짜지키 소스와 즐기는 수제 케밥 레시피
케밥은 밤샘 파티가 끝난 뒤나 다음 날 찾게 되는 스타 메뉴로, 우리 동네에서도 빠질 수 없는 음식이죠. ‘케밥’이라는 말은 아랍어에서 유래해 ‘구이’ 또는 ‘구운 고기’를 뜻합니다.
서구권에서는 주로 그 고기를 듬뿍 채운 ‘샌드위치’(또는 도너)를 가리킵니다. 이 버전은 1970년대에 크게 대중화되었고, 프랑스나 벨기에에서는 케밥 장인을 못 찾는 도시가 없을 정도예요(저도 이 표현 정말 좋아해요, 하하하).
더 알고 싶다면, 한 번 찾아보세요.
수제 케밥을 맛있게 만드는 팁
파히타/크레프는 가능한 얇은 것을 사용하세요. 현지 느낌을 살리려면 알루미늄 포일로 감싸 주세요.
재우기는 최소 12시간을 권장하지만, 최고의 풍미를 원한다면 24시간 재우세요. 닭 넓적다리살을 슬라이스해 사용할 수 있다면 금상첨화! 두 부위를 섞으면 놀랄 만큼 맛있습니다.
패스트푸드 얘기가 나온 김에, 제 오타코스 스타일 프렌치 타코 레시피도 확인해 보세요.
Servings: 4 인분
Calories: 300kcal
재료
짜지키 소스
- 그릭 요거트 350g
- 오이 1개, 깍둑 썰기
- 마늘 3쪽, 간 것
- 소금 한 꼬집
- 레몬 1/2개 분량의 즙과 제스트
- 딜(다진 것) 1큰술
- 민트(곱게 다진 것) 1큰술
- 파슬리(곱게 다진 것) 1큰술
고기
- 700 g 얇게 썬 소고기(가능하면 정육점에서 슬라이서로 썰어 달라고 하세요). 저는 카르보나드를 쓰지만 다른 부위도 괜찮습니다
- 7 g 소금
- 5 g 설탕
- 3 g 쿠민 가루
- 5 g 파프리카 가루
- 4 g 마늘가루
- 1 작은술 오레가노 가루
- 1 작은술 타임
- 15 g 화이트 식초
조리 방법
고기
- 향신료는 모든 마른 재료를 볼에 넣고 고루 섞으세요7 g 소금, 5 g 설탕, 3 g 쿠민 가루, 5 g 파프리카 가루, 4 g 마늘가루, 1 작은술 오레가노 가루, 1 작은술 타임
- 용기에 고기 슬라이스를 한 겹 깐 뒤 양념을 뿌리고, 그 위에 또 한 겹을 올려 반복하세요.700 g 얇게 썬 소고기(가능하면 정육점에서 슬라이서로 썰어 달라고 하세요). 저는 카르보나드를 쓰지만 다른 부위도 괜찮습니다
- 손으로 가볍게 버무리세요.
- 식초를 넣어 섞은 뒤, 냉장고에서 최소 12시간 재우세요.15 g 화이트 식초
- 큰 양파 반쪽에 꼬치 두 개를 꽂고(사진 참조), 그 위로 고기를 차곡차곡 꽂아 올리세요.
- 170도로 예열한 오븐에서 1시간 20분간 굽세요. 양파가 익어가며 넘어질 수 있으니, 작은 오븐용 그릇 두 개 사이에 고기를 고정해 두어도 좋습니다.
소스
- 볼에 모든 재료를 넣고 고루 섞으세요(생각보다 간단하죠? 매장에서 꽤 비싸게 파는 게 믿기지 않을 거예요)그릭 요거트 350g, 오이 1개, 깍둑 썰기, 마늘 3쪽, 간 것, 소금 한 꼬집, 레몬 1/2개 분량의 즙과 제스트, 딜(다진 것) 1큰술, 민트(곱게 다진 것) 1큰술, 파슬리(곱게 다진 것) 1큰술
Nutrition
Calories: 300kcal
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