オレンジチキンは、アメリカの中華料理の定番です。ジェネラル・タオ・チキンや甘酢チキンといった料理の「いとこ」のような存在で、材料（オレンジジュース）が手に入りやすく、中華の揚げ物入門にうってつけのレシピです。
酢を減らしたり砂糖を増やしたりして、お好みのバランスに調整してください。
オレンジの気分じゃないときは、私の絶品レモンチキンをどうぞ。ほぼ同じレシピで、違うのはソースだけ！
オレンジチキンの主な材料
ライトしょうゆ： スーパーで手に入る一般的な（塩味のある）しょうゆです。他のレシピでよく使うダークしょうゆと混同しないでください。このシンプルなソースも、私のオレンジ風味のクリスピービーフのレシピのように、アレンジして奥行きを出せます。
オレンジチキンのコツ
一度にたくさん入れないでください。くっつきを防げます。小型の中華フライヤーなら、6〜8個ずつ揚げるのが目安です。
辛味を足したい場合は、チリフレークを加えましょう。丸ごとの唐辛子をソースに入れてもOK。お好みで！
できるだけ出来たてをすぐに出しましょう。衣はしっかりしていますが、このソースは酸味が強く、絡めると衣がやわらぎやすいです。
油の温度は調理用温度計で必ず確認しましょう。油が高温すぎると中まで火が入る前に外側が焦げます。低すぎると油を余分に吸って重くベタつきます（油はおいしさですが、やりすぎは禁物）。
作り置きするなら、カリッと揚げた鶏肉の一部はソースと別に保存しましょう。鶏肉とソースをそれぞれ温め直せて、風味も食感もキープできます。
いちばんのおすすめは、最初に一度揚げたあとに鶏肉を冷凍し、食べるときにフライヤーで「温め直す」こと。冷凍フライドポテトと同じ要領です。
胸肉でもOKですが、旨さは断然モモ肉です。
Servings: 4 人分
Calories: 200kcal
材料
鶏肉
- 400 g 鶏肉（角切り）
- 1 回分 自家製万能衣
指示
- ボウルで衣の材料を混ぜ、鶏肉を加えてしっかり絡める。
- 160℃で一度目は薄く色づくまで揚げ、続けて180℃で二度揚げし、こんがりきつね色になるまで揚げる。
- 鍋を強火にかけ、水溶きコーンスターチ以外のソースの材料を沸騰させたら、中火にして10分煮る。
- 水溶きコーンスターチを加え、とろみがつくまで混ぜる。
- 揚げた鶏肉をソースに絡める。
Nutrition
Calories: 200kcal | Féculents: 47g | Protein: 3g | Fat: 0.2g | Saturated Fat: 0.01g | Polyunsaturated Fat: 0.02g | Monounsaturated Fat: 0.01g | Sodium: 1399mg | Potassium: 105mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 45g | Vitamin A: 50IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 11mg | Iron: 1mg
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