Uma receita de Frango Adobo Filipino que vai agradar até os paladares mais exigentes. Fácil de preparar e sem complicação.
O Frango Adobo é o prato nacional das Filipinas, e não é à toa! Sinceramente, é tão simples de fazer que tem tudo para se tornar sua receita asiática de frango preferida.
O molho é espesso, agridoce (mas não como o molho agridoce tradicional), o prato leva poucos ingredientes e a carne fica super macia! Isso acontece tanto pelo cozimento lento quanto porque a marinada ácida realmente amacia o frango. Enfim, é divino.
O que é frango adobo?
Como era de se esperar, é um prato à base de frango típico das Filipinas, assim como o lechon kawali, o sisig ou o Sinigang. Originalmente, não se usava molho de soja e o frango era cozido em uma marinada quase só de vinagre, como forma de conservar a carne.
Existem centenas de variações, algumas com leite de coco, outras com bastante molho lembrando um curry e até versões quase secas. Aqui, a receita fica no meio-termo, pois a que provei tinha uma marinada bem reduzida e caramelizada, mas ainda com molho suficiente para dar sabor ao arroz que acompanha.
A teoria do frango adobo
No frango adobo, tudo gira em torno do equilíbrio. O sabor marcante do vinagre vem da proporção exata entre vinagre e molho de soja: 1/3 de molho de soja para 2/3 de vinagre, independentemente dos outros ingredientes.
Depois disso, é só acrescentar pimenta-do-reino preta, folhas de louro e açúcar. A partir dessa base, cada um faz do seu jeito, ou seja, é assim que surgem as várias versões de adobo.
Se o frango adobo for do tipo ensopado, como nesta receita, toda a marinada vai para a panela e você pode completar com água ou caldo até cobrir o frango. Um amigo filipino me contou que, às vezes, em vez de açúcar de palma/coco, eles simplesmente reduzem a água e colocam… Sprite, que além de adoçar, também ajuda a amaciar a carne.
Principais ingredientes do Frango Adobo Filipino
Molho de soja: O ideal é usar o molho de soja filipino Silver Swan, mas se não encontrar, pode misturar molho de soja claro e escuro.
Vinagre: O vinagre de arroz funciona bem, mas para um sabor mais autêntico, procure vinagre de cana ou de coco.
Açúcar de palma: Açúcar de palma e açúcar de coco são praticamente a mesma coisa. A única diferença é que o açúcar de palma costuma ser mais difícil de usar (precisa ralar). Use qualquer um, sem preocupação.
Equipment
Ingredientes
- 6 sobrecoxas de frango com osso e pele
- 100 g açúcar de palma ou açúcar de coco (mais prático), ou açúcar de cana
- Água para o cozimento
- Óleo vegetal neutro para cozinhar
Aromáticos
- 10 dentes alho descascados e levemente amassados
- 2 cebolas em tiras finas (julienne) curtas
- 6 folhas louro
Marinada
- 100 ml molho de soja claro de preferência a versão filipina Silver Swan
- 2 colheres de sopa molho de soja escuro use apenas se não tiver o molho de soja Silver Swan
- 200 ml vinagre de arroz de preferência o vinagre de cana filipino
- 2 colheres de chá pimenta-do-reino preta moída
Acompanhamentos e guarnições
- Cebolinha picada, para finalizar
- Arroz jasmim cozido, para servir
Modo de preparo
- Misture os molhos de soja, o vinagre e a pimenta-do-reino em um saco plástico com zíper.100 ml molho de soja claro, 2 colheres de sopa molho de soja escuro, 200 ml vinagre de arroz, 2 colheres de chá pimenta-do-reino preta
- Adicione os pedaços de frango à marinada. Deixe marinar por, no mínimo, 30 minutos. No máximo, 2 horas, pois é uma marinada bem ácida.6 sobrecoxas de frango
- Numa panela grande ou frigideira, apenas larga o suficiente para acomodar todo o frango em uma só camada, aqueça um pouco de óleo e junte as cebolas.2 cebolas, Óleo vegetal neutro
- Cozinhe as cebolas em fogo médio-baixo, mexendo com frequência, até ficarem bem caramelizadas, macias e adocicadas. Se resíduos marrons se formarem no fundo, desglaçe com um pouco de água.
- Quando as cebolas estiverem quase prontas, adicione o alho e cozinhe por mais alguns minutos, até ficarem completamente macias.10 dentes alho
- Empurre as cebolas para um lado da frigideira e adicione um pouco de óleo no espaço livre.
- Aumente o fogo para médio-alto e espere a frigideira aquecer bem. Coloque os pedaços de frango, com a pele para baixo, e sele por 1 a 2 minutos para dourar a pele.
- Quando dourarem, vire os pedaços de frango e adicione a marinada e o açúcar.100 g açúcar de palma
- Adicione água até que o nível do molho fique logo abaixo da pele do frango.Água
- Adicione o louro.6 folhas louro
- Tampe e reduza o fogo para que o líquido ferva suavemente. Cozinhe por 40 minutos ou até que o frango esteja macio ao garfo. Se quiser, vire os pedaços na metade do tempo.
- Quando o frango estiver cozido, para concentrar o sabor do molho, retire a tampa e reduza em fogo alto. Mexa e vigie sempre nessa etapa, pois pode queimar rapidamente. Isso pode levar até 30 minutos, dependendo da quantidade preparada.
- O prato está pronto quando você notar na panela uma separação nítida entre a gordura e o molho.
- Finalize com cebolinha picada e sirva com arroz jasmim.Cebolinha, Arroz jasmim
