Pasta de curry verde tailandesa autêntica

O que é a pasta de curry verde? Do que ela é feita?

A pasta de curry verde é indispensável na culinária tailandesa. Na Tailândia, o curry é usado muito mais na forma de pasta do que em pó, e serve de base para uma infinidade de pratos e molhos tradicionais. 

Dependendo da região, há quem prefira uma pasta de curry mais suave e quem goste dela bem picante. O curry verde é o mais intenso entre os diferentes curries, porque é feito à base de pimenta verde. Para que ganhe a consistência de pasta, costuma-se usar pasta de camarão e especiarias moídas, com a indispensável pimenta. 

Qual é o sabor da pasta de curry verde?

Eu descreveria o sabor da pasta de curry verde como único: cremoso, suave, mas levemente salgado; percebe-se claramente o coentro e notas cítricas. No mais, isso varia bastante de uma receita para outra. 

Origens da pasta de curry verde tailandesa

Devemos (um pouco) a Cristóvão Colombo a popularização da pasta de curry verde tailandesa. Quando ele descobriu a pimenta na América Central, levou-a para Portugal, onde fez muito sucesso rapidamente, numa época em que a pimenta-do-reino estava cara demais. A partir daí, colonos portugueses levaram pimentas para suas colônias na Tailândia. Quando foram embora, o cultivo da pimenta já estava bem implantado. 

Originalmente, o curry foi desenvolvido na Índia com três ingredientes: cúrcuma, gengibre e alho. Ao longo da história, os comerciantes que vinham à Índia do leste asiático foram espalhando a receita em seus países, especialmente na Tailândia.  

Quando a receita do curry encontrou a pimenta verde tailandesa, boom! A pasta de curry verde tailandesa nasceu! Em tailandês, curry se diz “gaeng”, que literalmente significa “qualquer prato salgado e úmido, enriquecido e engrossado com uma pasta”. 

Curry verde vs. curry vermelho: qual arde mais?

Embora sejam dois condimentos feitos com os mesmos ingredientes básicos, o sabor na boca é bem diferente. A principal diferença vem do uso de pimenta verde para fazer a pasta de curry verde e de pimenta vermelha para a pasta de curry vermelho. Em geral, a pasta de curry verde costuma ser a mais picante. Mas isso varia conforme o paladar.

A diferença entre as duas pastas de curry vai um pouco além: para a pasta de curry verde, usa-se na mistura várias ervas frescas, como coentro ou manjericão (dependendo da receita). Para a pasta de curry vermelho, acrescenta-se mais comumente pimenta chili em pó e, às vezes, um pouco de molho de tomate para a cor. 

A pasta de curry amarelo tailandesa é a mais suave de todas.

Como usar a pasta de curry verde?

O uso mais clássico da pasta de curry verde é preparar um bom curry verde! Falamos de “curry” no sentido amplo: um prato com vários legumes e pedaços de carne. A gosto, refogue pedaços de legumes, batatas e, se quiser, carne em um wok com um fio de óleo; junte leite de coco para formar o molho, acrescente a pasta de curry verde e deixe cozinhar em fogo baixo até tudo ficar macio. 

Como é cheia de sabor, a pasta de curry verde também pode dar um toque a mais a alguns dos seus pratos, como marinadas ou salteados, e até à sua sopa do almoço! Também combina perfeitamente com algumas saladas ou wraps!

Como substituir a pasta de curry verde?

Eu até diria que a pasta de curry verde é insubstituível… Mas, se você está no meio da receita e precisa mesmo encontrar um substituto, aqui vão algumas ideias de plano B:

• a pasta de curry vermelho ou de curry amarelo: isso vai mudar radicalmente a cara do seu prato, mas segue no mesmo estilo de sabor: cremoso, marcante e fresco. A pasta de curry vermelho deixará o prato um pouco mais com gosto de tomate, enquanto o curry amarelo levará o prato mais para o terreno da cúrcuma e dos sabores indianos. 
• o curry em pó: aqui também, ele deixará seu prato amarelo (e não verde), mas pode salvá-lo de um sabor sem graça. Apenas certifique-se de que, mesmo sem a pasta, seu prato tenha líquido suficiente.

Como conservar a pasta de curry verde?

Uma pasta de curry caseira dura cerca de duas semanas se bem conservada na geladeira. Mas aqui vai uma dica para conservar por muito mais tempo, se você fez uma quantidade grande! Distribua em forminhas de gelo e leve ao congelador. Você pode guardar esses cubinhos de pasta de curry por muito tempo e retirar um sempre que precisar!

Os ingredientes principais da pasta de curry verde tailandesa

O maior obstáculo para fazer qualquer pasta de curry tailandesa é reunir todos os ingredientes necessários, especialmente as ervas frescas. Portanto, procure bons mercados asiáticos na sua região que ofereçam muitos ingredientes do Sudeste Asiático.

Pimentas verdes tailandesas: são as pimentas verdes picantes responsáveis pela picância do seu curry. Você pode personalizar o nível de picância da sua pasta adicionando mais ou menos dessas pimentas verdes.

Pimentas verdes mais suaves, como pimentas verdes coreanas ou jalapeños: Usar tanto pimentas picantes quanto suaves permite adicionar mais sabor de pimenta sem exagerar na ardência. Os mercados coreanos geralmente têm pimentas verdes suaves disponíveis, e jalapeños sem sementes e sem as membranas internas também funcionam.

Folhas de manjericão tailandês: adicionadas para reforçar a cor verde sem acrescentar mais picância das pimentas. Outras folhas, como o espinafre, também funcionam, mas como você vai precisar de manjericão tailandês para fazer o curry, é uma opção prática. O sabor do manjericão não se destacará, pois a pasta será bastante cozida e a maior parte do aroma do manjericão tailandês desaparecerá.

Capim-limão: para a pasta de curry, não use capim-limão seco ou em pó. O capim-limão fresco é o melhor, mas o congelado também funciona. Use apenas a parte inferior do talo, pois é a mais saborosa.

Galanga: assim como o capim-limão, a galanga fresca ou congelada é a melhor.
Raspas de limão makrut (também conhecidas como raspas de limão kaffir). Você pode substituir pelas raspas de meio limão ou, se conseguir encontrar folhas de limão makrut ou kaffir, simplesmente adicionar mais delas ao próprio curry.

Pasta de camarão fermentada: chamada de gapi em tailandês, é uma pasta salgada, de cor cinza-violeta, também conhecida como belacan (malaio) ou terasi (indonésio). Ela é adicionada à maioria das pastas de curry tailandesas para um extra de umami, mas não é indispensável. Para veganos, você também pode adicionar 1 colher de chá de pasta de miso ou doenjang, ou 1 cogumelo shiitake seco, finamente ralado em um Microplane. Você também pode omiti-la e, depois, acrescentar mais molho de peixe ou molho de soja ao próprio curry.

Como preparar sua própria pasta de curry verde?

Sinceramente, recomendo que você faça sua própria pasta de curry verde! É super simples de preparar e fica ainda melhor do que a da sua marca favorita na loja.