Uma receita deliciosa de mookata para levar um pedacinho da Tailândia à sua cozinha
Este artigo é um guia completo, passo a passo, para você recriar em casa a experiência autêntica do churrasco tailandês. Se você já gosta de churrasco coreano, não vai se decepcionar!
Imagine carnes suculentas grelhadas em uma marinada perfumada, o aconchego de um caldo saboroso e uma mistura saudável de legumes crocantes com bifum, tudo servido com uma variedade de molhos irresistíveis. Prepare-se para saborear o “mu kratha” e chame todo mundo para a festa!
O que é mookata?
O Mookata, também chamado de churrasco tailandês, é uma experiência culinária única que combina o prazer da grelha com o hot pot. Originária da Tailândia, essa técnica une uma grelha em forma de cúpula, ideal para grelhar carnes e frutos do mar, com um canal periférico que circunda a grelha, cheio de um caldo aromático para cozinhar legumes e macarrões.
Em tailandês, “mookata” ou “mu kratha” se traduz literalmente como “panela de porco” – mas calma, se você não é fã de porco! Esse estilo versátil permite grelhar suas carnes preferidas, seja frango, carne bovina ou até frutos do mar.
Por toda a Tailândia, você encontra restaurantes nesse estilo de rodízio, em formato de buffet, com preço fixo. E os frutos do mar? São incrivelmente frescos – camarões suculentos e peixes macios, direto das águas do sul da Tailândia! O mais surpreendente? Em alguns lugares, você pode até pescar seus próprios camarões vivos.
Esse conceito engenhoso permite aproveitar, ao mesmo tempo, os sabores intensos da carne grelhada e a delicadeza dos ingredientes cozidos no caldo. Longe do pad thai solitário, este prato tradicional da culinária tailandesa é feito para ser compartilhado à mesa, em um clima acolhedor e farto.
Como aproveitar o mookata? A alma familiar da refeição
Depoimento direto da Praew, a colaboradora tailandesa desta receita: O que eu mais gosto no churrasco tailandês é o momento precioso que ele proporciona para passar tempo em família. Nada é mais gostoso do que se reunir ao redor de uma grelha de mesa com quem você ama, fazendo chiar carnes marinadas e legumes frescos. As risadas, as conversas animadas… tudo isso está nesta receita, que promete uma noite inesquecível.
Imagine uma panela fumegante cheia de finas fatias de carne, frutos do mar frescos, uma abundância de cogumelos, folhas verdes crocantes e ervas aromáticas, tudo acompanhado de bifum delicado. Some a isso cervejas bem geladas, uma grelha crepitante e um caldo borbulhando de leve… É como Natal, só que melhor!
A carne é grelhada em um domo elevado, perfeito para chegar ao ponto ideal, enquanto o caldo ferve suavemente ao redor. Mergulhe ali almôndegas, kani-kama, legumes ou o que mais der vontade.
E os molhos para mergulhar? Aí está a mágica: são picantes, ácidos, doces, salgados e muito versáteis. Uma delícia!
Os principais elementos do mookata
Carnes e frutos do mar para usar
- Porco
- Frango
- Carne bovina
- Frutos do mar
Ingredientes da marinada
Molho Golden Mountain: um tempero clássico na Tailândia, mais complexo que o molho de soja, que adiciona um sabor umami pronunciado.
Molho de ostra: espesso e rico, traz um sabor salgado e levemente adocicado, ideal para envolver a carne com um brilho apetitoso.
Açúcar de palma: proporciona um dulçor caramelizado distinto, diferente do açúcar branco ou de outros adoçantes.
Óleo de gergelim: um toque que adiciona uma nota aromática e levemente tostada.
Água com gás: amacia a carne, deixando-a mais suculenta.
Fermento em pó: outro ingrediente usado para amaciar a carne, essencial para obter uma textura macia e tenra.
Sementes de gergelim: quando tostadas, acrescentam um crocante delicioso e um sabor de noz.
Ovos: funcionam como ligante para a marinada aderir bem a cada fatia de carne.
