🥢 안녕하세요, 호기심 가득한 미식가 여러분! 주방을 떠나지 않고도 상하이의 분주한 거리 한복판으로 여행할 준비가 되셨나요?
준비 되셨나요? 화려한 앞치마를 두르고 자랑거리인 웍을 꺼낸 뒤, 이제 불(물론 조리용 불이죠)과 한판 놀아 볼 시간입니다.
오늘은 중국 요리의 세계로 뛰어들어, 먹는 순간 얼굴이 화끈해질 만큼 기쁨이 밀려오는 소고기 볶음밥을 만들 거예요. 그렇습니다, 여러분이 읽으신 그대로! 이번 볶음밥은 맛과 향이 황홀해서 친구들에게 자랑하지 않고는 못 배길 거예요.
자, 미각을 달궈 웍을 춤추게 할 준비가 되셨나요? 저만 따라오세요, 최고의 한 끼로 안내해 드릴게요! 🥡
소고기 볶음밥 핵심 재료
Sauce soja light : 이 소스는 아시아 요리에 널리 쓰이며, 깔끔한 짠맛을 더하면서도 맛이 무겁지 않습니다. 다크 간장보다 가볍고 나트륨 함량도 낮아요.
Sauce huitre : 중국 요리 필수품 중 하나입니다. d’extraits d’huîtres로 만들어져, 부드럽고 감칠맛 나는 짠맛이 볶음 요리와 각종 소스의 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.
Huile de sésame : cette huile은 고소한 풍미를 위해 사용됩니다. 향을 살리려면 조리 마지막 단계에 살짝 둘러주세요.
Sauce soja dark : 다크 간장은 plus riche en saveur que la sauce soja light로, 점도가 높고 풍미가 깊어 마리네이드, 조림, 소스에 진한 색과 깊이를 더할 때 안성맞춤입니다.
Vin Shaoxing : 이는 vin de riz chinois로, 팬을 디글레이즈하거나 재울 때, 혹은 다양한 요리에 깊이를 줄 때 자주 쓰입니다. 은은한 단맛 덕분에 강하고 짭짤한 재료의 맛을 균형 있게 잡아 줍니다.
소고기 볶음밥을 맛있게 만드는 팁
소고기는 어떤 부위를 써야 할까?
méthode du bicarbonate que je décris dans ma recette de bœuf aux oignons을 사용하지 않는다면, 럼스테이크나 등심처럼 빠르게 익는 부위를 선택하세요.
샤오싱주도, 다크 간장도 없는데 어떡하죠?
구입을 강력히 추천하지만, 정말 대체품이 없다면 생략해도 괜찮아요. 그래도 여러분을 사랑합니다.
쌀은 어떤 종류를 쓸까?
어떤 sorte de riz이든 크게 상관없지만(찹쌀만은 피하세요). 조리 전에 충분히 씻은 뒤 전날 미리 지어 냉장 보관하거나, 즉시 사용할 경우 압력밥솥에서 물을 약 15% 줄여 지어 주세요. 그래야 볶음에 딱 맞는 식감이 됩니다.
제 riz sauté au poulet 레시피와 마찬가지로, 저는 조리 전에 6~7번 헹군 스시용 쌀을 즐겨 사용합니다.
Equipment
재료
- 200 g 소고기(얇게 썬 것)
- 300 g 전날 지은 밥
- 3 잎 청경채 흰 줄기와 초록 잎을 나눈 뒤 모두 썰어둔다
- 3 잎 중국 배추 흰 줄기와 초록 잎을 나눈 뒤 모두 썰어둔다
- 3 줄기 쪽파 흰 부분과 초록 부분을 나눈 뒤 모두 썰어둔다
- 4 쪽 다진 마늘
- 1 양파 슬라이스
- 3 달걀(잘 풀어 놓은 것)
조리 방법
- 볼에 고기를 담아 10분 정도 재운다
- 작은 볼에 소스 재료를 모두 섞는다
- 웍에 기름을 넉넉히 두른 뒤 센 불에서 고기를 2~3분 볶는다. 겉이 살짝 붉을 때 바로 건져내고, 웍에는 최대한 기름을 남겨 둔다
- 불은 그대로 센 불을 유지한 채 웍에 달걀을 넣고 30초간 살짝 굳힌 뒤 뒤섞어 스크램블처럼 잘게 부순다(고기와 같은 그릇에 담아두면 설거지가 줄어든다)
- 다진 마늘과 쪽파 흰 부분을 2분간 볶는다
- 청경채·중국 배추의 흰 줄기와 양파를 넣어 2~3분 더 볶는다
- 청경채·중국 배추의 초록 잎을 넣고 1~2분 볶는다
- 밥을 넣어 2~3분 볶는다
- 소스를 부어 고루 섞은 다음 2~3분 더 볶는다
- 고기와 달걀을 넣고 2분간 뒤섞으며 볶는다
- 불을 끄고 쪽파 초록 부분을 넣어 가볍게 섞은 뒤 바로 낸다
