ラーメン用の味玉（味付け卵）、簡単で美味しいレシピをご紹介します
味付け卵（味付け玉子）は、とろりとした黄身が特徴で、日本料理に欠かせない存在です。日本料理の定番として、ラーメンのトッピングはもちろん、丼ものやお弁当にもよく合い、独特の食感と風味をプラスしてくれます。味玉（味玉）や煮玉子（煮玉子）とも呼ばれています。
ラーメン用味玉を美味しく作るコツ
絶妙な茹で加減がポイント
美味しい味玉を作るには、茹で時間の正確さが重要です。卵の大きさや冷蔵・常温、湯温などによって最適な茹で時間は変わります。
お湯に卵を入れてから6分30秒が目安ですが、お好みに合わせて9分まで茹で時間を調整し、ご自身のベストな固さを見つけてください。
漬け込むことで黄身が少し固くなるので、茹で時間は気持ち短めに調整しましょう。
卵が割れるのを防ぐには？
茹でている間に卵が割れるのを防ぐには、2つの方法があります。ひとつは日本式で、針で卵の気室部分に小さな穴を開ける方法です。この方法は温泉卵にも使えます。
もうひとつは、茹でるお湯に酢を大さじ1加えるだけの簡単な方法です。どちらも効果的です。
漬け込み時間の目安
美味しい味玉を作るには、しっかり漬け込む時間が大切です。冷蔵庫で24時間漬けると、しっかり味が染み込みます。漬けた後は、密閉容器で数日間冷蔵保存できます。
日本の味玉の主な材料
- 氷水：茹で上がった卵をすぐに氷水に入れて冷やすことで、黄身の理想的な食感をキープします。
- 薄口醤油：うま味と塩気を加え、卵に色と風味を与えます。
- みりん：甘みをプラスし、醤油の塩気をまろやかにします。
- 日本酒：コクとほんのりとした香りを加えます。
お好みで加える材料：
Servings: 4 個
Calories: 118kcal
材料
- 4 卵
- 1 リットルの水
- 氷水 卵を冷やす用
指示
漬けだれを作る
- 小鍋に漬けだれの材料をすべて入れ、（必要なら）オプションの材料も加えて混ぜ合わせる。60 ml 薄口しょうゆ, 60 ml みりん, 60 ml 日本酒, 1 小さじ 砂糖, 1 枚 昆布, 3 大さじ かつお節, 1 片 にんにく
- 沸騰させ、砂糖が完全に溶けるまで数回混ぜる。沸騰したら弱火にし、1分煮る。火を止め、完全に冷ます。
半熟卵を作る
- 中鍋に水を入れて沸騰させる。沸いたらすぐに冷蔵庫から卵を出す。穴じゃくし（またはおたま）で卵を1個ずつ静かに湯に入れる。最初の卵を入れたら7分にタイマーをセット。黄身をとろとろにするなら6〜6.5分、しっかりめなら8〜9分ゆでる。4 卵, 1 リットルの水
- すべて入れたら火を弱め、静かな沸騰を保つ。湯は軽くフツフツする程度にし、卵が激しく踊るほど沸かさない。7分経ったらただちに取り出し、氷水に15分浸す。氷水
- 完全に冷えたら、丸い方の端を軽く叩いてヒビを入れ、尖った方へ向かって縦に殻をむき始める。むきやすくするため、途中で卵を氷水に何度かくぐらせる。縦方向に一帯むけたら、残りはするりと外れる。
- 卵を保存用ポリ袋に入れ、漬けだれを注ぐ。
- 袋の空気を抜き、卵のすぐ上で輪ゴムで口を縛る。こうすると卵がたれにしっかり浸かる。
- 冷蔵庫で8時間〜一晩おく。
盛り付け
- 卵をたれから取り出し、縦半分に切って盛り付ける。
- 糸や釣り糸を使うと、きれいに半分に切れる。
Notes
漬けた卵は密閉容器に移し、冷蔵庫で数日保存可能です。
Nutrition
Calories: 118kcal | Féculents: 8g | Protein: 8g | Fat: 4g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 164mg | Sodium: 1002mg | Potassium: 103mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 238IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 29mg | Iron: 1mg
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