Hva er wakame?

Wakame er en av de vanligste spiselige algene. Den brukes ofte i asiatisk mat og serveres gjerne i salater, supper eller som tilbehør til sjømat.

Selv om den også høstes vilt i Australia, dyrkes den først og fremst i Japan og Korea. Wakame som selges i butikk, kommer derfor som regel fra ett av disse to landene. Den kalles også tare.

Hva er wakame?

Wakame er en sjøgrønnsak, ofte omtalt som alge, som brukes flittig i det japanske kjøkkenet og ellers i asiatisk mat. Den brukes gjerne i supper, salater, snacks og som krydder.

Den er mørkegrønn og kalles av og til «havsennep» på grunn av likheten med kokte sennepsblader, selv om den milde smaken ikke er den samme som den skarpe smaken på grønnsaken.

Wakame finnes i to former: tørket, som er den vanligste, og saltet. Den saltede varianten selges kjølt og vakuumpakket.

Wakame og nori – hva er forskjellen?

Wakame skiller seg fra nori, en annen type tørket alge som ofte brukes til å lage sushi. Nori selges som flate, dehydrerte ark, mens tørket wakame vanligvis kommer i lett rynkede strimler som kan minne om rosiner fra havet.

Før bruk må tørket wakame rehydreres, mens nori vanligvis ristes før den brukes i sushiruller eller onigiri.

Bruk av wakame

Wakame må rehydreres før bruk. Legg algene i en bolle og dekk med lunkent vann i noen minutter. De sveller, så du trenger ofte ikke så mye.

Når den er hydrert og avrent, kan den tilsettes i salater og supper, eller hakkes, krydres og serveres som en egen salat. Den kjente misosuppen toppes ofte med terninger av tofu, finsnittet vårløk og små biter av grønne alger – det er wakame.

Hvordan tilberede wakame?

Etter rehydrering legger du den i isvann i 5–6 minutter, siler av og klemmer ut overflødig vann.

Forvell wakame ved å dyppe den tørkede algen kort i kokende vann, sil av og skyll i kaldt vann før du presser den tørr.

Forvelling fremhever wakames klare grønnfarge og brukes ofte når du lager wakamesalat heller enn suppe. Tørkede strimler kan også males i en krydderkvern og brukes som krydder til salater, supper, fisk eller tofu.

Hvordan smaker wakame?

Som mange sjøgrønnsaker har wakame en saltholdig og umamirik smak med et lite sødmeinnslag. Fordi den kommer fra havet, minner smaken om havet uten å være fiskete.

I konsistens er rehydrert wakame litt seig og glatt, med et nesten sprøtt bitt. Tørket wakame, spist rett fra posen som snacks, kan minne om en lett elastisk chips.

Hvor får du kjøpt wakame?

De fleste asiatiske matbutikker selger wakame, men du finner det også i andre supermarkeder, ofte i den internasjonale hyllen eller i en sushiseksjon sammen med sushiris, soyasaus og nori.

Du kan også kjøpe den på nett. Wakame selges vanligvis i små poser i tørket form, mens den saltede og tørkede varianten finnes i kjøledisken – oftere i en asiatisk butikk enn i en vanlig dagligvare.

Hvordan oppbevare wakame?

Tørket wakame kan oppbevares i sin forseglede pose, beskyttet mot lys, på et kjølig og tørt sted i omtrent ett år. Når den er rehydrert, holder den seg i kjøleskapet i 3–4 dager.

Rehydrert wakame kan også fryses og holder seg i opptil ett år. Saltet (kjølt) wakame må oppbevares i kjøleskap og holder seg i flere uker, men det er lurt å sjekke holdbarhets- eller utløpsdatoen.