Um delicioso frango salteado malaio com gengibre e cebolinha
Assim como o porco frito malaio ou a carne bovina com gengibre, esta receita asiática fácil tem suas origens na diáspora chinesa da Malásia. Mais especificamente, um prato semelhante surgiu originalmente na cozinha cantonesa chinesa. Mas não confunda com o delicioso frango com gengibre.
A culinária dai chow
Esse prato faz parte do que se chama na Malásia de “culinária dai chow”, termo que significa literalmente “grande fritura” em cantonês. Refere-se a uma grande variedade de pratos salteados típicos que se pode pedir, desde legumes e sopas cozidas lentamente até carnes, frutos do mar, peixes no vapor e muito mais.
Tradicionalmente, os restaurantes dai chow eram frequentados por famílias chinesas quando cozinhar para todos em casa se tornava trabalhoso demais. O conceito lembra as refeições caseiras, em que vários pratos são colocados à mesa e compartilhados com arroz.
No entanto, devido à diversidade cultural da Malásia, esses restaurantes acabaram conquistando um público ainda maior. Se você viajar para Kuala Lumpur, com certeza vai encontrar vários deles.
Principais ingredientes do frango salteado malaio com gengibre e cebolinha
Molho de soja claro: não confunda com o molho de soja escuro, é o molho de soja salgado tradicional encontrado em todo lugar
Molho de ostra: adiciona um toque umami e salgado maravilhoso ao prato
Óleo de gergelim: traz um sabor de noz delicioso para todo o prato
Vinho shaoxing: clássico vinho de arroz chinês. Pode ser substituído por xerez seco
O frango: Use sempre sobrecoxa. Assim você garante mais suculência e sabor. Até dá para usar peito, mas vai ficar menos gostoso. Fica por sua conta e risco.
Equipment
Ingredientes
- 400 g sobrecoxas de frango desossadas, fatiadas, com pele
- 40 g gengibre em fatias finas
- 3 cebolinhas somente a parte branca, fatiadas. Reserve as partes verdes para a guarnição
- 4 dentes alho picados
- 0.5 cebola cortada em quartos
Marinada
- 1 colher de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa molho de ostra
- 1 colher de chá óleo de gergelim
- pimenta-do-reino branca a gosto
- 1.5 colher de sopa amido de milho
Molho
- 1 colher de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa molho de ostra
- 3 colheres de sopa vinho de arroz Shaoxing
- pimenta-do-reino branca a gosto
- 30 ml água
- 1 colher de chá amido de milho
Guarnição
- Partes verdes das cebolinhas, em fatias finas
Acompanhamentos
- Arroz branco cozido
Modo de preparo
- Misture o frango com a marinada (exceto o amido de milho).400 g sobrecoxas de frango, 1 colher de sopa molho de soja claro, 1 colher de sopa molho de ostra, 1 colher de chá óleo de gergelim, pimenta-do-reino branca
- Adicione o amido de milho. Deixe marinar por 15 minutos.1.5 colher de sopa amido de milho
- Em uma tigela, misture os ingredientes do molho, com exceção do amido de milho e da água.1 colher de sopa molho de soja claro, 1 colher de sopa molho de ostra, 3 colheres de sopa vinho de arroz Shaoxing, pimenta-do-reino branca
- Em outra tigela, misture a água e o amido de milho.30 ml água, 1 colher de chá amido de milho
- Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira ou wok e refogue o gengibre até dourar.40 g gengibre
- Adicione o alho.4 dentes alho
- Adicione o frango. Cozinhe de um lado, sem mexer, até formar uma crosta (cerca de 5 minutos), depois vire todos os pedaços.
- Adicione a parte branca das cebolinhas e a cebola. Cozinhe até ficarem macias.3 cebolinhas, 0.5 cebola
- Despeje o molho e cozinhe até reduzir ligeiramente.
- Adicione a mistura de água e amido de milho e mexa rapidamente até engrossar.
- Adicione a parte verde das cebolinhas, misture, retire do fogo e sirva quente sobre o arroz.Partes verdes das cebolinhas, em fatias finas, Arroz branco cozido
