Kylling har den herlige egenskapen at den kler nøtter usedvanlig godt – her cashewnøtter – og blir til den berømte retten kylling med cashewnøtter.
Hvis du ikke kjenner retten, er det nesten umulig å gjette smaken bare ut fra ingrediensene. Dette er nettopp en sånn magisk rett som gir en herlig, kompleks smak du ikke får til på andre måter – og i dag deler jeg hemmelighetene.
Tips til kylling med cashewnøtter
- Ikke undervurder maizena i sausen – det er den som gir den helt særegne konsistensen.
Prinsippet er egentlig det samme for alle disse sausene. Kinesisk hvit saus, sursøt, søtt–salt, sausen til kylling General Tao, sausen til kylling med hvitløk og honning … de har alle én felles ingrediens: maizena. Det er hemmeligheten bak de blanke, klebrige asiatiske sausene. Her ligger den i marinaden, men prinsippet er det samme.
Den eneste ulempen med en slik klebrig saus som til kylling med cashewnøtter, er at konsistensen ikke varer. Du har sikkert bestilt kinesisk take-away og funnet kjøttbiter i en ganske vannete saus dagen etter.
Det er fordi maizena bare holder på den fine teksturen i omtrent én time, maks.
Når det skjer, pleier jeg å ha restene i en kjele og røre inn litt ekstra maizena (når innholdet er varmt) for å få tilbake teksturen. Som oftest funker det, men noen retter lar seg ikke redde. Jeg vil si 80 % suksess, 20 % fiasko.
I samme stil vil du også like kylling med sitrongress. Den smaker litt annerledes enn kylling med cashewnøtter, men strukturen er ganske lik.
Ingredienser
- 150 g ristede og usaltede cashewnøtter
- 60 ml vann
- 2 teskjeer maisstivelse
- 4 spiseskjeer hoisinsaus
- 1 spiseskje lys soyasaus
- 700 g kyllingbryst eller -filet, uten bein og skinn, skåret i biter
- 0.5 teskje salt
- 0.25 teskje svart pepper
- 2 spiseskjeer nøytral matolje
- 6 fedd hvitløk, middels store, finhakket
- 8 vårløk, de hvite og grønne delene separert, hver kuttet i ca. 1 cm store biter
- 2 spiseskjeer riseddik
- 0.25 teskje sesamolje
Fremgangsmåte
- Legg cashewnøttene på et stekebrett i ett lag. Rist i ovnen ved 180 grader i ca. 5 minutter. Sett til side.150 g ristede og usaltede cashewnøtter
- I mellomtiden: Visp sammen vann, maisstivelse, hoisinsaus og soyasaus i en liten bolle. Sett til side.60 ml vann, 2 teskjeer maisstivelse, 4 spiseskjeer hoisinsaus, 1 spiseskje lys soyasaus
- Legg kyllingbitene i en stor bolle. Dryss over salt og pepper og vend godt om til alt er jevnt dekket.700 g kyllingbryst eller -filet, uten bein og skinn, skåret i biter, 0.5 teskje salt, 0.25 teskje svart pepper
- Varm 1 spiseskje olje i en stor panne på høy varme til den er svært varm. Tilsett halvparten av kyllingen og stek under omrøring til den er lett gyllen, men ikke gjennomstekt, ca. 3 minutter. Ha over på en tallerken.2 spiseskjeer nøytral matolje
- Ha resten av oljen i pannen. Tilsett deretter resten av kyllingen, hvitløken og de hvite delene av vårløken. Stek under omrøring til kyllingen er lett gyllen, men ikke gjennomstekt, ca. 3 minutter. Legg det første partiet kylling tilbake i pannen. Skru ned varmen til middels og tilsett riseddiken. La det koke til den har fordampet, ca. 30 sekunder.6 fedd hvitløk, middels store, finhakket, 8 vårløk, de hvite og grønne delene separert, hver kuttet i ca. 1 cm store biter, 2 spiseskjeer riseddik
- Tilsett sausen i pannen med kyllingen. Kok under omrøring til kyllingen er gjennomstekt og sausen har tyknet godt, ca. 1 minutt. Ta av varmen. Rør inn de grønne delene av vårløken, cashewnøttene og sesamoljen. Server med en gang. (Jeg liker den spesielt godt med sushiris.)0.25 teskje sesamolje
