집에서 만드는 우베 페이스트 – 우베 할라야

우베 할라야(Ube Halaya), 즉 보라색 얌 잼은 필리핀 요리에서 빼놓을 수 없는 재료입니다. 필리핀에서 유래한 이 맛있는 우베 페이스트는 전통적으로 “니루팍 나 우베(nilupak na ube)”라고 불립니다.

우베 할라야는 삶아서 으깬 보라색 얌으로 만들며, “할라야”라는 이름은 스페인어 “jalea”(젤리)에서 유래했습니다. 이 다용도 잼은 버블티부터 케이크, 아이스크림, 모치까지 다양한 디저트의 기본이 되어 필리핀 요리에서 빠질 수 없는 존재입니다.

우베 할라야의 기원

우베 할라야는 수천 년 전 필리핀에서 시작된 오랜 역사를 가지고 있습니다. 필리핀에는 다양한 우베 품종이 있어 이 땅이 얌의 원산지임을 보여줍니다. 팔라완의 일레 동굴에서는 1만 1천 년 전의 우베 흔적이 발견되기도 했습니다.

이런 발견들은 우베가 예로부터 필리핀 사람들에게 얼마나 소중했는지 보여줍니다. 오랜 세월을 거쳐 이 전통적인 얌은 오늘날 우리가 사랑하는 우베 할라야의 주인공이 되었습니다.

우베 할라야의 다양한 변주

우베 할라야는 그 자체로도 훌륭하지만, 필리핀의 풍부한 미식 문화를 보여주는 다양한 변형을 낳았습니다. 그중 하나가 “카모테 할라야(camote halaya)“로, 고구마를 사용해 연노랑, 진한 주황, 보라색까지 색상도 다양합니다.

또 다른 변형인 “할라양 칼라바사(halayang kalabasa)“는 호박으로 만들어 오렌지색부터 연갈색까지 다양한 색감을 자랑합니다.

또한 우베 마카푸노(ube macapuno)도 인기인데, 우베 할라야에 특별한 코코넛 품종인 마카푸노를 섞어 만듭니다.

우베 할라야의 다양한 활용

우베 할라야는 단순한 잼을 넘어 다양한 필리핀 디저트와 요리에 활용되는 다재다능한 재료입니다. 대표적으로 우베 아이스크림에 들어가 선명한 보라색과 진한 풍미로 사랑받고 있습니다.

제과에서는 우베 할라야를 케이크, 타르트, 쿠키 등에 넣어 달콤함과 보랏빛 색감을 더합니다.

우베 밀크티는 쫄깃한 타피오카 펄과 함께 시원하게 즐기는 인기 음료입니다. 요즘은 우베 라떼도 전 세계 카페에서 큰 인기를 끌고 있습니다.

우베 할라야는 필리핀의 대표 빙수 디저트인 “할로할로”에도 꼭 들어가는 핵심 재료입니다. 그 외에도 크레페, 도넛, 빵 등 다양한 요리에 활용됩니다.

다른 얌이나 고구마로도 만들 수 있나요?

네, 가능합니다. 결과는 조금 다를 수 있지만, 일본 고구마로 만들면 아주 맛있고, 일반 주황색 고구마로도 괜찮습니다. 다만 오래 익혀야 하고, 섬유질을 잘 갈아주려면 좋은 블렌더가 필요합니다.

우베 페이스트를 맛있게 만드는 팁

블렌더를 사용하세요: 식감이 남는 것을 좋아한다면 이 팁은 건너뛰어도 되지만, 저는 아주 부드럽게 갈아낸 우베 페이스트가 입안에서 훨씬 고급스럽게 느껴진다고 생각합니다. 푸드 프로세서를 사용하면 크리미한 우베 잼을 만들 수 있습니다.

타지 않게 주의하세요: 당연한 이야기지만, 팬에 우베를 볶을 때는 꼭 옆에서 잘 지켜봐야 합니다.