Com influências históricas holandesas, chinesas e árabes, a culinária indonésia está entre as mais saborosas do planeta — e não é à toa.
A gastronomia do país é extremamente variada: afinal, a Indonésia reúne quase 6 000 ilhas habitadas, de um total de 18 000, formando o maior arquipélago do mundo.
Essas ilhas, localizadas em antigas rotas comerciais e ricas em recursos botânicos, atraíram, ao longo dos séculos, comerciantes, piratas e aventureiros de todas as partes do mundo.
As especiarias não eram valorizadas apenas pelo sabor: serviam para mascarar alimentos já passados, refrescar o hálito e até tratar problemas de saúde. Embora as lendárias “ilhas das especiarias”, no leste do país, concentrassem as atenções, foi a chegada de imigrantes em busca desses temperos que ajudou a moldar, de norte a sul, a cozinha indonésia.
Do Nasi Goreng ao irresistível Rendang, cada prato é um retrato vivo da história e da identidade cultural indonésias.
A seguir, conheça algumas das melhores especialidades indonésias que você precisa experimentar!
O nasi goreng
O Nasi Goreng é a versão indonésia — e exclusiva — do arroz frito picante e, não por acaso, o prato nacional. Você dificilmente encontrará algo semelhante em outro lugar: simples, mas incrivelmente saboroso.
O arroz cozido no vapor é envolvido por um molho de soja espesso, o kecap manis, e perfumado com pimenta, pasta de camarão, cebola e alho.
Alguns cozinheiros ainda incrementam o prato com proteínas – frango, cordeiro, porco, ovos ou carne bovina – e vegetais extras, como cogumelos, repolho e pepino.
Em vez de provar o Nasi Goreng em um restaurante sofisticado, experimente a versão das ruas indonésias. A curiosa combinação de sabor umami, doçura, picância e gordura suculenta torna este prato simplesmente inesquecível.
O rendang de carne bovina
Originária de Padang, no oeste de Sumatra, esta especialidade é famosa pela picância e pela profundidade de sabores.
O boeuf rendang leva cubos generosos de carne bovina cozidos lentamente, por horas, em leite de coco e uma combinação potente de especiarias. Durante o preparo, o líquido evapora gradualmente, alternando fervura e fritura, até que o molho seque e seja totalmente absorvido pela carne.
Sirva com arroz de coco bem quente, o Nasi Lemak. Sem dúvida, é um dos pratos mais célebres da Indonésia.
O Gado-Gado
Se você é vegetariano, aposte no Gado-Gado, a salada mais famosa do país. Ela combina arroz prensado, legumes e um molho de amendoim (ou de castanha-de-caju) e é uma das comidas de rua mais populares da Indonésia.
Apesar de classificado como salada, o Gado-Gado — sobretudo na versão com bolos de arroz prensado — é bastante substancioso e pode ser servido como prato principal ou lanche.
O Saté
Saté, ou Satay, é a versão indonésia do churrasquinho e talvez o prato mais emblemático do arquipélago. As carnes são marinadas em molhos aromáticos, temperadas com ervas e especiarias e depois grelhadas sobre brasas de carvão de coco.
São espetinhos assados no carvão; abanadores manuais mantêm a brasa viva e afugentam a fumaça, garantindo um sabor defumado inconfundível.
Pode-se usar frango, porco, boi, carneiro e até coelho. As variações de saté são tão numerosas quanto as culturas e etnias do país.
O Sate Padang traz cubos de carne bovina grelhados em molho amarelado; já o Sate Lilit, típico de Bali, leva peixe picado e coco ralado moldados em torno de talos de capim-limão que funcionam como espetos.
O bakso
Bakso (ou Baso) é uma sopa de almôndegas que figura entre as street foods prediletas dos indonésios.
Você vai encontrá-lo em duas versões: Mie Bakso, com macarrão no estilo indonésio, e Bakso Kuah, de influência chinesa.
A massa das almôndegas combina carne moída e amido de tapioca — responsável pela textura elástica e irresistível.
Costuma vir acompanhado de macarrão de arroz ou de ovo, tofu, ovos cozidos envoltos na mesma massa do bakso, pimenta, lascas de cebola frita crocante e um toque de molho de soja doce. As almôndegas podem ser feitas de carne bovina, frango, peixe ou porco. Em Malang, cidade célebre pelo prato, há incontáveis variações para provar.
O martabak
Apelidado de “rei” da comida de rua, o martabak possui duas versões: salgada e doce. A doce, Martabak Manis, é uma panqueca farta — quase um pão de frigideira — recheada com chocolate e castanhas. Essas guloseimas só aparecem à noite, então você talvez precise esperar pelo lanche da meia-noite para prová-las.
A versão salgada apresenta massa crocante recheada com ovos de galinha ou pato, alho-poró, cebola e especiarias, acompanhada de picles apimentados e um molho escuro de sabor intenso.
O soto
Soto é uma sopa de caldo aromático com frango desfiado ou cubos de carne bovina (às vezes pés de frango) e complementos como brotos de feijão e salsão picado.
Quase cada região apresenta a sua versão: Soto Jawa, Soto Betawi, Soto Kudus, Soto Banjar, entre outras.
Apesar das diferenças de aparência e sabor, todos são deliciosos. O mais famoso é o Soto Betawi, um caldo espesso e cremoso feito principalmente com leite de coco, carne, chalotas, capim-limão e especiarias indonésias
O gudeg
Símbolo gastronômico de Yogyakarta (Jogja), o gudeg é feito de jaca verde cozida lentamente com açúcar de palma, leite de coco, folhas de louro, capim-limão e galanga, até ficar macio e cheio de sabor.
A preparação exige paciência: a jaca cozinha por horas com os temperos até ficar macia e levemente adocicada. Costuma ser servida com telur pindang (ovo cozido escuro), frango frito e sambal goreng krecek, feito de couro de búfalo.
Os principais ingredientes da culinária indonésia
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