Ekte og rask gyozasaus

Den ekte dippen til gyoza, akkurat som på restaurant!

Hvem liker vel ikke gyoza? Vel, jeg … Altså, jeg liker dem, men jeg har en langt større forkjærlighet for deres kinesiske forfedre, jiaozi. Likevel vil man av og til ha noe lett, og gode, hjemmelagde gyoza gjør alltid susen.

Selv om fokuset ofte ligger på selve gyozaene, enten det er gyoza med kylling eller gyoza med oksekjøtt, spiller sausen etter min mening en avgjørende rolle. Særlig når fyllet har mer subtile smaker. Det finstilte er typisk for det tradisjonelle japanske kjøkkenet, så da kompenserer vi med en gyozasaus som er skikkelig knallgod.

Teknikken bak tradisjonell gyozasaus

Jeg babler som om jeg skulle presentert et magnum opus fra det asiatiske kjøkkenet. Men slapp av. Denne artikkelen er 100 % fri for KI og fyllprat.

Det som følger, bør interessere deg: Når den tradisjonelle sausen bare har to ingredienser (jeg foreslår også en variant med miso), er det nyttig å se på noen prinsipper slik at du kan stå på egne ben og lage dine egne gyozasaucer, tilpasset din smak.

Forholdet i gyozasausen

Sausen består bare av to ingredienser: riseddik og soyasaus. En autentisk gyozasaus lages med et forhold på 2:1. Med andre ord: dobbelt så mye riseddik som soyasaus. Enkelt, ikke sant?

Mange bruker like deler, men etter min mening – og etter innspill fra japanske venner – er det nettopp mer riseddik som gir best balanse. Til syvende og sist er smak og behag forskjellig.

Ingrediensene i gyozasausen

Riseddik

Bruk helst japansk riseddik. Den er mildere i syren og gir en mer balansert smak.

Soyasaus

Dropp lys kinesisk soyasaus her, med mindre du ikke har noe annet valg. Det blir ikke direkte dårlig, bare litt mindre godt. Her foretrekker vi japansk soyasaus som Kikkoman eller tamari.

Valgfritt: Tilsett litt japansk chilolje (ra-yu) for et lite sting.

Eller hold det fortsatt enkelt og ha i en skvett ristet sesamolje.

Kilder

Jeg har tatt utgangspunkt i oppskriften fra norecipes og i kommentarer på Reddit.