닭고기, 새우, 죽순으로 속을 채운 바삭한 인도네시아식 튀김 롤. 집에서 만든 매콤한 소스와 곁들여 즐겨 보세요.
세마랑의 Gang Lombok 좁은 골목에서 가장 먼저 와닿는 건 아연 지붕을 두드리는 기름의 날카로운 지글거림이다. 곧이어 팜 설탕과 다진 마늘이 어우러진 향이 스며든다. 처음엔 달콤했다가 곧 알싸해지고, 대나무 찜기에서 훅 뿜어져 나오는 김이 지나가면 다시 부드럽게 가라앉는다. 사람들은 오토바이 안장에 기대어 역사 담긴 넉넉한 롤을 기다린다.
중국계 기원
이야기는 19세 기에, 푸젠 출신 떠돌이 상인 Tjoa Thay Joe가 세마랑 항구 근처에 손수레를 세우면서 시작된다. 그의 ‘lun pia’, 직역하면 ‘부드러운 과자’는 돼지고기와 채 썬 죽순을 품고 있었고, 고향의 위안을 담아냈다.
몇 칸 떨어진 좌판에서는 자바인 요리사 Mbak Wasih가 더 가벼운 롤을 내놓았다. 새우와 감자, 그리고 중부 자바에서 사랑받는 팜 설탕을 살짝 더해 속이 가득 찬 롤이었다.
두 사람은 만나 결혼했고, 부엌에서 타협했다. 돼지고기는 할랄 닭고기로 바뀌었고 새우는 남았으며, 죽순은 결코 양보하지 않았다. 이렇게 탄생한 하이브리드 롤은 현지 차이나타운과 kampung 골목으로 퍼져 나갔고, 각 집안은 가문의 비법을 질투하듯 지켜냈다.
20세 기 초, Pasar Malam Olympia Park(당시 세마랑의 식민지 시대 야시장)에서 관광객들은 대관람차를 타는 사이사이에 이 롤을 집어 먹었고, 바삭한 죽순 룸피아의 소문은 바타비아를 넘어 멀리 퍼져 나갔다.
2014년, 인도네시아 정부는 세마랑의 룸피아를 무형문화유산으로 등재해, 도시를 대표하는 간식이자 기념품이라는 위상을 공고히 했다.
진짜 세마랑 룸피아의 조건
정통 핵심 : 죽순, 새우, 때로는 닭고기
롤의 한가운데에는 언제나 rebung이 있다. 어린 죽순을 성냥개비처럼 채 썬 뒤 소금과 한 꼬집 설탕을 넣고 끓여 악명 높은 pesing 냄새가 사라질 때까지 손질한다. 없어서는 안 될 이 아삭한 죽순이 나머지 재료의 박자를 맞춘다.
신선한 새우는 거의 빠지지 않고 짭조름한 풍미를 더한다. 닭고기는 일부 좌판에서만 맛을 둥글려 주려 쓰고, 스크램블 에그가 전체를 잇는다. 많은 요리사들이 추가적인 우마미를 위해 간 ebi(말린 새우)를 한 숟가락 살짝 더한다.
양념은 중국과 자바의 영향을 조화롭게 담는다. 기름에 볶은 마늘과 샬롯, 은근한 열감을 주는 백후추, 깊이를 더하는 굴소스와 라이트 간장, 그리고 마무리를 단짠으로 잡아 주는 케찹 마니스 또는 녹인 팜 설탕을 한 번 두른다. 목표는 조화로운 대비 — 아삭한 죽순, 부드러운 단백질, 전병을 눅눅하게 만들 불청객 같은 수분은 없게.
조리와 말기, 그리고 빠질 수 없는 달콤한 마늘 소스
장인들은 거의 비칠 듯 얇은 밀 전병에 식힌 소를 고르게 펼쳐 올리고, 말아 가장자리를 접은 뒤 밀가루 반죽 한 점으로 봉한다. 어떤 손님은 자신의 룸피아를 basah — 튀기지 않아 포근하고 향이 온전히 남은 상태 —로 즐긴다. 다른 이들은 goreng 버전을 기다린다. 껍질이 보송하게 부풀 만큼 충분히 뜨겁되, 죽순의 유연함은 잃지 않도록 온도는 과하지 않게.
