빠르고 맛있는 정통 소고기 차우펀 레시피
유명한 팟 씨유, 태국 요리에서 영감을 받은 차우펀(호펀·비프 차우펀 등 여러 이름으로도 불린다)은 내가 가장 좋아하는 중국 요리 가운데 하나다.
넓적함을 강조하려고 ‘탈리아텔레’라는 표현을 쓰기도 하지만, 비법은 단순하다. 넓은 쌀국수를 몇 가지 채소와 양념한 소고기와 함께 강한 화력에서 재빨리 볶아내면 된다
이 요리에는 광둥 가정식 특유의 편안함과 단순함이 그대로 녹아 있다. 재료만 미리 손질하면 실제 조리 시간은 순식간이며, 가벼운 마리네이드만 해 주면 된다.
소고기 차우펀이란 무엇인가?
한마디로, 아주 넓은 쌀국수(허펀 또는 훠 펀)에 재워 둔 소고기와 쪽파, 숙주, 때로는 생강을 넣어 볶아 내는 요리다. 이때 깊은 색과 풍미를 더해 주는 다크 간장이 핵심이다
차우펀의 핵심 기술
첫 번째 비결은 웍 헤이(鑊氣)다. ‘웍의 숨결’이라 불리는 훈연되고 복합적인 풍미는 극도로 높은 열에서만 만들어진다. 이 강력한 화력이 면에 특유의 맛과 은은한 그을림을 더한다. 웍을 충분히 달구는 것이 필수다.
두 번째는 파우 웍이다. 주걱 없이 웍을 능숙하게 흔들어 재료를 뒤집는 기법으로, 끊임없는 움직임이 면이 달라붙거나 부서지는 것을 막고 고르게 익으면서 훌륭한 캐러멜라이징을 만들어 준다.
초보자는 나무 손잡이가 달린 웍이 잡기 편하다. 물론 주걱을 사용해도 좋으며, 특히 잘 부서지는 전통 면 대신 다른 쌀국수를 쓸 때는 주걱이 더 유용하다
소고기 차우펀의 주요 재료
소고기: 등심 등 빠르게 익는 부위를 사용한다
라이트 간장: 일반 마트에서 쉽게 구할 수 있는 기본 간장
다크 간장: 색이 짙고 풍미가 진한 간장으로, 주로 아시안 마트에서 판매한다
샤오싱주: 중국 조리용 술로, 사케나 드라이 셰리로 대체할 수 있다
쌀국수: 가능하다면 넓적한 생면(떡 모양)을 준비하고, 없으면 폭이 넓은 건면을 사용한다
Equipment
Ingredients
- 240 g 소고기 등심 또는 양지 사용
- 200 g 차우펀용 넓은 쌀국수 생면(가장 좋음)의 경우, 2인분 기준 350g
- 4 쪽파 4–5 cm 길이로 썬 것
- 1 양파 슬라이스
- 120 g 숙주
Instructions
- 건면이라면 쌀국수를 최소 3시간 물에 불려 둔다.200 g 차우펀용 넓은 쌀국수
- 생면은 30초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
- 소고기를 두께 약 2 mm, 폭 2–3 cm로 얇게 썬다(사진 참고).240 g 소고기
- 30분간 재워 둔다.2 큰술 라이트 간장, 2 큰술 샤오싱주, 2 g 베이킹소다, 4 g 옥수수전분, 4 g 설탕, 2 작은술 무향 식용유
- 숙주는 깨끗이 씻고, 양파와 쪽파는 썰어 둔다.4 쪽파, 1 양파, 120 g 숙주
- 볼에 소스 재료를 모두 섞는다.3 큰술 라이트 간장, 2 작은술 다크 간장, 5 g 설탕
- 웍을 센 불에서 5분간 달군 뒤 기름을 두르고, 소고기를 넣어 1분간 빠르게 볶는다.
- 양파 슬라이스를 넣고 2분간 더 볶는다.
- 볶은 소고기와 양파는 접시에 덜어 둔다.
- 면의 물기를 완전히 뺀다.
- 젓가락이나 뒤집개로 면을 풀어가며 2분간 볶고, 달라붙지 않도록 자주 저어 준다.
- 숙주를 넣어 1–2분간 숨이 죽을 때까지 볶는다.
- 소스를 부어 2분간 고루 볶는다.
- 소고기와 양파를 다시 넣어 면이 완전히 익을 때까지 볶는다.
- 마지막으로 쪽파를 넣고 30초간 빠르게 볶는다.4 쪽파
