Churrasco = molho. Fim de papo. Esta receita tem tudo para agradar a todos. Ainda mais no Japão, onde o churrasco é uma verdadeira instituição. Ou seja, é preciso caprichar.
Para um molho agridoce, intenso e perfeito para mergulhar, o molho yakiniku é a receita que vai deixar seus grelhados muito mais saborosos do que de costume.
O que é o molho yakiniku?
É simples: na Ásia, churrasco se come com todo tipo de molho, sem trocadilhos. Basta ver os churrascos coreanos para entender como essa prática é quase inata.
Todo mundo se reúne em volta de um mini-churrasco, e cada um grelha sua própria porção de carne, sempre acompanhada de pequenos pratinhos, típicos de cada região. Em suma, superacolhedor.
Na culinária japonesa, não é diferente. E o molho indispensável, do qual não dá para abrir mão nesse tipo de refeição, é o molho yakiniku. O nome, aliás, faz jus ao método de cocção: ele designa exatamente o estilo de churrasco japonês (ainda que seja, em grande parte, um derivado do churrasco coreano).
Traduzido literalmente, também significa “grelhado de carne”. Mais explícito, impossível. O molho é uma mistura ideal para mergulhar a carne e os legumes cozidos. Sabores doces e salgados marcam presença e, de bônus, vem aquele toque de avelã das sementes de gergelim e do alho (bem generoso). Um arraso para carnes grelhadas.
Ingredientes principais do molho yakiniku
Alho: como sou apaixonado por alho, não tinha como este molho não ser um prazer. É um ingrediente no qual não economizamos, especialmente se, como eu, você também for fã. O alho, assim como o gengibre, traz intensidade ao molho e adiciona um toque picante a uma mistura que permanece relativamente suave.
Molho de soja claro: como buscamos justamente o equilíbrio entre sabores doces e salgados, o molho de soja claro parece ser a melhor opção. Ele tem sal na medida certa, sem saturar o tempero do prato em que você vai servir o molho yakiniku.
Açúcar: em muitas receitas, usa-se maçã ralada. Geralmente a Fuji (variedade asiática, como o nome indica) ou a Pink Lady, muito conhecida por aqui. Ambas são suculentas e doces. Nesta receita, vamos ficar apenas no açúcar.
Sementes de gergelim: além de darem uma textura crocante, as sementes de gergelim brancas conferem um sabor de avelã.
Óleo de gergelim: dá profundidade e reforça o sabor das sementes de gergelim, com aquele gosto de “torrado”.
Ingredientes
- 75 g de cebola ralada, com o suco
- 4 dentes de alho ralados, com o suco
- 5 g de gengibre descascado, de preferência em um pedaço inteiro
- 0.5 colher de chá de pimenta em pó
- 60 ml de molho de soja claro
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim brancas
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
Modo de preparo
- Em uma panela pequena, misture todos os ingredientes, exceto o óleo de gergelim75 g de cebola, 4 dentes de alho, 5 g de gengibre, 0.5 colher de chá de pimenta em pó, 60 ml de molho de soja claro, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de sementes de gergelim
- Leve ao fogo médio até ferver; assim que levantar fervura, retire do fogo
- Retire o gengibre
- Junte o óleo de gergelim e misture bem1 colher de chá de óleo de gergelim
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Para esta receita, usei como base a do Just One Cookbook, que adaptei ligeiramente. Achei que o gochujang dominava demais; preferi usar a pimenta em pó japonesa togarashi ou a versão coreana, o gochugaru