어느 쪽을 고르든 곁들이는 것은 거의 변하지 않는다. 팜 설탕과 다진 마늘로 낸 갈색의 점성 있는 소스를 전분으로 살짝 농도 내고, 상큼함을 위한 오이–샬롯 피클, 그리고 두 입 사이 아삭 베어 먹으라고 초록색 버드아이 고추나 lokio 구근을 식초에 절인 것을 한 줌 곁들인다.
재료
- 25 장 룸피아 피 냉동 또는 생지
속
접착용
- 1 흰자 달걀 추가분
튀김용
- 500 ml 식용유
소스용
- 5 태국 고추 빻은 것
- 250 ml 물
- 60 g 팜 설탕 또는 코코넛 슈거, 곱게 간 것
- 1 꼬집 소금
- 1 큰술 타피오카 전분 물에 풀어 둔 것
조리 방법
룸피아 피 준비
- 아직 얼어 있는 룸피아 피를 조심스레 한 장씩 떼어 둔다.25 장 룸피아 피
속 준비
- 팬이나 웍에 기름을 달군다.50 ml 중성 식용유
- 으깬 마늘과 샬롯을 향이 올라올 때까지 볶는다.3 쪽 마늘, 2 샬롯
- 다진 닭고기를 넣어 볶다가 새우를 넣어 섞는다.100 g 닭고기, 100 g 새우
- 죽순을 넣고 후춧가루, 소금, 버섯분말, 케찹 마니스, 굴소스, 참기름으로 간한다.250 g 죽순, 0.5 작은술 후춧가루, 0.5 작은술 소금, 1 작은술 버섯분말, 1 큰술 케찹 마니스, 2 큰술 굴소스, 0.5 작은술 참기름
- 달걀 노른자와 흰자를 풀어 넣고 속 전체에 고루 스크램블되도록 저어 준다.2 노른자 달걀, 1 흰자 달걀
- 쪽파를 넣어 섞고 불을 꺼 한김 식힌다.1 쪽파
룸피아 말기
- 작업대에 룸피아 피 한 장을 펼친다.
- 가운데에 속을 한 숟가락 올린다.
- 양쪽을 접은 뒤 꽉 말아 준다.
- 끝부분을 추가 흰자로 풀처럼 발라 봉한다.1 흰자 달걀
- 재료가 끝날 때까지 반복한다.
룸피아 튀기기
- 기름을 튀김기나 냄비에 약 180도까지 달군다.500 ml 식용유
- 여러 번 나누어 황금빛이 날 때까지 튀긴다.
- 키친타월 위에 올려 기름을 뺀다.
소스 준비
- 냄비에 태국 고추, 물, 팜 설탕, 소금을 넣고 섞어 준다.5 태국 고추, 250 ml 물, 60 g 팜 설탕, 1 꼬집 소금
- 저어 가며 끓여 설탕을 녹인다.
- 물에 푼 타피오카 전분을 넣고 몇 초 더 끓여 걸쭉해지게 한다.1 큰술 타피오카 전분
서빙
- 갓 튀긴 룸피아를 소스와 함께 뜨겁게 즐긴다.
Video
Notes
Nutrition
요리 출처
- Dapur _Rayyanka. (2022). 세마랑 룸피아, 태국식 소스 레시피.
- Dapurumi. (2025). 세마랑 룸피아: 레시피 & 레붕(죽순) 팁.
- Dzakwan, M. A. (2024). 레붕 특유 냄새 없는 룸피아.
- Indonesia Eats. (2010). 세마랑 스타일 룸피아 레시피.
- Ismi, N. (2023). 세마랑 룸피아와 자바–중국 문화의 융합.
- Lestari, E. (s. d.). 세마랑식 스프링롤.
- Reddit. (2025). 수제 룸피아.
- Reddit(2014). 가장 좋아하는 인도네시아 요리.
- Soenjaya, A. I., Halim, R., Purnomo, D. J., & Septemuryantoro, S. A. (2022). 세마랑 전통 룸피아.
- Traveloka. (2023). 세마랑 룸피아의 역사.
- Wikimedia Commons. (2022). 세마랑 룸피아 – 사진.
- Wikipedia. (s. d.). 세마랑 룸피아 – 영문판.
- Wikipédia. (s. d.). 세마랑 룸피아 – 인도네시아어판.
