Uma receita deliciosa de macarrão de arroz frito, rápida e fácil
Inspirado no pad see ew, este prato é um grande clássico da culinária tailandesa e uma das melhores formas de aproveitar o macarrão de arroz.
A culinária tailandesa foi uma das primeiras que aprendi a cozinhar, tanto porque as receitas costumam ser bem simples quanto porque os pratos são simplesmente de-li-ci-o-sos.
Eu sou viciado. Uma das principais características é o uso do macarrão de arroz grosso e achatado, embora você possa usar o macarrão de arroz comum, pois faz diferença no sabor.
Dica para preparar o macarrão de arroz frito perfeito
A receita não só é vegetariana, como também super rápida de fazer. Sem exagero, você vai gastar no máximo 15 minutos! Meu recorde é 10. Esse prato, parente do Pad Thai, é um dos mais consumidos na Tailândia. Ele é especialmente famoso por ser saboreado no dia seguinte a festas animadas 🥂
Para o macarrão de arroz, existe um truque para garantir o ponto certo (e conseguir aquela textura autêntica e única).
Se você estiver com preguiça, pode cozinhar o macarrão conforme as instruções da embalagem, mas recomendo muito experimentar esse método.
Basicamente, o cozimento do macarrão acontece em duas etapas:
- Coloque o macarrão em água quente (não fervendo, apenas quente) e deixe de molho por 5 a 10 minutos. O macarrão de arroz não deve ficar totalmente mole, só um pouco flexível — parece estranho, mas funciona. Depois escorra e reserve.
- A segunda etapa do cozimento acontece durante o preparo da receita. Como o macarrão está apenas parcialmente cozido, ele termina de cozinhar com o caldo e o óleo do prato, o que garante uma textura única e, sinceramente, inigualável.
Talvez você precise de algumas tentativas para acertar o ponto exato de tirar o macarrão da água, mas pode confiar: vale muito a pena.
Principais ingredientes do macarrão de arroz frito tailandês
Molho de soja claro e escuro: os dois são essenciais para o sabor. Se você não conhece, tenho um artigo completo sobre o assunto.
Molho de ostra: se você nunca usou, pode ficar tranquilo: não tem gosto de ostra, mas o toque que ele dá é fundamental para o sabor final!
Óleo de gergelim: use com moderação, pois o sabor é forte (e delicioso) e pode facilmente dominar o prato. Você pode comprar aqui.
Molho de peixe: o mesmo vale para o molho de ostra. Se você nunca experimentou, não se assuste: o sabor e o toque que ele traz são essenciais para o prato. Um molho de peixe de boa qualidade dá um sabor marinho delicioso. Você pode comprar aqui
Equipment
Ingredientes
- 300 g macarrão de arroz cozido previamente
- 4 talos brócolis-chinês pode ser substituído por bok choy; fatiados finamente
- 5 dentes alho picados
- 1 pimenta fresca fatiada fina
- óleo vegetal neutro para saltear
MOLHO
- 1 colher de sopa óleo de gergelim
- 2 colheres de sopa molho de ostra
- 1 colher de sopa molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa molho de soja claro
- 1 colher de chá molho de peixe
- 1 colher de chá pimenta-branca
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture os ingredientes do molho.1 colher de sopa óleo de gergelim, 2 colheres de sopa molho de ostra, 1 colher de sopa molho de soja escuro, 2 colheres de sopa molho de soja claro, 1 colher de chá molho de peixe, 1 colher de chá pimenta-branca
- Com o wok ainda frio, adicione o óleo, o alho e a pimenta. Leve ao fogo alto.5 dentes alho, óleo vegetal neutro, 1 pimenta fresca
- Assim que começar a dourar, acrescente o brócolis e salteie.4 talos brócolis-chinês
- Quando os legumes reduzirem bem de volume, junte o macarrão e o molho. Salteie até o molho quase evaporar e o macarrão ganhar um dourado bonito.300 g macarrão de arroz
Notes
- Mergulhe o macarrão em água quente (não fervente, apenas quente) e deixe por 5–10 minutos. O macarrão de arroz não deve ficar totalmente mole, e sim apenas um pouco maleável; parece contraintuitivo, mas você vai ver. Escorra e reserve.
- A segunda parte do cozimento do macarrão acontece como a receita indica. Como ele está apenas parcialmente cozido, o preparo termina com os sucos e o óleo do próprio prato. Isso dá uma textura única que é, honestamente, inimitável.
