酢豚

酢豚は前菜にも、香ばしい広東風チャーハンを添えた食事にもぴったりの定番。いくら食べても飽きないし、この中毒から抜け出せる気がしません。

さて、このレシピに加えて、自家製甘酢ソースの作り方もご紹介。驚くほど簡単で、暮らしがちょっと変わるレベル… 毎週、小瓶にひとつ仕込まずにはいられません。

中華料理好きなら、このレシピはまさにあなたのため！ 海老天ぷらやナチョス、ほかの揚げ物をディップして楽しめます。アレンジは無限大！

見た目を少し華やかにするために黒ごまを散らしましたが、まったく必須ではありません。時間がないときは省いても問題ありません。

酢豚のコツ

このレシピに豚バラやベーコンはおすすめしません。脂が多すぎるので、より赤身の部位を選びましょう（もし手に入るなら、イベリコ豚のセクレトは絶品）。

一度に揚げすぎないこと。くっつきを防げます。

小さめのフライヤーを使うときは、だいたい6〜8個ずつ揚げています。

油の温度を正確に保つために調理用温度計を使いましょう。油が高温すぎると、中まで火が入る前に外側が焦げてしまいます。

逆に低すぎると油を吸って重たくベタつきます（脂は命。でもほどほどに）。

翌日に残したい場合は、豚のフリットの一部はソースと別に保存しておきましょう。

こうしておけば、二度揚げで豚を温め、ソースは別に温められるので、風味も食感も保てます。

理想的には、一次揚げのあとにフリットを冷凍し、食べる直前にフライヤーで「揚げ直す」のがおすすめ。冷凍フライドポテトと同じ要領です。

ソース作りの考え方はどれも同じです。中華の白いソース、甘酢、甘じょっぱ系、左宗棠鶏（ジェネラル・タオ）のソース、ガーリックハニーのチキンソース……いずれも共通の材料はコーンスターチ。これこそ、とろりとしたアジア系ソースの秘密です。

ただし、酢豚のようにとろみの強いソースは、状態が長くは持ちません。

中華をテイクアウトして、翌日には肉が水っぽい（悪い意味で）ソースに浸かっていた——そんな経験、ありますよね。

コーンスターチによる理想のとろみは、せいぜい1時間ほどしか持続しません。翌日にはどうしても酢豚の質が落ちてしまいます。だからこそ、酢豚は食べる直前にさっと作るのがおすすめです。

このレシピが気に入ったら、甘酢チキンもぜひ。

酢豚の材料

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