한국식 바비큐에서 플란차(철판)에 구워 즐기는 감칠맛 가득 소고기 양념구이 레시피
갈비, 그중 로스앤젤레스에서 탄생한 이른바 ‘LA’ 스타일은 한국식 바비큐의 대표 클래식이죠.
미국식이라고 해도 이 도시의 한인 디아스포라가 고안했다는 데서 이름만 빌려왔을 뿐입니다. 달라지는 건 고기의 독특한 손질뿐, 본질은 분명히 100% 한국 요리입니다.
저는 미국에서 한식을 먹을 땐 늘 주문하는 필수 메뉴예요. 프랑스에서도 불고기, 제육볶음, 삼겹살과 함께 이 손질을 점점 더 자주 볼 수 있어 무척 반갑습니다.
LA갈비란?
갈비는 말 그대로 갈비뼈 주변 부위를 뜻합니다. 보통 소갈비를 불고기와 비슷한 양념에 재운 뒤 바비큐 그릴이나 플란차에서 굽죠. 가끔은 한국 요리가 이렇게 간단할 때도 있어요.
앞서 말했듯 LA 스타일은 손질 방식만 다릅니다. 전통 갈비는 훨씬 두툼하지만, 로스앤젤레스식은 얇게 저미며 소 플랫 립(plate-côtes)을 사용합니다.
이 스타일은 활용도가 높아, 보통 얇게 썰어 굽는 다른 한국식 바비큐 고기들과도 잘 어울립니다.
LA갈비의 유래
전해지는 바에 따르면 1973년, 당시 로스앤젤레스에 있던 유일한 한인 슈퍼마켓에서 Yun Ok Chun이 처음으로 이 독특한 손질을 선보였다고 합니다.
이 손질로 준비해 동네 교회에서 대접했는데, 맛본 한국인 여성들이(그땐 1973년이었죠) 크게 마음에 들어 이후 갈비는 아예 이 방식으로만 주문하기 시작했고, 그렇게 LA갈비가 탄생했습니다.
LA갈비의 주요 재료
사케: 은은한 여운을 더해 주는 필수 재료입니다. 비싼 사케 말고 요리용 사케를 사용하세요.
미린: 단맛이 나는 발효 조미료로, 요리에 은은한 달콤함을 더합니다.
참기름: 향이 진한 볶은 참깨로 짜낸 참기름을 사용하세요.
소고기: 가능하면 사진처럼 얇게 썬 소 플랫 립(plate-côtes)을 준비하세요. 사실 얇게 썬 소고기라면 어떤 부위라도 맛있습니다.
Equipment
재료
- 1.5 kg 소갈비 LA갈비 스타일로 얇게 썬 것(사진 참고)
조리 방법
- 갈비를 깨끗이 씻어 물에 15~20분 담가 핏물을 뺀다.1.5 kg 소갈비
- 헹군 뒤 키친타월로 물기를 닦아내어 따로 둔다.
- 블렌더에 양파, 생강, 마늘, 배, 미린, 사케를 넣는다.0.25 양파, 1 생강, 8 쪽 마늘, 0.5 일본 배(나시 배), 120 ml 미린, 60 ml 사케
- 완전히 곱게 간다.
- 양파·배 퓌레를 그릇에 옮긴다.
- 나머지 양념 재료를 넣어 고루 섞는다.180 mL 라이트 간장, 1 큰술 흑설탕, 1 큰술 쌀시럽, 2 작은술 후춧가루, 1 큰술 흰깨, 1 큰술 참기름
- 갈비를 넣어 모든 면에 양념이 고루 배도록 버무린다.
- 냉장고에서 최소 몇 시간, 가능하면 하룻밤 재운다.
- 달군 팬, 플란차 또는 그릴에서 굽는다.
