Galanga, eller galangal, er den sitruspregede fetteren til ingefær – et aromatisk rhizom som ofte brukes i asiatisk, sørasiatisk og indisk mat. I indonesisk kjøkken og thailandsk kjøkken er den høyt verdsatt.
Smaken er pepperaktig og krydret med et hint av furu. Galanga er ikke like lett å få tak i som ingefær, men den er vel verdt jakten og fås både tørket, malt og fersk.
Hva er galanga?
Selv om den gjerne brukes som krydder, er galanga et rhizom – en underjordisk stengel som sender ut skudd og danner ny vekst.
Den tilhører ingefærfamilien, Zingiberaceae, og er nært beslektet med ingefær. Utseendet er likt: tynn hud og rørformede utvekster som forgrener seg i knuter.
Til tross for likheten med ingefær har galanga sin egen karakter. Den brukes i kjøkken over hele Sørøst-Asia, blant annet i Kambodsja, Thailand, Indonesia, Malaysia, Vietnam, Singapore og Laos.
Ulike typer galanga
Det finnes tre hovedtyper: liten galanga, stor galanga og lett galanga.
Liten galanga stammer fra Kina og har et skarpere, mer pepperaktig bitt og syre enn de andre variantene.
Stor galanga er en høy plante som trives i Indonesia, særlig på Java, og har en mildere smak. Den brukes blant annet i biff rendang og i currypastaen til gaeng hang lay.
Lett galanga kommer fra øygruppene sørøst for India og minner mest om ingefær i smaken. Av de tre er liten galanga den vanligste og lettest å få tak i.
Galanga eller ingefær – hva er forskjellen?
Det er lett å se hvorfor de to forveksles. Utover utseendet omtales galanga ofte som thailandsk eller siamesisk ingefær.
Selv om begge er rhizomer fra samme familie, har de forskjellige smaksprofiler. Ingefær er krydret og jordaktig med et snev av sødme og saftighet.
Galanga derimot smaker mer av furu og sitrus og er fastere og tørrere. Begge kan tørkes og males til pulver, og begge bør skrelles når de brukes ferske. Du vil av og til se oppskrifter som oppgir galanga og foreslår ingefær som erstatning.
Fersk eller tørket galanga
Fersk galanga er som regel mest aromatisk, og de pepperaktige tonene kommer virkelig til sin rett. Tørket galanga og pulver fungerer også, men mye av kompleksiteten går tapt.
Alt i alt lønner det seg å velge fersk galanga når du kan.
Hvordan smaker galanga?
Selv om galanga kan minne om ingefær, er smaken mildere og tydelig mer pepperaktig.
Rhizomet har også et friskt sitruspreg som passer godt med sitrongress og frisk frukt. Denne sitronaktige tonen gir galanga et hint av ung furu, noe som også merkes på aromaen.
Galanga på kjøkkenet
Bruk galanga som du ville brukt ingefær. Fersk galanga må skrelles – bruk en skje eller en liten kniv.
Hakk den deretter fint eller skjær i tynne skiver; roten er kompakt og ganske tørr. Riv den gjerne – da er den lett å blande inn i sauser, marinader til kylling satay-spyd, curryer, wokretter og supper som tom kha-suppe.
Du får også kjøpt tørket og malt galanga, som enkelt kan doseres med teskje. Siden krydderet er kraftig, bruk det med måte.
Husk at tørket galanga generelt er mildere enn fersk.
Hvordan erstatte galanga?
Ingefær er det beste alternativet – regn omtrent tre–fire deler ingefær for hver del galanga.
Bruk fersk ingefær i stedet for fersk galanga, og ingefærpulver i stedet for galangapulver. Press gjerne i en dråpe sitronsaft for å etterligne galangas sitrusaroma.
Hvor kan du kjøpe galanga?
Det beste stedet å handle galanga er i et asiatisk supermarked, særlig butikker som spesialiserer seg på sørøstasiatiske varer. I europeiske dagligvarebutikker dukker den sjelden opp i krydderhyllen.
Noen små spesialforretninger selger galanga som pulver i poser eller glass, men ferske røtter er det sjelden de har.
Når du kjøper ferske røtter – de selges gjerne løst eller ferdig pakket per kilo – bør de se saftige ut, uten tørre flekker, skader eller mugg.
Galanga kan også bestilles på nett og leveres hjem. I tillegg til ferske røtter kan du få den skivet og tørket, pulverisert eller tørket i strimler.
Hvordan oppbevare galanga?
Oppbevar tørket galanga mørkt og kjølig i en lufttett beholder i matskapet.
Pass på at ingen fukt trenger inn – ellers kan rhizomet mugne.
Uskrellet, fersk galanga holder i et par uker i grønnsaksskuffen i kjøleskapet. Skrelt galanga varer omtrent en uke og tørker lett ut hvis den ikke er godt pakket inn og beskyttet mot lys.