O caldo do mookata
O segredo de um mookata excelente está no seu caldo perfumado, simples de preparar e cheio de benefícios nutritivos. Fique à vontade para ajustar o tempero ao seu gosto.
Rabanete branco: proporciona um dulçor suave e terroso.
Aipo: adiciona textura crocante e leve sabor apimentado.
Alho: confere ao caldo notas picantes e profundidade aromática.
Caldo em pó (RosDee): tempero tailandês popular que enriquece a sopa com sabor umami. Se não encontrar, use um caldo de frango genérico de boa qualidade.
Pimenta-branca: acrescenta um calor sutil e equilibrado.
Água: base para integrar todos os sabores.
Sal: realça os aromas e o equilíbrio do caldo.
Legumes e macarrão de arroz
Você pode personalizar seu mookata adicionando uma grande variedade de legumes e macarrão. Entre os mais populares:
Repolho chinês: folhas macias e levemente crocantes, que absorvem perfeitamente os sabores do caldo, trazendo um dulçor sutil. A textura delicada o torna ideal para pratos cozidos e sopas.
Espinafre-d’água: também chamado de “morning glory” ou “pak boong”, tem caules ocos e folhas verdes macias que permanecem levemente crocantes após o cozimento. Seu sabor levemente apimentado e herbáceo adiciona um toque de frescor a qualquer caldo ou refogado.
Cogumelos enoki: cogumelos finos, com longos caules brancos e pequenas cabeças arredondadas; a textura delicada e crocante combina perfeitamente com caldos e pratos quentes. O sabor suave e sutil os torna versáteis, muitas vezes usados para dar leveza aos pratos.
Manjericão tailandês: erva aromática de folhas alongadas e verde-escuro, com perfume anisado e apimentado. O sabor distintivo, levemente picante, se diferencia de outros tipos de manjericão e traz um frescor único aos pratos tailandeses, especialmente curries e sopas.
Macarrão de arroz (bifum): disponível em mercearias asiáticas, absorve deliciosamente o caldo perfumado. Dica: deixe o macarrão de molho antes de usar, seguindo as instruções da embalagem para obter a textura perfeita.
Molhos tailandeses para churrasco
Os molhos para mergulhar são indispensáveis para um mookata de sucesso. Eles completam a carne grelhada e os legumes cozidos, trazendo equilíbrio entre sabores picantes, ácidos, doces e salgados.
Molho caseiro de mookata: ideal para acompanhar carnes marinadas, combina um toque de picância com leve doçura.
Molho tailandês verde de pimenta: perfeito com frutos do mar grelhados, é repleto de sabores frescos e ácidos.
Molho tailandês de pimenta doce: queridinho do público, doce e picante ao mesmo tempo.
Molho sriracha caseiro: para os amantes de picância, é o toque final perfeito!
Dica: você também encontra molhos prontos em mercados asiáticos, se preferir uma opção rápida.
Checklist rápida para um mookata perfeito
Antes de começar, certifique-se de ter tudo o necessário para uma noite de churrasco tailandês impecável:
- Uma grelha de churrasco tailandesa ou coreana
- Carnes marinadas de sua preferência
- Frutos do mar e bolinhos (opcional)
- Legumes frescos
- Macarrão de arroz (de molho previamente)
- Caldo preparado
- Molhos variados para mergulhar
- Hashis
- Carvão para grelhar
Ingredientes
- 1 quilograma de paleta de porco em fatias finas
- 200 g barriga de porco fresca, em fatias finas (opcional)
- 200 g fígado de porco em fatias (opcional)
- 2 ovos
- 200 ml água com gás
Marinada
- 4 colheres de sopa molho de ostra
- 3 colheres de sopa molho Golden Mountain molho de tempero tailandês
- 1.5 colheres de sopa óleo de gergelim
- 1 colher de sopa sementes de gergelim
- 1 colher de chá fermento químico
- 50 g açúcar de palma ou açúcar de coco
Para a sopa
- 1 rabanete branco
- 1 punhado aipo chinês
- 2 dentes alho
- 2 colheres de sopa caldo em pó
- 1 colher de sopa sal
- 2 litros de água
- 1 colher de chá pimenta-branca
- 2 ovos opcional
Para o churrasco
- 70 g macarrão de arroz
- almôndegas ou de peixe
- bastões de caranguejo
- legumes à escolha repolho chinês, espinafre-d’água, cogumelos, manjericão
- frutos do mar
- molhos para mergulhar
Molho mookata
- pimentas tailandesas a gosto
- 50 g alho
- 200 g molho sriracha
- 75 ml água
- 70 g açúcar de palma ou açúcar de coco
- 25 g vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa sementes de gergelim torradas
- 4 raízes de coentro substitua por talos de coentro
- 90 g ketchup
Modo de preparo
Marinada da carne
- Corte a paleta de porco em fatias bem finas. Quanto mais finas, mais rápido cozinham na grelha e melhor absorvem os sabores da marinada.1 quilograma de paleta de porco
- Em uma tigela grande, misture os ingredientes da marinada. Mexa até o açúcar dissolver completamente.4 colheres de sopa molho de ostra, 3 colheres de sopa molho Golden Mountain, 1.5 colheres de sopa óleo de gergelim, 1 colher de chá fermento químico, 50 g açúcar de palma
- Adicione as fatias de carne à tigela e misture bem para envolver cada pedaço.
