Servings: 4 인분
Calories: 143kcal
Equipment
재료
- 6 개 닭 넓적다리 뼈와 껍질 포함
- 100 g 팜 설탕 또는 코코넛 설탕(구하기 쉬움), 또는 사탕수수 설탕
- 물 조리용
- 식용유 조리용
향신채소
- 10 쪽 마늘 껍질을 벗겨 살짝 으깬 것
- 2 양파 짧게 채썬 것
- 6 장 월계수잎
마리네이드
곁들임과 고명
- 파 잘게 다져 고명용
- 자스민 쌀밥 지어 곁들임용
Procédé
- 지퍼팩에 간장, 식초, 후추를 넣고 섞으세요.100 ml 라이트 간장, 2 큰술 다크 간장, 200 ml 쌀 식초, 2 작은술 검은 후추
- 닭 조각을 마리네이드에 넣으세요. 최소 30분 재우고, 산도가 높으니 최대 2시간을 넘기지 마세요.6 개 닭 넓적다리
- 닭을 한 겹으로 놓을 수 있을 만큼 넓은 냄비나 팬에 식용유를 약간 두르고 양파를 넣으세요.2 양파, 식용유
- 중약불에서 자주 저어가며 양파가 카라멜화되어 부드럽고 달콤해질 때까지 익히세요. 팬 바닥에 갈색 앙금이 생기면 물을 약간 부어 디글레이즈하세요.
- 양파가 거의 익으면 마늘을 넣고 양파가 완전히 익을 때까지 몇 분 더 볶으세요.10 쪽 마늘
- 양파를 팬 한쪽으로 밀고 빈 공간에 기름을 조금 더 두르세요.
- 불을 중강으로 올려 팬을 달군 뒤 닭을 껍질 면이 아래로 가게 넣고 1~2분간 노릇하게 굽세요.
- 갈색이 나면 닭을 뒤집고 마리네이드와 설탕을 넣으세요.100 g 팜 설탕
- 소스가 닭 껍질 바로 아래까지 차오를 정도로 물을 부어 맞추세요.물
- 월계수잎을 넣으세요.6 장 월계수잎
- 뚜껑을 덮고 불을 낮춰 은근히 끓이세요. 40분간, 또는 포크가 쏙 들어갈 만큼 부드러워질 때까지 끓입니다. 원하면 중간에 닭을 한 번 뒤집으세요.
- 닭이 익으면 소스를 더 농축하기 위해 뚜껑을 열고 강불에서 졸이세요. 이때는 자주 저어가며 주의 깊게 살펴보세요. 금방 탈 수 있습니다. 양에 따라 이 단계는 최대 30분까지 걸릴 수 있습니다.
- 냄비에서 기름과 소스가 뚜렷이 분리되면 완성입니다.
- 다진 파를 올리고 자스민 쌀밥과 함께 내세요.파, 자스민 쌀밥
Notes
소스를 졸일 때 타지 않도록 꼭 주의하세요.
재우는 동안 닭고기가 전체(또는 거의) 잠기도록 하세요. 밀폐형 지퍼팩을 사용하면 편합니다.
Nutrition
Calories: 143kcal | Féculents: 31g | Protein: 4g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Cholesterol: 2mg | Sodium: 1452mg | Potassium: 174mg | Fiber: 2g | Sugar: 19g | Vitamin A: 111IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 43mg | Iron: 2mg
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