Hva er jujube?
Jujube, også kalt kinesisk daddel, er en liten frukt med brun eller mørkerød farge som vokser på et tre kalt «jujubetre».
Frukten har et glatt, blankt skall og et søtt, sprøtt fruktkjøtt som kan spises ferskt eller tørket.
Den dyrkes i varme og tempererte regioner over hele verden, spesielt i Kina, India og Midtøsten. Frukten er svært rik på vitaminer, mineraler og antioksidanter, og brukes til å lage deilige desserter med eksotiske smaker … men også til mye mer!
Jujubens opprinnelse
Jujube har en lang historie som går mer enn 4 000 år tilbake. Med opprinnelse i Kina regnes den i taoismen, en kinesisk religion, som en hellig frukt – til og med «maten til de fullkomne menneskene». Den har også vært mye brukt i tradisjonell kinesisk medisin, og også i Europa, til behandling av søvnløshet, angst, hoste, diaré og magesmerter.
Denne frukten ble først introdusert i Lilleasia og i middelhavsregionen, i områder der den ble plantet ut igjen, som i Nord-Afrika. Den tåler temperaturer ned til -15°C, men dyrkes helst i varme og tørre middelhavsklima.
Med tiden ble jujube populær ikke bare i Asia, men også i resten av verden, særlig under kolonitiden. Den verdsettes for sin søte smak og sprø tekstur. Utover de mange kulinariske, medisinske og kosmetiske fordelene, brukes treverket også i møbelsnekring og instrumentbygging.
Smaken av jujube
Fersk jujube har en søt smak med et hint av syrlighet. Den beskrives ofte som sprø og saftig, på samme måte som et eple eller en pære.
Tørkede jujuber har derimot en tørrere og mer seig konsistens, men en søtere og mer konsentrert smak enn ferske jujuber. Alt i alt er det en subtil og delikat råvare, svært interessant å bruke i infusjoner, desserter og syltetøy …
Helsefordelene med jujube
Jujube er en næringsrik matvare, noe som gjør den gunstig for helsen. Den er særlig rik på antioksidanter, som hjelper til med å bekjempe nedbrytningen av kroppens celler og dermed hudens aldring. C-vitaminet den inneholder, spiller en rolle for å bevare hudens integritet, fornyelse og sårheling.
Tidligere ble den til og med brukt til medisinske formål. Den ble brukt for å forbedre søvnen, fordøyelsen og hjertehelsen. Kort sagt: en sunn ingrediens å inkludere i oppskriftene våre!
Jujube og gojibær: hva er forskjellen?
Jujube og gojibær er to typer tørket frukt som ofte inntas for sine helsefremmende egenskaper. Selv om de kan ligne, er de faktisk to forskjellige frukter.
For det første er jujube en rund, brunrød frukt som vokser på et lite tre (jujubetreet) med opprinnelse i Kina. Den finnes oftest tørket. Den brukes mot angst og søvnløshet og for å fremme bedre fordøyelse.
Gojibæret er derimot en liten rødoransje frukt som vokser på en busk, også med opprinnelse i Asia. Gojibæret tørkes ofte og kan spises for sine helsefordeler, som forbedret syn, økt energi og styrking av immunforsvaret.
Det er altså to frukter med ulike egenskaper som botanisk sett skiller seg fra hverandre. Merk også at når det gjelder smak, har jujube en profil som ligger langt nærmere daddel enn gojibær.
Jujube på kjøkkenet
Jujube kan brukes på mange måter, og nettopp det gjør den spennende. Fersk eller tørket – tilsett den i søte retter som kaker, paier og fruktsalater …
Det lages også syltetøy og kompott av den, som kan kombineres med salte smaker avhengig av retten. Fordelen med jujube er den lette syrligheten og sødmen som gjør hele forskjellen i gryteretter og kjøttretter. For eksempel brukes den i kinesisk fondue – og dermed i min oppskrift på buljong til kinesisk fondue.
Et annet bruksområde for jujube er å lage en infusjon. Kok rett og slett tørkede jujuber i vann i omtrent tjue minutter. Nyt den varm eller kald – som du vil!
Hvor får du kjøpt jujube?
I Europa finner du som oftest jujube i tørket form. Fersk jujube er vanskeligere å finne enn den tørkede varianten. Noen ganger trengs det litt flaks: Ikke alle asiatiske butikker fører den.
Fordelen med tørkede jujuber er at de kan oppbevares lenger. Sørg likevel for å kjøpe et kvalitetsprodukt, selv om det er tørket!
Hvordan oppbevare jujube?
Hvis du er så heldig å finne ferske jujuber, bør de oppbevares kjølig og tørt. Ideelt sett legger du dem i kjøleskapet i en lufttett pose.
Slik kan du oppbevare dem i 1–2 uker. Et annet alternativ, hvis du vil beholde dem lenger, er rett og slett å legge dem i fryseren.
Er de tørket, bør jujubene oppbevares mørkt. Legg dem i en lufttett beholder, så kan du lagre dem i flere måneder.
Ingredienser
- 60 g jujuber
- 5 g gojibær
- 1 bit ingefær i skiver
- 1 spiseskje brunt sukker
Fremgangsmåte
- Legg jujubene i en stor bolle og dekk dem med vann. Bløtlegg i 10 minutter. Gni deretter forsiktig overflaten på jujubene for å fjerne eventuelt støv. Sil av og kast vannet. Del jujubene i to med en kniv, og fjern steinene.
- Skyll gojibærene i vann. Gni dem forsiktig for å fjerne eventuelt smuss.
- Ha jujubene, gojibærene og ingefæren i en liten kjele. Tilsett vannet.
- La det koke opp på middels høy varme. Skru ned til middels lav varme og la småkoke i 10 minutter.
- Når teen er ferdig, sil den gjennom en liten sil. Press på jujubene for å få ut mest mulig væske.
- Tilsett brunt sukker og rør til det er godt blandet. Smak til teen og tilsett mer sukker ved behov. Server varm.
