메드 카눈이란?
이걸 올리는 건 모험입니다. 이 별미의 매력을 단골 독자분들을 설득하지 못하면, 구글에서도 아무도 이 글을 찾지 못할 테니까요.
조사해 보니 프랑스에서는 이 단어를 검색하는 사람이 단 한 명도 없었습니다. 그럼에도 태국에서 처음 맛본 순간, 단숨에 제가 가장 좋아하는 디저트 중 하나가 되었죠. 무핑이나 팟 카파오처럼, 우리나라에서도 이 디저트를 알리는 일을 제 개인적인 미션으로 삼았습니다.
메드 카눈은 태국 요리에서 유래한 디저트입니다. 잘게 간 노란 녹두(달), 신선한 달걀, 설탕, 그리고 부드러운 코코넛 밀크로 만듭니다.
씨앗 같은 캡슐 모양으로 빚어 만들기 때문에 ‘잭 씨드’라고도 부릅니다(레위니옹 친구들은 잘 아는 나무죠 #tijack).
맛있는 디저트일 뿐 아니라, 메드 카눈은 태국의 종교 의식에서도 빠지지 않습니다. 특히 불교의 날, 결혼식, 태국의 새해인 송끄란 같은 행사에서 자주 쓰입니다.
메드 카눈은 어떤 맛일까요?
메드 카눈은 은은한 단맛과 크리미하고 벨벳 같은 식감이 특징입니다. 잘게 간 노란 녹두가 고슬고슬한 결을 더하고, 코코넛 밀크가 진하고 부드러운 풍미를 완성합니다. 단맛은 과하지 않게 절제되어 있습니다.
풍미의 조화가 섬세하고 균형 잡혀, 입안에서 부드럽고 크리미하게 퍼집니다. 부담 없이 즐길 수 있어 식후 디저트는 물론 달콤한 간식으로도 언제든 좋습니다.
아직 메드 카눈을 맛보지 않으셨다면, 그 독특하고 맛있는 풍미에 기분 좋게 놀라실 겁니다. 정말입니다.
메드 카눈의 재료
먼저 노란 녹두, 즉 달(dal)부터 시작합니다. 어디서든 쉽게 구할 수 있습니다. 망고 찹쌀밥 위에 뿌리는 바로 그 콩입니다.
다음은 코코넛 밀크입니다. 어떤 제품이든 괜찮지만, 개인적으로는 ‘크리미’ 타입을 씁니다. 결과가 훨씬 좋습니다.
마지막으로 설탕, 물, 달걀노른자만 있으면 됩니다. 특별할 것 하나 없습니다.
조리 방법
- 녹두를 실온의 물에 6시간(또는 하룻밤) 담가 두세요. 주의: 여기의 물은 재료 목록의 물을 뜻하지 않습니다.200 g 껍질을 벗긴 녹두
- 녹두의 물기를 빼고(가볍게 털어내면 됩니다) 20분간 찌세요.
- 10분간 식히세요.
- 식힌 녹두를 코코넛 밀크와 설탕과 함께 블렌더에 넣으세요.200 ml 코코넛 밀크, 110 g 설탕
- 매끈한 반죽이 될 때까지 갈아 주세요(노트 참조).
- 반죽을 논스틱 웍에 붓고, 중불에서 10~15분간 계속 저어가며 되직한 반죽 질감이 될 때까지 익히세요.
- 불에서 내려 몇 분 식히세요.
- 반죽을 조금씩 떼어 손바닥에서 콩 모양으로 굴려 만들고, 반죽을 모두 사용할 때까지 반복하세요.
- 작은 볼에 메드 카눈을 담고 푼 달걀노른자를 부어 10분간 충분히 흡수시키세요. 모든 조각이 골고루 노른자와 닿도록 가볍게 굴려 주세요.5 푼 달걀노른자
- 중강불로 물과 설탕을 같은 부피로 넣어 끓이세요. 약간 되직해질 때까지 5분간 끓인 뒤, 메드 카눈을 하나씩 넣고 5~7분 더 익히세요.300 ml 물, 300 ml 설탕
- 시럽에서 건져내 맛있게 즐기세요!
Notes
- 반죽을 꼭 완전히 매끈하게 만들 필요는 없습니다. 식감을 살리고 싶다면 조금 덜 곱게 갈아도 됩니다.
- 실온에서 드세요.
- 반죽은 미리 만들어 둘 수 있습니다. 냉장 보관했다면 전자레인지에 잠깐만 데워 다시 말랑하게 만든 뒤 사용하세요.
