Galanga, også kalt galangal, er ingefærens mer sitrusaktige slektning, et rhizom som brukes flittig i asiatisk, sørasiatisk og indisk matlaging. I indonesisk mat og thailandsk mat er den svært populær.
Smaken er pepperaktig og krydret med et streif av furu. Selv om galanga er vanskeligere å få tak i enn ingefær, er den vel verdt jakten og fås både tørket, pulverisert og fersk.
Hva er galanga?
Galanga brukes som krydder og aromat, men er egentlig et rhizom – en underjordisk stengel som skyter ut skudd for ny vekst.
Den hører til Zingiberaceae-familien, også kalt ingefærfamilien, og er nært beslektet med ingefær. Utseendet er likt; den har tynn hud og sylindriske utløpere som forgrener seg i knuter.
Selv om ingefær og galanga ligner og brukes på mange av de samme måtene, har galanga sine egne nyanser. Den preger kjøkkenet i land som Kambodsja, Thailand, Indonesia, Malaysia, Vietnam, Singapore og Laos.
Ulike varianter av galanga
Galanga finnes i tre varianter som ofte kalles liten galanga, stor galanga og lett galanga.
Liten galanga stammer fra Kina og har et skarpere, mer pepperaktig bitt og syrlighet enn de andre variantene.
Stor galanga er en høyere plante som vokser i Indonesia, særlig på Java, og smaken er mildere. Den brukes blant annet i biff rendang.
Lett galanga kommer fra den østlige øygruppen i Sørøst-India og ligner mest på vanlig ingefær i smaken. Av de tre er liten galanga den mest utbredte og vanligst å få tak i.
Galanga eller ingefær – hva er forskjellen?
Det er lett å se hvorfor galanga ofte forveksles med ingefær. De ser nesten like ut, og galanga kalles til og med thai- eller siamesisk ingefær.
Selv om begge er rhizomer fra samme familie, har de to forskjellige smaksprofiler. Vanlig ingefær er kraftig og jordaktig med et snev av sødme og saftighet.
Galanga smaker mer av furu og sitrus, og konsistensen er både fastere og tørrere. Begge kan tørkes og/eller males til pulver, og begge bør skrelles når de er ferske. I noen oppskrifter står det galanga, men ingefær kan foreslås som erstatning.
Fersk eller tørket galanga
Fersk galanga er som regel mer aromatisk, og de pepperaktige tonene trer tydeligere frem. Tørket galangapulver fungerer også, men mye av den friske kompleksiteten går tapt.
Kort sagt: Bruk fersk galanga når du kan.
Hvordan smaker galanga?
Selv om galanga ligner vanlig ingefær, er smaken mildere, men med tydeligere peppertoner.
Rhizomet byr også på et friskt sitruspreg som harmonerer med sitrongress og frukt. Den sitronaktige tonen gir galanga et hint av ung furu, noe som også merkes i aromaen.
Galanga på kjøkkenet
Når du lager mat med galanga, behandler du den omtrent som ingefær. Fersk galanga bør skrelles, gjerne med en skje eller en liten kniv.
Hakk den ferske roten godt eller skjær den i tynne skiver, for den er kompakt og relativt tørr. Riv den gjerne, og bruk den deretter i sauser, marinader til kylling satay-spyd, curryer, wokretter og supper som tom kha-suppe.
Du får også galanga som tørket pulver, og da kan den enkelt doseres med teskje. Fordi krydderet er kraftig, bør det brukes med måte.
Husk likevel at tørket galanga er mindre potent enn fersk.
Hvordan erstatte galanga?
Ingefær er det beste alternativet, men bruk omtrent tre til fire deler ingefær for hver del galanga.
Bytt ut fersk galanga med fersk ingefær og galangapulver med ingefærpulver. Drypp gjerne litt sitronsaft over ingefæren for å få frem den sitrusaktige tonen.
Hvor kan du kjøpe galanga
Du finner galanga lettest i asiatiske butikker, særlig dem som fokuserer på sørøstasiatiske råvarer. I europeiske kjøkken er den uvanlig, og i store supermarkeder blir den ofte forbigått på krydderhyllen.
Enkelte spesialbutikker selger den som pulver i poser eller glass, men fersk galanga er sjelden der.
Kjøper du ferske røtter – ofte solgt løst eller i pakker per kilo – bør de være faste og saftige, uten skader eller mugg.
Galanga kan også bestilles på nett og leveres hjem. Der får du den som fersk rot, skivet og tørket, som pulver eller i tørkede strimler.
Hvordan oppbevare galanga?
Oppbevar tørket galanga i et mørkt, kjølig spiskammer, helst i en lufttett beholder.
Unngå fuktighet i beholderen, ellers kan det tørkede rhizomet mugne.
Fersk, uskrellet galanga holder seg et par uker i kjøleskapets grønnsaksskuff. Skrellet rot varer rundt én uke og tørker raskt ut om den ikke pakkes godt og beskyttes mot lys.
