente, você também pode experimentar a deliciosa carne salteada com gengibre e cebolinha
Então… é malaio, chinês ou Hakka?
É dos três! Assim como os gyoza japoneses vieram originalmente da China, a Malásia também adotou esse prato e suas influências culinárias.
Procure por “Hakka Char Yuk Kuala Lumpur” no Google e veja quantos restaurantes servem esse prato na capital da Malásia. Isso mostra o quanto ele é popular!
Os principais ingredientes do Porco Frito Malaio
Tofu fermentado vermelho: A estrela do prato, ele dá a cor característica e um sabor marcante delicioso
Óleo de gergelim: Dá um sabor de oleaginosa muito gostoso à marinada
Barriga de porco: Usamos esse corte por causa da gordura, mas você pode usar outro pedaço se preferir
Amido de milho: junto com o ovo, ajuda a dar liga na marinada e forma uma crosta crocante depois de fritar
Equipment
Ingredientes
- 400 g barriga de porco
- 1 colher de chá alho picado
- 1 pedaço de tofu fermentado vermelho
- 1 colher de sopa suco de tofu fermentado vermelho
- 1 colher de chá açúcar
- 1 ovo
- 1 colher de chá óleo de gergelim
- 1 colher de sopa farinha de trigo
- 1 colher de sopa amido de milho
- óleo para fritura
Modo de preparo
- Corte a barriga de porco em fatias finas enquanto ainda estiver fria. Isso facilita o corte. Seque as fatias e coloque-as em uma tigela.400 g barriga de porco
- Adicione o alho picado, o tofu fermentado vermelho, o suco de tofu fermentado vermelho e o açúcar; quebrre o ovo na tigela. Junte o óleo de gergelim e misture bem.1 colher de chá alho, 1 pedaço de tofu fermentado vermelho, 1 colher de sopa suco de tofu fermentado vermelho, 1 colher de chá açúcar, 1 ovo, 1 colher de chá óleo de gergelim
- Deixe marinar por 10 minutos.
- Empane a barriga de porco com a farinha de trigo e o amido de milho. Deixe marinar por mais 30 minutos.1 colher de sopa farinha de trigo, 1 colher de sopa amido de milho
- Aqueça uma frigideira e adicione o óleo. Frite as fatias de barriga de porco em fogo médio, adicionando-as uma a uma. Mexa quando começarem a firmar e, em seguida, retire-as da frigideira.óleo para fritura
- Aumente o fogo e frite rapidamente o porco por mais 20 segundos para ficar extra crocante. Sirva em seguida.
