검은깨를 곱게 갈아 참기름이나 꿀과 섞어 만든 검은깨 페이스트(쿠로 네리 고마)는 일본 요리와 아시아 요리에서 단짠 요리의 풍미를 더할 때 자주 사용됩니다.
오늘 바로 집에서 만드는 방법을 배워보세요!
일본과 동아시아, 동남아시아의 다양한 요리에서는 검은깨를 요리, 제과, 디저트에 아주 자주 사용합니다. 예를 들어, 일본식 푹신한 팬케이크 위에 발라 드셔보세요.
검은깨는 통깨 그대로, 가루, 페이스트 등 다양한 형태로 활용됩니다. 저는 제과와 디저트를 만들 때 이 페이스트를 특히 즐겨 사용합니다.
여름이 오면 직접 만든 검은깨 페이스트를 냉장고에 넣어두고 언제든지 검은깨 아이스크림이나 모찌 등 다양한 간식을 바로 만들어 먹습니다.
검은깨 페이스트는 어떤 맛일까요?
검은깨 페이스트는 껍질째 갈아낸 검은깨를 진한 농도의 페이스트로 만들고, 꿀로 달콤함을 더해 완성합니다.
윤기 나는 검은색과 고소한 풍미가 특징인 검은깨 페이스트는 디저트의 맛을 완전히 바꿔줍니다.
맛은 고소하면서도 살짝 흙내음이 돌고, 은은한 쌉쌀함이 느껴집니다.
마카롱, 일본식 푸딩, 쉬폰 케이크, 모찌, 빵, 아이스크림 등 다양한 일본 디저트와 빵에서 검은깨 맛을 쉽게 만날 수 있습니다.
검은깨 페이스트(黒練りごま)는 일본(또는 중국) 식료품점에서 작은 병에 담겨 판매되지만, 이 글에서 소개하는 방법으로 집에서도 손쉽게 만들 수 있습니다.
검은깨 페이스트 만드는 법? 단 2가지 재료!
집에서 검은깨 페이스트 만드는 건 정말 간단합니다! 검은깨와 꿀(디저트용) 또는 참기름(요리용)만 있으면 돼요.
푸드프로세서를 사용하면 금방 완성할 수 있습니다.
곱게 갈다 보면 검은깨에서 자연스러운 기름이 나오기 때문에, 성능이 좋은 기계를 사용하면 따로 액체를 넣지 않아도 됩니다.
작은 믹서를 쓸 경우, 꿀이나 참기름을 조금 추가해야 원하는 농도의 페이스트가 됩니다. 중간중간 믹서를 쉬게 해가며 갈아주세요.
완성된 페이스트는 냉장고에 넣어 한 달간 보관할 수 있습니다.
조리 방법
- 모든 재료를 믹서에 넣고, 최대 속도로 곱고 매끈한 페이스트가 될 때까지 갈아주세요20 큰술 검은깨, 6 큰술 꿀, 20 큰술 검은깨, 6 큰술 참기름
