三杯鶏とは？

中国語で「三杯鶏（San Bei Ji／三杯鸡）」と呼ばれるこの料理は、文字通り「三つの杯の鶏」を意味し、台湾の定番中の定番です。

その名はソースの三つの要となる材料を指します。薄口醤油、紹興酒、そしてごま油です。これは、伝統的な台湾料理が重んじる味のバランスを象徴しています。台湾のレシピはシンプルで控えめ、親しみやすく、家庭でも作りやすいところが気に入っています。

台湾料理は中国料理の基礎に地域の要素が重なり、独自の調理法に加え、この島ならではのアレンジやバリエーションで豊かになっています。

こうした料理の多くは、中国・福建省の味わいを思い起こさせます。多くの移民が台湾やシンガポールに移り住み、これらの地域の間に深い食のつながりが育まれているからです。

三杯鶏をおいしく作るコツ

キャラメリゼには辛抱が肝心。ソースがしっかりキャラメリゼされ、煮汁がほぼ完全に煮詰まるまで待ちましょう。

三本柱についてはすでに触れましたが、紹興酒は辛口シェリーや日本酒で代用できます。

ブイヨンは自家製が一番ですが、常に用意があるとは限りません。私は作り置きして冷凍しています。このレシピではもも肉の骨を外すので、ついでにその骨でブイヨンも取りましょう！

シナモンは、中国のシナモンを使うのがおすすめです。

この料理は短時間でさっと煮るタイプ。むね肉だと仕上がりがパサつきやすいので、できれば避けましょう…

4.83/5 (17)

Prep Time: 5

Cook Time: 15

Total Time: 20

Course: 主菜

Cuisine: 台湾料理

Servings: 人分

Calories: 284kcal

ごま油を中強火で熱し、薄切りの生姜、唐辛子（お好みで）、にんにくを加え、生姜の縁が色づくまで炒める。
15 g 生姜, 40 g にんにく, 3 大さじごま油, 1 唐辛子
鶏肉を加え、表面がきつね色になるまで焼く。
4 鶏もも肉
ソースの材料を加え、ソースがとろりとし砂糖がカラメル状になるまで煮詰める。
5 大さじ紹興酒, 4 大さじ砂糖, 4 大さじ薄口しょうゆ
鶏がらスープを注ぎ、中強火で煮立て、汁気がほぼなくなるまで煮詰める。
400 ml 鶏がらスープ
バジルを加え、さらに1〜2分炒めて仕上げる。
1 ひとつかみバジルの葉