- Quebre os ovos na marinada e adicione a água com gás.2 ovos, 200 ml água com gás
- Misture bem e, em seguida, polvilhe as sementes de gergelim sobre a carne.1 colher de sopa sementes de gergelim
- Transfira a carne marinada para um recipiente hermético. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro.
Base da sopa
- Encha uma panela grande com água e aqueça em fogo médio.2 litros de água
- Adicione o rabanete branco, o aipo picado, o alho, o caldo em pó, o sal e a pimenta-branca.1 rabanete branco, 1 punhado aipo chinês, 2 colheres de sopa caldo em pó, 1 colher de sopa sal, 1 colher de chá pimenta-branca, 2 dentes alho
- Tampe e deixe a sopa cozinhar em fogo brando por 20 minutos.
Molho mookata
- Bata as pimentas, o alho e as raízes de coentro no processador.pimentas tailandesas, 50 g alho, 4 raízes de coentro
- Refogue essa mistura em uma frigideira por 1 minuto.
- Adicione a água, o açúcar de palma, o molho de pimenta, o ketchup e o vinagre.200 g molho sriracha, 75 ml água, 70 g açúcar de palma, 90 g ketchup, 25 g vinagre de arroz
- Misture até o açúcar de palma dissolver completamente.
- Adicione as sementes de gergelim torradas ao molho na frigideira.2 colheres de sopa sementes de gergelim torradas
Preparo do churrasco
- Acenda o carvão e deixe aquecer até ficar bem quente.
- Despeje cuidadosamente a sopa preparada no canal da grelha tailandesa, evitando encher demais para não transbordar.
- Coloque um pedaço de gordura de porco no centro da grelha para untá-la; se preferir, use um pouco de óleo de girassol ou outro óleo vegetal. Adicione também as demais carnes.200 g barriga de porco, 200 g fígado de porco
- Quando a sopa começar a ferver, adicione os legumes, o macarrão de arroz, as almôndegas, os bastões de caranguejo e os frutos do mar.70 g macarrão de arroz, almôndegas, bastões de caranguejo, legumes à escolha, frutos do mar
- Grelhe as fatias de carne marinadas, virando regularmente para um cozimento uniforme.
- Sirva as carnes grelhadas com os molhos para mergulhar e os legumes cozidos no caldo.
- Você pode quebrar ovos na sopa para mais sabor.2 ovos
Notes
Marine por, no mínimo, 6 horas ou a noite toda, para um resultado ideal.
Sirva com molhos variados, ervas frescas e legumes para ainda mais sabor.
Nutrition
Fontes culinárias
Esta receita foi retirada integralmente, com consentimento, do blog em inglês de cozinha tailandesa “Hungry in Thailand”. O artigo e a receita foram levemente adaptados após nossas conversas, considerando as limitações dos cozinheiros iniciantes franceses. De todo modo, para ótimas receitas tailandesas, recomendo muito visitar o site, que é uma verdadeira preciosidade!
