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–+ servings
Assiette de lumpias dorés garnis d’oignons verts, accompagnés d’une sauce rouge pimentée.

정통 스마랑 룸피아

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5/5 (29)
준비 시간: 40 minutes
조리 시간: 30 minutes
총 시간: 1 hour 10 minutes
코스: 곁들임, 메인 요리
요리: 인도네시아 요리
Servings: 25 개
Calories: 786kcal
Author: Marc Winer

재료

  • 25 장 룸피아 피 냉동 또는 생지

속

  • 250 g 죽순 물기를 빼서 채 썬 것
  • 100 g 새우 껍질을 벗겨 작게 깍둑썬 것
  • 100 g 닭고기 다진 것
  • 2 노른자 달걀
  • 1 흰자 달걀
  • 1 쪽파 송송 썬 것
  • 3 쪽 마늘 으깬 것
  • 2 샬롯 으깬 것
  • 0.5 작은술 후춧가루 흰후추 또는 흑후추
  • 1 큰술 케찹 마니스
  • 0.5 작은술 소금
  • 1 작은술 버섯분말
  • 2 큰술 굴소스
  • 0.5 작은술 참기름
  • 50 ml 중성 식용유 조리용

접착용

  • 1 흰자 달걀 추가분

튀김용

  • 500 ml 식용유

소스용

  • 5 태국 고추 빻은 것
  • 250 ml 물
  • 60 g 팜 설탕 또는 코코넛 슈거, 곱게 간 것
  • 1 꼬집 소금
  • 1 큰술 타피오카 전분 물에 풀어 둔 것

Procédé

룸피아 피 준비

  • 아직 얼어 있는 룸피아 피를 조심스레 한 장씩 떼어 둔다.
    25 장 룸피아 피
    Feuilles de pâte à spring rolls sur une table en bois, entourées d’ingrédients hachés et de sauces en petits bols.

속 준비

  • 팬이나 웍에 기름을 달군다.
    50 ml 중성 식용유
  • 으깬 마늘과 샬롯을 향이 올라올 때까지 볶는다.
    3 쪽 마늘, 2 샬롯
    Oignons émincés en train de frire dans de l'huile dans une poêle noire.
  • 다진 닭고기를 넣어 볶다가 새우를 넣어 섞는다.
    100 g 닭고기, 100 g 새우
    Viande hachée et oignons en train de cuire dans une poêle noire avec une spatule en bois.
  • 죽순을 넣고 후춧가루, 소금, 버섯분말, 케찹 마니스, 굴소스, 참기름으로 간한다.
    250 g 죽순, 0.5 작은술 후춧가루, 0.5 작은술 소금, 1 작은술 버섯분말, 1 큰술 케찹 마니스, 2 큰술 굴소스, 0.5 작은술 참기름
    Émincé de bambou et viande hachée sautés dans une poêle.
  • 달걀 노른자와 흰자를 풀어 넣고 속 전체에 고루 스크램블되도록 저어 준다.
    2 노른자 달걀, 1 흰자 달걀
    Œufs brouillés farce
  • 쪽파를 넣어 섞고 불을 꺼 한김 식힌다.
    1 쪽파

룸피아 말기

  • 작업대에 룸피아 피 한 장을 펼친다.
  • 가운데에 속을 한 숟가락 올린다.
    Farce posée sur une feuille de pâte à nems, prête à être roulée sur une table en bois.
  • 양쪽을 접은 뒤 꽉 말아 준다.
    Nems non cuits sur une table en bois avec une petite coupelle de sauce brune à côté.
  • 끝부분을 추가 흰자로 풀처럼 발라 봉한다.
    1 흰자 달걀
  • 재료가 끝날 때까지 반복한다.

룸피아 튀기기

  • 기름을 튀김기나 냄비에 약 180도까지 달군다.
    500 ml 식용유
    Un rouleau de printemps frit cuit dans de l'huile chaude dans une poêle noire.
  • 여러 번 나누어 황금빛이 날 때까지 튀긴다.
  • 키친타월 위에 올려 기름을 뺀다.
    Rouleaux égouttés assiette

소스 준비

  • 냄비에 태국 고추, 물, 팜 설탕, 소금을 넣고 섞어 준다.
    5 태국 고추, 250 ml 물, 60 g 팜 설탕, 1 꼬집 소금
    Casserole avec sauce rouge et cuillère, bols de sel et de lait sur une table en bois.
  • 저어 가며 끓여 설탕을 녹인다.
    Mélange de piments rouges et d'épices en train de mijoter dans une casserole noire.
  • 물에 푼 타피오카 전분을 넣고 몇 초 더 끓여 걸쭉해지게 한다.
    1 큰술 타피오카 전분
    Sauce épaissie cuiller

서빙

  • 갓 튀긴 룸피아를 소스와 함께 뜨겁게 즐긴다.

Video

Notes

팜 설탕은 필요 시 황설탕으로 대체해도 됩니다.

Nutrition

Calories: 786kcal | Féculents: 13g | Protein: 8g | Fat: 80g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 23g | Monounsaturated Fat: 50g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 70mg | Sodium: 169mg | Potassium: 160mg | Fiber: 1g | Sugar: 8g | Vitamin A: 1740IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 23mg | Iron: 1mg
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