エアフライヤーで作るベトナム風ネムの、手軽で失敗しないレシピ
エアフライヤーで作るネムは、エアフライヤー調理で楽しむ、アジア料理の定番を見事にアレンジした一品です。
エアフライヤーなら、揚げ物の良さはそのままに油をぐっと抑えられます。外はカリッときつね色に、中は軽やかでヘルシーに仕上がります。
このモダンな調理法なら、具材の旨みと繊細な食感を中に閉じ込めつつ、外側はパリッと仕上がります。
前菜にもメインにも、エアフライヤーで作るこのネムは、本格的な味わいと心地よい食感で、きっと気に入っていただけます。
具は先に火を通すべきですか？
いいえ。先に火を通すとパサつきます。
豚肉は必須ですか？
冷凍に関する注意
一般的には一度油で揚げてから冷凍します。エアフライヤーの場合は少し勝手が違いますが、基本は同じ。195度ではなく165度で13分（やや長め）加熱するのがおすすめです。
こうすることで、具にしっかり火が通り、ライスペーパーは軽く色づきます。
冷凍後は凍ったままバスケットに入れ、レシピ通り195度で10分加熱してください。具を加熱し過ぎず、ライスペーパーも焦げません。
Servings: 20 本
Calories: 544kcal
装備
指示
具を作る
- 春雨をぬるま湯に30分ほど完全に浸す。よく水気を切り、長さ0.5cmに切る。50 g 米または緑豆の春雨
- きくらげを戻し、30g取り出して薄切りにする。残りは冷凍しておく。30 g きくらげ
- 大きなボウルに春雨、豚ひき肉、にんじんの千切り、きくらげ、エシャロット、にんにく、卵白、しょうが、ナンプラー、クセのない植物油、塩、白こしょう、砂糖（小さじ1）を入れ、全体が均一になるまでよく混ぜる。450 g 豚肉, 190 g にんじん, 30 g エシャロット, 1 にんにく, 1 小さじ しょうが, 1 卵白, 1 大さじ ナンプラー, 1 大さじ クセのない植物油, 0.5 小さじ 塩, 1 ひとつまみ 白こしょう, 1 小さじ 砂糖
ネムの包み方
- 大きめの浅いボウルまたは深皿で、残りの砂糖をぬるま湯に溶かす。砂糖は任意だが、焼き色がつきやすくなる。2 小さじ 砂糖, 250 ml ぬるま湯
- 各ロールを包む直前に、ライスペーパーを砂糖水に5〜10秒ほど完全に浸す。取り出す。まだ少し硬いが、すぐに柔らかくなる。20 乾燥ライスペーパー（bánh tráng）
- 手前の端に丸太状にまとめた具を約40gのせる。空気が入らないよう具に沿ってきつめに折り始め、ひと巻きする。両端の具を軽く押してライスペーパーを平らにし、具を中央に寄せて空気を抜く。
- 片側を中央へ折り込む。反対側も同様に折る。前方へ転がしながら手前を軽く押さえて包み、空気が入らないようにする。ライスペーパーは自然に密着するため、追加ののり付けは不要。清潔で乾いた布巾またはオーブンシートを敷いた皿やトレーに並べる。
冷蔵で休ませる
- 包み終えたら冷蔵庫に入れ、少なくとも1時間冷やして乾かし、しっかりさせる。こうすることで加熱時の皮のふくらみを最小限に抑えられる（軽いふくらみは正常）。加熱の15分前に冷蔵庫から出しておく。
エアフライヤーで加熱
- エアフライヤーのバスケットにネムを重ならないよう、1段で並べる。
- 表面にごく薄く油を塗る（任意）。
- エアフライヤーモードで195℃・10分加熱し、途中で一度開けてバスケットを振る。
Video
Notes
このレシピはネム20本分です。目安は1人あたり約2本。具は合計で約800gになるので、20本の春巻きそれぞれに約40gずつ詰めてください。
ネムの超高速包み方動画をご提供くださった当サイト公式Facebookグループのメンバー、Andre Souppayaさんに感謝します。
Nutrition
Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
