Shaoxing-vin er kanskje den ingrediensen jeg omtaler oftest på nettsiden min, men som du likevel aldri har hørt om (noe jeg stadig blir minnet på i kommentarfeltet!).
Hvis du noen gang har lurt på hvorfor din kinesiske maten du lager hjemme ikke smaker som på restaurant, er Shaoxing-vin uten tvil nøkkelingrediensen du savner!
Jeg bruker Shaoxing-vin i en lang rekke oppskrifter, enten det er til wok, marinader eller andre retter: DEN ER OVERALT. Fra woket biff med brokkoli til rødt svinekjøtt eller kylling med løk, via karamellkylling og kyllingstekt ris.
Kort sagt: Er du en fast leser av siden min, bør du alltid ha en flaske i skapet.
Men hva er egentlig Shaoxing-vin? Hvor får du kjøpt den? Finnes det gode alternativer? Alt dette skal jeg prøve å svare på her.
Hva er Shaoxing-vin?
Shaoxing-vin, eller shàoxīng jiǔ (绍兴酒), er en kinesisk risvin som kommer fra Shaoxing, en by i provinsen Zhejiang som er berømt for sin risvin.
Denne vinen er en nøkkelingrediens i mange retter og lar deg endelig gjenskape den autentiske restaurantsmaken du kanskje har slitt med å få til hjemme.
De eldste kildene som nevner den er over 2000 år gamle, noe som gjør Shaoxing-vin til en av de aller eldste risvinene i Kina.
Produksjonsprosessen innebærer gjæring av ris, vann og en liten mengde hvete. Den er klar, ikke uklar, og har en dyp ravfarge med en lett søtlig, aromatisk duft.
Velmodnet Shaoxing-vin kan drikkes som en varmende drikk, men til matlaging bruker man som regel en rimeligere, saltet variant.
Salt? Ja, litt salt tilsettes for å omgå ulike alkoholregler som finnes i mange land.
Denne ravfargede risvinen skiller seg fra klar kinesisk riskokevin, eller mǐjiǔ (米酒), ved å ha en langt dypere og mer nyansert smak.
Å sammenligne den lette smaken til riskokevin med Shaoxing-vin er som å sette rent salt opp mot lys soyasaus: Den ene gir bare salt, den andre bygger smak.
Hvordan bruke Shaoxing-vin?
Akkurat som vin i vestlige retter gir Shaoxing-vin fylde og dybde.
Du kan bruke den i marinader, som smakstilsetter i dim sum-fyll, til å deglasere woken og heve smaken i sauser og gryter.
Jeg vil faktisk påstå at flertallet av de salte oppskriftene mine inneholder Shaoxing-vin. Når du først har smakt den, er du solgt.
Hvordan oppbevare Shaoxing-vin?
Oppbevar flasken mørkt og kjølig, og sett korken godt på. Etter min erfaring holder den seg fint i skapet i rundt seks måneder.
Bruker du den sjelden, kan du sette den i kjøleskapet for enda lenger holdbarhet. Det er jo alkohol, så den tåler tid godt.
Erstatninger for Shaoxing-vin
Åh, der kom det – antakelig derfor du leser denne artikkelen (og ja, det gjør meg litt trist 🙁 ). La oss snakke om mulige erstatninger.
Hvis du planlegger å lage kinesisk mat jevnlig, anbefaler jeg sterkt å stikke innom nærmeste asiatiske butikk og kjøpe en flaske (den kan også kjøpes på nettet her hos Amazon).
På nett koster den riktignok ofte det dobbelte eller tredobbelte av butikkprisen, og du kommer til å bruke den i mange retter – smaken er virkelig verdt det.
Får du likevel ikke tak i den, er tørr sherry til matlaging den vanligste erstatningen, og den finnes i de fleste supermarkeder.
Du kan også bruke annen kinesisk risvin hvis du har det. I små mengder fungerer japanske eller koreanske varianter som soju eller sake også greit.
Som aller siste nødløsning kan du bruke mirin, en japansk risvin som er mye søtere. Da bør du kutte ut alt tilsatt sukker i oppskriften, og resultatet blir ikke helt autentisk kinesisk.
Drikker du ikke alkohol? I woksauser kan du erstatte den med kjøtt-, sopp- eller grønnsakskraft. Hvis oppskriften bare krever en spiseskje eller mindre, kan du som regel droppe den uten at smaken lider nevneverdig.
