Uma receita deliciosa de molho missô para todos os seus pratos japoneses
No Japão, você vai reconhecer pelo kanji 味噌だれ. Trata-se de um molho missô japonês tradicional. Diferente da receita de salmão ao missô, onde ele serve só como marinada, aqui ele foi pensado para combinar com qualquer prato.
Desde uma versão mais suave do molho para miso katsu, passando por um molho para mergulhar seus temakis, até temperar lamen frio ou preparar o arroz frito japonês yakimeshi, só depende da sua criatividade (e vontade de experimentar).
Principais ingredientes do molho missô
O missô: é o protagonista do molho, então vale a pena prestar atenção tanto na marca quanto no tipo, pois eles variam bastante em sabor e teor de sal. Aqui, eu prefiro o missô branco, mas no miso katsu, por exemplo, se usa o missô vermelho. De qualquer forma, ele traz muito umami ao molho.
O mirin: essencial na culinária japonesa, ele dá um toque adocicado e suave. Fique atento ao rótulo para ver se tem “koji”, sinal de que é mirin de verdade, e não apenas um xarope alcoólico.
O saquê: famoso álcool de arroz japonês, dispensa apresentações. Ele suaviza o mirin e acrescenta uma camada de sabor ao molho.
Modo de preparo
- Bata bem todos os ingredientes com um batedor até obter uma pasta lisa e cremosa300 g miso, 200 ml mirin, 140 ml saquê, 20 g mel, 2 colheres de sopa açúcar
- Transfira para uma panela, leve ao fogo médio e mexa até ferver
- Assim que ferver, abaixe o fogo
- Mantenha em fervura branda por 20 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar, até o molho engrossar
