Wat is de daïkonradijs?
Daïkon, ook wel “witte radijs”, “Japanse radijs” of “Chinese radijs” genoemd, is razend populair in de Japanse keuken! Deze groente wordt van oudsher rauw, gekookt of gemarineerd gegeten. Met zijn stevige, cilindrische vorm doet hij denken aan een witte wortel.
De soorten daïkon
In Azië komen verschillende variëteiten van de daïkon voor. Zo heeft de lobak-radijs (of lo pak) een kenmerkende groene ring rond de wortel. De Koreaanse mu-radijs lijkt er sterk op, maar is korter en ronder. Beide varianten smaken duidelijk pittiger dan de klassieke daïkon.
Zin in wat extra kleur op je bord? Ga dan voor watermeloenradijs! Deze Chinese radijs verrast met een groene schil en knalroze binnenkant. Die spectaculaire look fleurt je gerecht niet alleen op, hij voegt ook een subtiele, zoete frisheid toe.
De voedingswaarde van daïkon
Een van de grootste pluspunten: daïkon is de ideale bondgenoot voor een lichte keuken. Hij levert weinig calorieën maar toch volop voedingsstoffen. Per 100 g daïkon bevat hij:
- 21 calorieën
- 0,7 g eiwitten
- 0,11 g vet
- 1,86 g vezels
De gezondheidsvoordelen van daïkon
Daarnaast zit hij boordevol kalium, vitamine C, calcium en magnesium. Ter vergelijking: daïkon levert ongeveer driekwart zoveel kalium als een banaan en de helft van de vitamine C van een sinaasappel. Deze radijs ondersteunt dus het herstel van wonden, beschermt de cellen en helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Hoe kook je met daïkon?
Rauw of gekookt, de daïkonradijs maakt altijd indruk. Gewoonlijk schil je hem eerst, maar net als bij andere radijzen is de schil prima eetbaar. Het mooie is dat je er werkelijk alle kanten mee op kunt.
Snijd hem in flinterdunne plakjes als garnituur bij salades of vlees, in blokjes om mee te stoven, of rasp hem door een marinade… Takuwan, gepekelde daïkon, is in Azië een geliefd bijgerecht of tussendoortje. Traditioneel verschijnt hij aan het eind van de maaltijd om de spijsvertering te helpen. Kortom, daïkon verdient beslist een plaats op je menu. Zelfs de bladeren en scheuten zijn eetbaar, in salades, soepen en soms zelfs in groentesushi.
Hoe smaakt daïkon?
Daïkon is zachter en milder dan de klassieke rode radijs. Een subtiel pepertje geeft hem toch wat pit, terwijl hij zijn kenmerkende knapperigheid behoudt. De smaak verschilt per variëteit; sommige soorten zijn uitgesprokener dan andere.
Waar koop je daïkon in Frankrijk en België?
Je vindt hem moeiteloos in Aziatische speciaalzaken en in grotere supermarkten zoals Carrefour en Delhaize.
In de winter is hij het makkelijkst verkrijgbaar. Heb je groene vingers? Zaai daïkon dan in de zomer of vroege herfst, zodat je hem in de winter kunt oogsten. Zo haal je verse topkwaliteit rechtstreeks uit eigen tuin!
Hoe bewaar je daïkon?
Wil je de daïkon-bladeren gebruiken? Verwijder ze dan direct en bewaar ze apart. Ongewassen blijven ze in een plastic zak in de koelkast tot 3 dagen goed, dus gebruik ze snel. Gesneden, rauwe daïkon gaat daarentegen wat langer mee.
Klein minpuntje: hij verspreidt een uitgesproken geur, dus leg hem bij voorkeur in een aparte lade van je koelkast. Gekookt is hij maar enkele dagen houdbaar in een luchtdichte doos, maar ingelegd blijft hij tot wel 3 weken goed.
