가장 까다로운 입맛도 사로잡는 필리핀식 닭 아도보 레시피. 간단하게 만들고 번거로움 없이 즐기세요
닭 아도보는 필리핀의 국민 요리입니다. 그럴 만한 이유가 있죠! 만들기가 정말 쉬워서 여러분의 아시아식 닭요리 레시피 단골이 될 잠재력이 충분하답니다.
소스는 걸쭉하고 새콤달콤하지만(전형적인 클래식 새콤달콤 소스와는 달라요), 재료는 단출하고 고기는 놀라울 만큼 부드럽습니다. 오래 끓이기 때문이기도 하고, 산성 마리네이드가 실제로 연육 효과가 있기 때문이죠. 그야말로 별미예요.
닭 아도보, 무엇일까요?
말 그대로 레촌 카왈리, 시시그, 시니강처럼 필리핀에서 온 닭고기 요리입니다. 원래는 간장을 전혀 쓰지 않고, 거의 전부 식초로 이루어진 마리네이드에 넣어 천천히 끓였는데, 이는 고기를 보존하기 위한 방법이었죠.
변형은 수백 가지나 됩니다. 어떤 것은 코코넛 밀크를 쓰고, 어떤 것은 카레처럼 소스가 든든하며, 또 어떤 것은 거의 국물이 없을 정도로 바짝 졸인 스타일이죠. 여기서는 그 중간으로, 제가 맛본 버전처럼 마리네이드를 충분히 졸여 카라멜화하되, 밥에 비벼 먹을 소스는 넉넉히 남깁니다.
닭 아도보의 기본 원리
닭 아도보의 핵심은 균형입니다. 특유의 식초 풍미는 식초와 간장의 정확한 비율에서 오는데, 비율은 간장 1/3, 식초 2/3입니다. 다른 재료가 무엇이든 이 비율만은 지켜주세요.
여기에 후추, 월계수잎, 그리고 설탕을 더합니다. 그다음부터는 취향대로, 이 기본에서 각자만의 아도보가 갈라집니다.
이 레시피처럼 닭 아도보를 푹 끓여내는 스타일이라면 마리네이드를 전부 넣고, 닭이 잘 잠기도록 물이나 육수를 보충하세요. 필리핀 친구가 알려준 팁인데, 때로는 팜슈거나 코코넛슈거 대신 물을 줄이고 스프라이트를 넣기도 한다고 해요. 달달함을 더해줄 뿐 아니라 고기를 부드럽게 하는 데에도 도움이 된답니다.
필리핀식 닭 아도보의 핵심 재료
간장: 가능하면 필리핀 실버 스완(Silver Swan) 간장을 쓰고, 없다면 라이트 간장과 일반 간장을 섞어 대체하세요.
식초: 쌀식초도 좋은 결과를 내지만, 사탕수수 식초나 코코넛 식초를 구하면 한층 더 정통에 가깝습니다.
팜슈거: 팜슈거와 코코넛슈거는 사실상 같습니다. 차이점은 팜슈거는 갈아 써야 해서 다소 번거롭다는 것뿐. 편한 쪽을 사용하세요.
Equipment
재료
- 6 개 닭 넓적다리 뼈와 껍질 포함
- 100 g 팜 설탕 또는 코코넛 설탕(구하기 쉬움), 또는 사탕수수 설탕
- 물 조리용
- 식용유 조리용
향신채소
- 10 쪽 마늘 껍질을 벗겨 살짝 으깬 것
- 2 양파 짧게 채썬 것
- 6 장 월계수잎
마리네이드
곁들임과 고명
- 파 잘게 다져 고명용
- 자스민 쌀밥 지어 곁들임용
조리 방법
- 지퍼팩에 간장, 식초, 후추를 넣고 섞으세요.100 ml 라이트 간장, 2 큰술 다크 간장, 200 ml 쌀 식초, 2 작은술 검은 후추
- 닭 조각을 마리네이드에 넣으세요. 최소 30분 재우고, 산도가 높으니 최대 2시간을 넘기지 마세요.6 개 닭 넓적다리
- 닭을 한 겹으로 놓을 수 있을 만큼 넓은 냄비나 팬에 식용유를 약간 두르고 양파를 넣으세요.2 양파, 식용유
- 중약불에서 자주 저어가며 양파가 카라멜화되어 부드럽고 달콤해질 때까지 익히세요. 팬 바닥에 갈색 앙금이 생기면 물을 약간 부어 디글레이즈하세요.
- 양파가 거의 익으면 마늘을 넣고 양파가 완전히 익을 때까지 몇 분 더 볶으세요.10 쪽 마늘
- 양파를 팬 한쪽으로 밀고 빈 공간에 기름을 조금 더 두르세요.
- 불을 중강으로 올려 팬을 달군 뒤 닭을 껍질 면이 아래로 가게 넣고 1~2분간 노릇하게 굽세요.
- 갈색이 나면 닭을 뒤집고 마리네이드와 설탕을 넣으세요.100 g 팜 설탕
- 소스가 닭 껍질 바로 아래까지 차오를 정도로 물을 부어 맞추세요.물
- 월계수잎을 넣으세요.6 장 월계수잎
- 뚜껑을 덮고 불을 낮춰 은근히 끓이세요. 40분간, 또는 포크가 쏙 들어갈 만큼 부드러워질 때까지 끓입니다. 원하면 중간에 닭을 한 번 뒤집으세요.
- 닭이 익으면 소스를 더 농축하기 위해 뚜껑을 열고 강불에서 졸이세요. 이때는 자주 저어가며 주의 깊게 살펴보세요. 금방 탈 수 있습니다. 양에 따라 이 단계는 최대 30분까지 걸릴 수 있습니다.
- 냄비에서 기름과 소스가 뚜렷이 분리되면 완성입니다.
- 다진 파를 올리고 자스민 쌀밥과 함께 내세요.파, 자스민 쌀밥
