Ube – hva er det?

Lilla desserter – fra iskrem til makroner og andre kaker – har tatt Instagram med storm, takket være en helt spesiell ingrediensa0: ube.

Ube er en rotknoll i yamsfamilien som tradisjonelt dyrkes i Sørøst-Asia, India og til og med på de franske Antillene, der den går under navn som lilla yam, vinget yam og fiolett yam.

Den karakteristiske lilla fargen og milde smaken har gjort den ekstra populær, ikke minst etter at Pantone kåret lilla til årets farge i 2018.

Tenk på den som søtpotetens mer fargerike fetter: mer Instagram-vennlig enn avokado og søtere enn søtpotet. Ube har erobret sosiale medier og blitt midtpunktet i utallige matbilder. Matentusiaster omfavnet derfor raskt den lilla knollen og gjorde den til en global stjerne, både på nettet og på tallerkenen.

Hva er ube?

Ube er mye mer enn sin berømte lilla farge. Denne eldgamle knollen dyrkes fra India til Sørøst-Asia, der den har fått sitt filippinske navn, og finnes i mangfoldige varianter over hele verden, inkludert i Afrika og Amerika.

Selv om lilla er den mest kjente fargen, varierer nyansene mellom de ulike variantene av planten Dioscorea alata. På de franske Antillene finnes det til og med en lokal type som kalles Saint-Martin-yam.

Med sitt brede spekter av smaker og farger har ube blitt en naturlig del av det moderne kjøkkenet, som et symbol på langt mer enn bare en eksotisk rot.

Hvordan smaker ube?

Smaken beskrives ofte som mild og subtil, med toner av vanilje eller kokos og et hint av nøtter.

Mange mener også at den er søtere og mer kremet enn søtpotet, en sammenligning som ofte gjøres på grunn av den lignende konsistensen.

Den unike kombinasjonen av smak og kremet tekstur gjør ube til en favoritt i bakverk og desserter: Den tilfører både en slående lilla farge og en behagelig, tydelig smak. Når det gjelder smak, kan den minne om taro

Hvordan lage mat med ube?

Her er noen måter du kan bruke den i ulike retter :

1. Desserter og bakverk : Ube brukes ofte i kaker, iskrem og brownies for å gi dem en vakker lilla farge og en særegen smak.
2. Bubble tea : Ube har nylig også funnet veien inn i bubble teas, der den tilsettes som sirup eller puré (ube halaya) for å gi drikken mild smak og spennende farge. Den populære ube-latten som nå serveres over hele verden er et annet godt eksempel.
3. Tradisjonell filippinsk mat : På Filippinene, ubes hjemland, er den en sentral ingrediens i mange tradisjonelle retter. I den berømte desserten “Halo-Halo” brukes ube både som iskrem og som syltetøy. En annen populær rett er Ube Halaya, et tykt, purpurfarget yams-syltetøy som ofte serveres under høytider.
4. Grunnleggende tilberedning : Ube kan kokes, dampes eller bakes på samme måte som søtpoteter eller poteter. Den kan moses sammen med sukker, melk og smør for en søt puré, eller kuttes i terninger og tilsettes gryteretter.
5. Ube-pulver : Tørket ube-pulver finnes også i enkelte butikker og kan rehydreres før det brukes i ulike oppskrifter, noe som gjør det lett å integrere i mange retter.

Ube er altså en allsidig råvare som passer like godt i tradisjonelle som i moderne kjøkken. Enten den brukes i kreative desserter, trendy drikker som bubble tea eller klassiske filippinske retter, tilfører den en uovertruffen kombinasjon av farge og smak.

Er ube sunt?

Ja, ube regnes som sunn og byr på flere ernæringsmessige fordeler. Her er noen høydepunkter fra næringsprofilen til denne knollen :

1. Næringsrik : Ube er rik på vitaminer og mineraler, spesielt vitamin C, vitamin A og flere B-vitaminer. Den inneholder dessuten viktige mineraler som kalium og magnesium.
2. Kraftige antioksidanter : Den karakteristiske fargen skyldes innholdet av antocyaniner, kraftige antioksidanter som kan bidra til å beskytte cellene mot skader fra frie radikaler.
3. Kostfiber : Fiberinnholdet fremmer god fordøyelse og kan bidra til å stabilisere blodsukkeret.
4. Lite fett og kalorier : Til tross for den kremete, søte smaken er ube relativt fattig på kalorier og fett, noe som gjør den til et godt valg for dem som ønsker å holde en sunn vekt.
5. Øyehelse : Det høye innholdet av vitamin A støtter øyehelsen og kan bidra til å forebygge enkelte synsproblemer.
6. Glutenfri : Ube er naturlig glutenfri og passer derfor godt for dem som følger et glutenfritt kosthold.

Som med alle råvarer avhenger helsegevinsten av hvordan den tilberedes og spises. Tilsetter du store mengder sukker eller fett, reduseres naturligvis de potensielle fordelene.