Culinária das Antilhas

Que tipos de pratos compõem a culinária das Antilhas?

O Caribe é um imenso caldeirão de sabores: combina ingredientes nativos das ilhas a técnicas e produtos trazidos de diversas partes do mundo.

Os sabores da cozinha crioula resultam do encontro de culturas africanas, asiáticas, indianas e europeias. Grande parte dessa mistura ocorreu no período colonial, quando mão de obra dessas regiões foi levada para as Antilhas.

É uma culinária para bons vivants: porções fartas, sabores intensos. Nada de etiqueta rebuscada, e sim comida caseira, aconchegante, feita para compartilhar.

Ilhas onde se saboreia a cozinha crioula

Este artigo é, por natureza, incompleto. Cada ilha tem suas particularidades — ainda que compartilhem pontos em comum —, e seria impossível listar tudo. Para ajudar, segue a relação das ilhas mais associadas à culinária antilhana:

Antígua e Barbuda
Porto Rico
Bahamas
Barbados
Cuba
Dominica
República Dominicana
Guadalupe
Saint-Barth
Martinica
Granada
Haiti
Jamaica
Aruba
Curaçao
Saint-Martin
Santa Lúcia
São Vicente
Trindade e Tobago
São Cristóvão

O que faz da culinária das Antilhas algo único?

A gastronomia antilhana nasce do encontro de inúmeras culturas. Começou com os povos indígenas Arawak, Caribe e Taíno; depois, britânicos, franceses, espanhóis, africanos e chineses acrescentaram seus ingredientes e técnicas, criando um estilo totalmente original.

Ingredientes-chave da culinária das Antilhas

Para compreender a culinária antilhana, é preciso antes conhecer os ingredientes mais usados pelos caribenhos.

Entre os essenciais estão: arroz, coentro, banana-da-terra, feijões, manga, abacaxi, coco, mamão, frutas cítricas, abacate, tomate, pimentão e uma gama de raízes como mandioca, batata-doce, fruta-pão e yuca.

Essa combinação singular de ingredientes resulta em um sabor inconfundível, diferente de qualquer outra culinária.

Entre as especiarias mais usadas estão urucum, cominho, coentro, pimenta-malagueta, gengibre, canela, noz-moscada, cravo-da-índia, alho, páprica, pimenta-do-reino e orégano.

Na mesa antilhana também brilham frutos-do-mar, frango, carne bovina e suína. Mas os verdadeiros tesouros são os ingredientes do mar: salmonete, bacalhau e outros peixes aparecem em diversos pratos. Feijões e leguminosas completam a oferta de proteínas.

Guia dos peixes mais consumidos nas Antilhas

Vivaneau:Peixe saboroso, conhecido como “red snapper” nas ilhas de língua inglesa, costuma ser temperado com urucum – condimento de tom vermelho-alaranjado – e servido em court-bouillon, blaff, grelhado ou assado.
Thazar, marlim ou tubarão:Servidos grelhados, em postas ou defumados, têm sabor marcante que conquista qualquer paladar.
Colas-bâtard:Apelidado de “salmão das Antilhas” (embora não lembre o original), exibe coloração iridescente. Geralmente é cozido no vapor e perfumado com gengibre.
Lagosta:abundante na região, é preparada de inúmeras formas.
Chatrou (polvo):nos cardápios costuma vir em fricassê.
Lambis (búzios):caracóis-do-mar gigantes, servidos normalmente em fricassê.
Amêijoas:aparecem, em geral, gratinadas ou em saladas.
Ouassou: camarões-gigantes de água doce

Culinária da Guadeloupe

accras de morue sur un lit de verdure — Os deliciosos acras de bacalhau

Pratos emblemáticos da culinária da Guadeloupe

Não dá para falar sobre a cozinha guadalupeana sem citar acras de bacalhau, boudin crioulo e o ti-punch

Prato verdadeiramente singular: caranguejos-brancos terrestres recheados
O tradicional colombo, um tipo de curry de influência indiana, costuma ser preparado com frango (colombo de frango), mas também pode levar porco, bode, cordeiro ou até peixe.
Caladou: purê de legumes mistos
Féroce: purê de abacate com bacalhau desfiado e farinha de mandioca, bem apimentado
Bébélé: De origem africana, essa sopa densa combina fruta-pão, miúdos, legumes locais como inhame e malanga, e bananas-figo chamadas poyos.
Matété: prato tradicional do Pentecostes, semelhante a uma paella ao estilo antilhano
Bokit: sanduíche frito recheado com carnes marinadas e legumes locais
Molho chien: molho aromático que acompanha praticamente tudo